Chef de Cuisine & Manager Opérationnel – Restauration

Crous Lyon; Saint-Étienne; À distance; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS Lyon recrute un Responsable du Restaurant Universitaire et de l’Espace Libre-Service pour piloter l’offre culinaire, les achats et les services, en garantissant qualité, sécurité et conformité. Vous encadrerez une équipe d’environ dix personnes, organiserez le travail annuel, hebdomadaire et journalier et veillerez à l’accueil des étudiants et à l’équilibre alimentaire.

Cet enjeu implique l’élaboration des menus, les fiches techniques et le suivi des coûts, dans un cadre collaboratif et

Qualifications

• Expérience en restauration collective et gestion d'équipe.
• Maîtrise des techniques de conservation et de conditionnement des denrées.
• Connaissance des règles d'hygiène, diététique et sécurité alimentaire.
• Capacité à planifier et organiser le travail (annuel/hebdomadaire/journalier).
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers.
• Connaissance des procédures d'achat et de marchés publics.

Responsabilités

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
• Elaborer les fiches techniques.
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics.
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés.
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration.
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
• Etre force de proposition sur les besoins en personnels.
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant.
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.
• Participer au suivi des coûts de gestion, veiller à respecter la marge sur coût denrées
• Participer à l'accueil des étudiants.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Conservation et conditionnement

Matériels restauration

Hygiène et sécurité

Organisation du travail

Gestion du personnel

Direction et animation

Logiciels métiers

Processus achats

Économie d'énergie

Outils

Logiciels métiers

Description du poste

Le CROUS Lyon recrute un Responsable du Restaurant Universitaire et de l’Espace Libre-Service pour piloter l’offre culinaire, les achats et les services, en garantissant qualité, sécurité et conformité. Vous encadrerez une équipe d’environ dix personnes, organiserez le travail annuel, hebdomadaire et journalier et veillerez à l’accueil des étudiants et à l’équilibre alimentaire.

Cet enjeu implique l’élaboration des menus, les fiches techniques et le suivi des coûts, dans un cadre collaboratif et