chef de partie en cuisine centrale

Ville de Villeurbanne; Villeurbanne; Sur place; EUR 18 000 - 22 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

75% frais de déplacements en TCG

Prime mobilité douce : vélo/trottin

Mutuelle et prévoyance

Chèques vacances et aides sociales

Restaurant municipal à tarif préférent

Résumé du poste

Ville de Villeurbanne recrute un.e chef.fe de partie cuisine pour la cuisine centrale Saint Jean, au cadre d’emploi des agents de maîtrise. Sous la supervision du chef de production, vous encadrez 3 cuisiniers et assurez la préparation des repas destinés aux établissements scolaires et crèches, dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène.

Vous travaillez en concertation avec deux autres chefs de partie, participez à l’élaboration des plannings, assurez le suivi du plan de

Qualifications

• Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
• Connaissance de la méthode HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Ressources et organisation pour encadrer une équipe en production.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration du planning de production pour le flux et les moyens humains.
• Gérer et animer l'équipe de cuisine selon le planning de production.
• Participer à toutes les opérations de cuisine et à l'écriture des fiches techniques.
• Conduire le nettoyage, la désinfection et le respect des protocoles établis.
• Suivre le PMS et assurer la traçabilité et l'archivage des produits traités.
• Assurer la continuité de service des sites lors des remplacements annuels.

Connaissances

Techniques culinaires

Management d'équipe

HACCP

Hygiène alimentaire

Organisation du travail

Description du poste

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e chef.fe de partie cuisine au sein de la cuisine centrale Saint Jean, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.

La cuisine centrale Saint-Jean est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l’éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.

Sous la responsabilité du.de la chef.fe de production, vous encadrez 3 cuisiniers.ères et mettez en œuvre avec eux.elles la préparation des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionals chefs.effes de partie.

Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d’adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l’ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.

Catégorie

En tant que chef.fe de partie cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vos missions seront les suivantes:

• Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre en préparation froide, préparation chaude et au conditionnement
• Gérer et animer l'équipe de cuisine selon les besoins du planning de production
• Participer avec son équipe et contrôler toutes les opérations de cuisine
• Participer à la réalisation et à l’évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante
• Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
• Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
• Participer au suivi et à l'évolution du plan de maitrise sanitaire (PMS)
• Garantir l'enregistrement et de l'archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
• Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires sur d’autres sites de production de la direction.
• Seconder le responsable de cuisine dans l’organisation des différents ateliers de production et le remplace en son absence

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e chef.fe de partie cuisine au sein de la cuisine centrale Saint Jean, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.

La cuisine centrale Saint-Jean est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l’éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.

Sous la responsabilité du.de la chef.fe de production, vous encadrez 3 cuisiniers.ères et mettez en œuvre avec eux.elles la préparation des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionals chefs.effes de partie.

Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d’adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l’ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.

Catégorie

C

Missions

En tant que chef.fe de partie cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vos missions seront les suivantes:

• Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre en préparation froide, préparation chaude et au conditionnement
• Gérer et animer l'équipe de cuisine selon les besoins du planning de production
• Participer avec son équipe et contrôler toutes les opérations de cuisine
• Participer à la réalisation et à l’évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante
• Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
• Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
• Participer au suivi et à l'évolution du plan de maitrise sanitaire (PMS)
• Garantir l'enregistrement et de l'archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
• Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires sur d’autres sites de production de la direction.
• Seconder le responsable de cuisine dans l’organisation des différents ateliers de production et le remplace en son absence

Compétences

• Connaissances
• Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
• Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
• Connaissance de la méthode HACCP.
• Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.

• Savoir-faire
• Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail.
• Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.

• Savoir être et attitudes requises
• Qualité de management et capacité d'adaptation.
• Bonne rigueur.
• Organisation du travail

Contraintes du poste

Spécificités du poste :

• Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
• Respect impératif des délais de fabrication.
• Encadrement d'équipe.
• Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.

Informations complémentaires

• Date de prise de poste prévue: dès novembre 2026
• Lieu de travail: Cuisine centrale Saint Jean – 45 rue des jardins, 69100 Villeurbanne

Rémunération minimum: à partir de1803 euros net selon la grille indiciaire du cadre d’emplois.

A cela peut s’ajouter une NBI et/ou supplément familial selon votre situation personnelle.

+ Primes annuelles

• Avantages:
• Prise en charge de 75% des frais de déplacements réalisés en transports en commun dans la limite du plafond légal
• Prime mobilité douce : vélo, trottinette, covoiturage
• Participation à la mutuelle et au contrat de prévoyance qui permet un maintien de salaire en cas d’arrêt maladie
• Offre d’action sociale Plurélya: chèques vacances, aides pour la rentrée scolaire, cartes cadeaux pour les enfants, réductions pour des sorties, loisirs et vacances, …
• Activités sportives gratuites
• Restaurant municipal à tarif attractif, avec une participation financière de la ville en fonction des ressources de chaque agent.e

Type de contrat

Poste permanent

Date limite de candidature

04/10/2026