Chef de cuisine (H/F)

Métropole de Lyon; Lyon; On-site; EUR 32,000 - 46,000; Full time

Benefits offered by this job

Abonnement transports 75%

Forfait mobilités durables 300 €

Mutuelle santé

Prévoyance

Job summary

Grand Lyon recherche un chef de cuisine pour le collège Jean Monnet, afin d’assurer la préparation, le dressage et la distribution du service en encadrant l’équipe et en gérant les différentes étapes de production et les excédents.

Vous garantissez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, suivez le PMS et la traçabilité, gérez les stocks, les menus et les commandes, et coordonnez les activités en cuisine et en salle selon les orientations métropolitaines et la loi Egalim.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP cuisine, vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité, les gestes et les postures adaptés et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).
• Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).
• Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson.

Responsibilities

• Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution du service en encadrant et animant votre équipe de l'organisation des différentes étapes de production à la gestion des excédents de matière.
• Vous garantissez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire et assurez le suivi logistique et administratif (PMS, traçabilité, plats témoins).
• Vous réalisez les menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire, établissez les commandes et gérez les déchets et l'entretien des équipements.
• Vous supervisez le restaurant scolaire en coordonnant les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge, et assurez l'accueil des élèves et des commensaux.

Skills

Gestion d'équipe

Organisation

Education

CAP cuisine

Tools

Gestion des stocks logiciels

Pack Office

Job description

InformationsType d'offreEmploiCadre(s) d'emploisAGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUESRéférence2026-15641ServiceDélégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Lyon Rive Droite, service ressources et moyens, collège Jean MonnetDate de fin de candidature05/11/2026DescriptionRejoignez la Métropole de Lyon !Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.La Métropole assure la construction et l'entretien des collèges publics situés sur son territoire. Elle fournit l'équipement et assure le fonctionnement des collèges, et met à disposition des équipes intervenant au sein des établissements.Le chef de cuisine, en lien avec le secrétaire général de l'établissement, organise et contrôle le travail au sein de la demi-pension du collège, en s'assurant du respect des règles d'hygiène en vigueur et il coordonne le personnel travaillant en cuisine. Par ailleurs, il contribue à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (produits frais, de saison, bio, locaux, menus et plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets…) dans le respect de la règlementation et du référentiel métropolitain de restauration.Vos missionsLa Métropole est un véritable acteur dans la qualité des repas servis dans les collèges.Partenaire indispensable à la réussite de ce challenge quotidien au collège Jean Monnet.Vous assurez la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant votre équipe de l'organisation des différentes étapes de production à la gestion des excédents de matière.Vous êtes le garant des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. Pour cela, vous assurez le suivi logistique et administratif en la matière: application du PMS, traçabilité complète des aliments et des phases de production, plats témoins...Vous effectuez la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements. Vous réalisez des menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire. Vous établissez des commandes de denrées privilégiant les produits frais, bio, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines. Vous suivez et maîtrisez le coût de fabrication des repas et maintenez le logiciel de gestion à jour.Vous supervisez et animez le restaurant scolaire en veillant au bon déroulement du service. Vous coordonnez et contrôlez les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge, vous gérez les conflits éventuels et assurez l'accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle.Vous participez aux réunions liées à la restauration et mettez en place des actions permettant de sensibiliser les élèves à l'alimentation durable en lien avec l'équipe éducative.Votre profilTitulaire d'un CAP cuisine, vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité, les gestes et les postures adaptés et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, circuits courts….Vos capacités à travailler en équipe, à être créatif et à encadrer le personnel de cuisine en créant des conditions de motivation sont reconnues.Pourquoi rejoindre la Métropole ?Intégrer la Métropole, c'est également bénéficier :- de la prise en charge de l'abonnement transports en commun à hauteur de 75% et d'un forfait mobilités durables jusqu'à 300 € annuels (prestations cumulables),- d'une participation financière de l'employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance,- de nombreuses prestations d'actions sociales (voyages, billetterie, culture, loisirs, famille, aides sociales..),- d'une offre de formation variée tout au long de votre carrière et de possibilités d'évolution en interne.Conditions de travailLieu : collège Jean Monnet, 18 rue Seguin, 69002 LyonTemps de travail : Lundi, mardi, jeudi et vendredi de 06h00 à 15h00, avec 30 minutes de pause méridienne et le mercredi de 06h00 à 12h00.Conditions d'exercice :port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité.Régime indemnitaire de fonction : Groupe 3Poste n'ouvrant pas droit à la nouvelle bonification indiciaire (NBI).CandidaterSi ce poste vous intéresse, vous pouvez candidater en ligne.Attention, vous devez pour cela disposer d'une adresse mail personnelle. Cette adresse mail sera l'identifiant permettant de traiter vos candidatures, elle ne doit donc pas être utilisée par un autre can didat que vous.Merci d'indiquer la référence du poste en haut de votre CV et de votre lettre de motivation pour faciliter le traitement de votre candidature.