Chef de Partie F/H

Oceania Hotels; Lille; In loco; EUR 36.000 - 48.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Oceania Hotels recherche un chef de partie pour assurer les réalisations culinaires de sa spécialité et superviser les stocks journaliers. Vous formerez et dirigerez votre commis, maîtriserez toutes les cuissons et gérerez la désossage, préparation des volailles, poissons et crustacés, avec stockage approprié.

Vous assurerez également les plats chauds et froids, en soignant l'assaisonnement et la présentation, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire au sein de la brigade.

Mansioni

• Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
• Assurer la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier.
• Manager son commis qu'il forme et en est responsable.
• Maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
• Pratiquer le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
• Assurer également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision.
• Veiller au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Conoscenze

Gestion des stocks

Management d'équipe

Cuissons variées

Hygiène alimentaire

Descrizione del lavoro

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine :

• Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
• Assurer la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier.
• Manager son commis qu'il forme et en est responsable.
• Maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
• Pratiquer le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
• Assurer également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision.
• Veiller au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.