Chef de Cuisine H/F

Ephemera; Issy-les-Moulineaux; Sur place; EUR 55 000 - 75 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime d'objectifs

Prime d'apporteur d'affaires

Acompte sur salaire

Résumé du poste

Ephemera, acteur phare de l’immersif, recrute un Chef de Cuisine pour piloter la cuisine d’un restaurant sous-marin à Paris. Vous concevez les menus, supervisez l’équipe et assurez la gestion des stocks et de la sécurité alimentaire, afin d’offrir une expérience culinaire multisensorielle exceptionnelle.

Le candidat idéal maîtrise les techniques culinaires avancées, gère les coûts et les approvisionnements et sait coordonner avec la salle pour garantir la satisfaction client dans un cadre

Qualifications

• Diplôme en arts culinaires et expérience 5+ ans en tant que chef ou sous-chef.
• Capacité à gérer coûts et approvisionnements et à assurer l'hygiène et la sécurité en cuisine.
• Leadership et capacité à former et diriger une équipe en salle et en cuisine.

Responsabilités

• Diriger la cuisine et concevoir les menus en cohérence avec le concept immersif.
• Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements tout en maîtrisant les coûts.
• Garantir la qualité et la cohérence des plats, le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
• Coordonner la cuisine et la salle pour assurer un service fluide et une expérience client exceptionnelle.
• Encadrer, former et accompagner les équipes (Sous-Chefs, Chefs de partie, plonge).
• Gérer les plannings et organiser le travail en respectant les règles en vigueur.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Connaissances culinaires

Formation

Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent)

Outils

Logiciels de gestion des stocks

Plannings cuisine

Description du poste

As-tu déjà rêvé de travailler sous la mer, entouré(e) de requins, de coraux et de crustacés, tout en restant à Paris ?

PRENDS UNE GRANDE INSPIRATION ET PLONGE SOUS LA MER POUR DÉCOUVRIR TON JOB DE RÊVE

Après une première immersion inoubliable, notre restaurant sous-marin rouvre ses portes avec une toute nouvelle expérience encore plus spectaculaire.

Nouvelles vidéo-projections, décors entièrement repensés, cuisine marine encore plus créative… L’épisode 2 d’Under The Sea promet de t’embarquer pour une aventure sensorielle inédite !

Dès ta première nage, tu seras submergé(e) par la magie de notre concept. Et bien, figure-toi que devenir commandant de bord chez Under The Sea, c’est possible !
On ne va pas tout te dévoiler maintenant, mais si tu as envie de faire partie d’une équipe dynamique qui aime surprendre, émerveiller et créer des souvenirs uniques, cette expédition sous-marine est faite pour toi.

Alors, prêt(e) à plonger avec nous ? N’hésite pas plus longtemps et postule chez Under The Sea by Ephemera : notre concept immersif et insolite saura te faire voyager au quotidien… tout en restant au cœur de Paris.

TU CONNAIS EPHEMERA ?

D’un projet étudiant au premier groupe de restaurants immersifs au MONDE

L’aventure débute en 2020 lorsque trois étudiants de l’Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse) décident de créer un nouveau concept de restaurants immersifs afin de repousser les limites de la restauration traditionnelle, en offrant bien plus qu’un repas, mais une expérience multisensorielle.

Partis de zéro avec un simple projet étudiant conçu pour être éphémère, ils ont d’abord su convaincre des sponsors puis des investisseurs pour transformer leur idée en réalité. Ainsi est né Ephemera, le premier groupe de restauration immersive accessible au monde.

Prêt à découvrir nos immersions?

• Under The Sea : Plongez dans les fonds marins pour une exploration magique

• Stellar : Devenez astronaute et partez en mission dans l’espace

• Jungle Palace : Partez en expédition en pleine jungle

• WonderWoods : Découvrez la magie d’une forêt enchantée et partez à l’aventure au cœur de la nature

• Magmatic : Plongez au cœur d'un volcan où la terre vit, respire… et parfois gronde

L’ambition : révolutionner la restauration à l’échelle internationale

Nous avons pour objectif d’ouvrir de nouveaux restaurants, chacun avec des thématiques encore plus surprenantes et inédites, à l’échelle internationale.

L'aventure ne fait que commencer, et nous avons bien l'intention de repousser les limites de l'expérience culinaire.

Missions principales

Le Chef de Cuisine est responsable de la gestion complète de la cuisine, de la conception des menus à la supervision de l'équipe, en passant par la gestion des stocks et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle contribue activement à garantir une expérience culinaire exceptionnelle pour la clientèle.

Responsable de la qualité de service :

• Etre le garant de la bonne tenue du service ;

• Assurer le respect des recettes et fiches techniques ;

• Prise en main du pass et s’assurer d’une régularité dans la qualité de service (temps d’attente / chaleur des plats / taille / ….) quotidienne ;

• Débloquer 100% des situations pendant le service (plainte client ou autre) ;

• Etre le point de coordination entre la cuisine et la salle ;

• Veiller à la satisfaction client ;

• Faire remonter toute anomalie / axe d’amélioration possible ;

Assurer le bon déroulement des opérations :

• Garantir le respect des normes de l’hygiène en cuisine ;

• Garantir le respect des normes de sécurité en cuisine ;

• Elaborer le planning des équipes dans le respect des règles en vigueur;

• Gérer les zones de stockages, les commandes et les approvisionnements ;

• Garantir l'utilisation et le respect du matériel ;

• Garantir l'application des différents processus cuisine ;

Management :

• Former quotidiennement les équipes et les accompagner dans leur développement et leur évolution (du Sous-Chef au Plongeur) ;

• Participer au process de recrutement des nouvelles embauches ;

• Participer à l’intégration des nouveaux arrivants en cuisine ;

• Accompagner les équipes cuisine au quotidien ;

• Être un acteur majeur de la bonne entente et cohésion de l’équipe ;

• Traiter avec compréhension les conflits internes ;

• Gérer les changements de menu ;

• Gérer les changements en fonction des directives ;

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellentes connaissances culinaires (techniques et tendances gastronomiques).

• Maîtrise de la gestion des coûts et des approvisionnements.

• Bonne connaissance des outils informatiques pour la gestion de la cuisine (logiciels de gestion de stocks, plannings, etc.).

Qualités personnelles

• Leadership et capacité à gérer une équipe.

• Créativité et passion pour la gastronomie.

• Rigueur, organisation et réactivité face aux imprévus.

Expérience et formation

• Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).

• Expérience significative (5 ans ou plus) en tant que chef ou sous-chef.

Pourquoi rejoindre EPHEMERA?

• Des incentives inédites : Prime d'objectifs, Prime d'apporteur d'affaires

• De vraies perspectives d'évolution : chez nous, les évolutions se font en interne ! Tu auras accès à un parcours personnalisé pour grandir avec nous grâce à notre process potentiel !

• Envie de changer d'air ? Il te sera possible d'évoluer dans l'ensemble des territoires où Ephemera est implanté. Aujourd'hui à Lille et Paris, et demain? ...

• Tu pourras profiter de l’acompte sur salaire qui te permet d'accéder à une partie de ton revenu déjà gagné à tout moment, simplifiant ta gestion financière. Ceci avec notre partenaire Rosaly.

• Tu savoureras de délicieux repas faits maison en bonne compagnie avec les équipes sur place avant les services

• Tu bénéficieras d'un accès facilité pour te rendre à tes activités sportives et bien-être préférées grâce à notre partenaireWellpass.

• Tu bénéficieras d'une réduction de -20% sur l'ensemble de nos restaurants immersifs (idéal pour tes dates, ta moitié, tes amis ou ta famille !)

Si tu as l’âme créative, l’envie de casser les codes et de faire partie d’une équipe dynamique et ambitieuse, alors EPHEMERA t'attend. Viens écrire l’histoire avec nous.

EPHEMERARECRUTE