Chef de cuisine H/F – Hôtel le Beaulieu

Hoscar; France; Hybride; EUR 45 000 - 65 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Beaulieu, établissement du groupe Hoscar, recherche son prochain Chef Junior H/F. Sous la responsabilité du Directeur, vous pilotez la cuisine, organisez les postes et animez la brigade.

Profil: expérience minimale de 5 ans en cuisine, maîtrise des bases classiques et connaissance de la cuisine internationale et locale; CDI à temps plein.

Qualifications

• Expérience en cuisine de minimum 5 ans (bistrot, brasserie ou restauration traditionnelle).
• Bonne maîtrise des bases culinaires classiques et connaissance de la cuisine internationale.
• Rigoureux, motivé et avec un bel esprit d’équipe.
• Passionné par notre gastronomie locale.

Responsabilités

• Production culinaire: élaborer les menus du jour et renouveler la carte avec le Chef Exécutif du Groupe; assurer la mise en place des postes; maîtriser les cuissons; dressage et envoi des plats selon recettes et standards; garantir qualité et fluidité des services.
• Organisation de la cuisine: superviser le fonctionnement quotidien selon le planning et les saisons; suivi des DLC; respect des normes d'hygiène et sécurité; maîtrise des coûts et achats; organiser séminaires et évènements; développer relations avec producteurs locaux.
• Management: encadrer, animer et fidéliser la brigade; organiser le travail et assurer le bon déroulement des services; recrutement, intégration et formation; faire vivre l'identité culinaire du Beaulieu.

Connaissances

Gestion d'équipe

Bases culinaires

Rigueur

Esprit d'équipe

Cuisine internationale

Cuisine locale

Description du poste

Au cœur de Charbonnières-les-Bains, habitants du village, familles, entrepreneurs, voyageurs et habitués s'y retrouvent tout au long de la journée pour prendre un café, déjeuner en terrasse, partager un verre ou séjourner à l'hôtel.

Avec ses 39 chambres, son café, son restaurant et sa grande terrasse, le Beaulieu est devenu au fil des années une adresse incontournable de l’ouest lyonnais.

Le Beaulieu fait partie d’Hoscar, le pôle hôtelier du groupe Huttopia, entreprise indépendante et familiale fondée à Lyon en 1999. Hoscar, c’est une collection de café-hôtels-restaurants d’une quarantaine de chambres : de vrais lieux de vie, ancrés dans un village, un quartier ou une station, où l’on vient autant pour dormir que pour se retrouver, manger, travailler ou partager un moment. Chaque hôtel garde son nom, son histoire et sa personnalité, tout en bénéficiant d’une gestion mutualisée et d’un accompagnement au niveau groupe.

Nous recherchons aujourd’hui notre futur Chef Junior H/F. Passionné par les produits frais et locaux, vous aimez proposer une cuisine simple, raffinée et généreuse. Sous la responsabilité du Directeur de l’établissement, vous pilotez la cuisine et animez votre équipe. Leader de terrain, vous êtes animé par le goût du métier, du travail d’équipe et de la satisfaction client.

Vos principales missions

• Production culinaire
  • L’élaboration des menus du jours
  • Participation au renouvellement de la carte avec le Chef Exécutif du Groupe.
  • Assurer la bonne mise en place des différents postes
  • Maitrise des cuissons
  • Dressage et l'envoi des plats dans le respect des recettes et des standards.
  • Garantir la qualité, la régularité et la fluidité des services.
  • Être force de proposition pour faire évoluer la carte, les suggestions et les approvisionnements.
• Organisation de la cuisine
  • Organiser et superviser le fonctionnement quotidien de la cuisine avec le planning du personnel selon l’influence et les saisons
  • Réaliser un suivi rigoureux sur les DLC au complet avec l’économat, les congélateurs et les frigos.
  • Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et tenir le planning de nettoyage.
  • Participer à la maîtrise des coûts et des achats avec le chef exécutif et le directeur
  • Organiser et élaborer des séminaires et évènements du Beaulieu.
  • Développer et entretenir les relations avec les producteurs et fournisseurs locaux.
• Management
  • Encadrer, animer, fidéliser et accompagner la brigade.
  • Organiser le travail de l'équipe et assurer le bon déroulement des services.
  • Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des collaborateurs.
  • Appliquer les standards définis avec le Chef Exécutif tout en faisant vivre l'identité culinaire du Beaulieu.

Votre profil

Le profil que nous recherchons

• Expérience en cuisine de minimum 5 ans. (Bistrot, brasserie ou restauration traditionnelle)
• Bonne maîtrise des bases culinaire classique et connaissance de la cuisine internationale
• Rigoureux, motiver et avec un bel esprit d’équipe
• Passionné par notre gastronomie locale

Votre avenir chez Huttopia

Parce que nous valorisons votre expérience sur le terrain, des passerelles sont également possibles au sein du groupe.

Informations complémentaires

Pourquoi rejoindre Le Beaulieu ?

• Un établissement reconnu, avec une clientèle fidèle.
• Une vraie autonomie dans l'organisation quotidienne de la cuisine.
• Travailler des produits frais, locaux et de saison.
• La possibilité de développer un réseau de producteurs locaux.
• Une collaboration avec un Chef Exécutif qui accompagne les établissements du groupe.
• Avoir un accès à un catalogue de formation pour vous perfectionner avec notre Chef Exécutif
• Une équipe à taille humaine.
• Une cuisine climatisée.
• Une ambiance de cuisine à proximité des clients
• Faire partie d’un groupe pour d’éventuelle évolution de carrière
• CDI temps plein.
• Deux jours de repos par semaine.