Chef de Cuisine Pénitentiaire - Leadership & Production

Compass Group France; Paris; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

13ème mois

Primes : PAC, PSM, prime de Tournant,

Pénitentiaire

Résumé du poste

Compass Group France recherche un(e) Chef de cuisine pour l’unité pénitentiaire, chargé(e) de piloter la production des repas et d’encadrer une équipe mixte détenue/maître(s) aide(s). Le poste nécessite une excellente maîtrise des normes HACCP et une capacité à optimiser les coûts tout en garantissant une traçabilité irréprochable.

Vous assurerez l’encadrement, la planification et la coordination des activités culinaires, avec des primes et le 13e mois inclus, dans un contexte sécurisé et

Qualifications

• Diplôme culinaire exigé et expérience en HACCP.
• Expérience en gestion d'équipe et encadrement.
• Connaissance des métiers et règles du milieu pénitentiaire.

Responsabilités

• Piloter la production culinaire en respectant fiches techniques et délais.
• Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Superviser la réception des marchandises et le contrôle qualité des livraisons.
• Optimiser la gestion des stocks et assurer la traçabilité des produits.
• Élaborer des menus variés en maîtrisant le coût matière et l'équilibre nutritionnel.

Connaissances

Leadership

HACCP

Budget management

Inventory management

Staff training

Formation

Diplôme en cuisine

Description du poste

Compass Group France recherche un(e) Chef de cuisine pour l’unité pénitentiaire, chargé(e) de piloter la production des repas et d’encadrer une équipe mixte détenue/maître(s) aide(s). Le poste nécessite une excellente maîtrise des normes HACCP et une capacité à optimiser les coûts tout en garantissant une traçabilité irréprochable.

Vous assurerez l’encadrement, la planification et la coordination des activités culinaires, avec des primes et le 13e mois inclus, dans un contexte sécurisé et