Chef de Cuisine Exécutif (H/F)

Cheval Blanc; Brides-les-Bains; On-site; EUR 90,000 - 135,000; Full time

Benefits offered by this job

Logé à titre gratuit

Nourri sur le temps de travail

Pass urbain et frais de transport pris

Tenue vestimentaire fournie

Mutuelle avantageuse

Équipes passionnées

Job summary

Cheval Blanc Courchevel, palace 5***** géré par LVMH Hotel Management, recherche un Chef de Cuisine Exécutif pour concevoir et superviser les cartes et menus des différents points de vente. Vous pilotez l’ensemble des équipes, garantissez la qualité culinaire et le respect des standards, et collaborez avec les achats et services financiers pour maîtriser les coûts.

Le poste exige une expertise en gastronomie étoilée, un leadership affirmé et la capacité de travailler dans un cadre haut de gamme

Qualifications

• Minimum 5 à 10 ans d’expérience en cuisine, dont chefs de cuisine ou exécutif.
• Expérience en gastronomie étoilée Michelin recommandée.
• Management d’équipe en environnement haut de gamme ou palace.
• Expérience en ouverture d’établissement ou en saison hivernale appréciée.

Responsibilities

• Assurer la création, l’organisation et la confection des cartes et menus.
• Garantir la qualité des produits et le respect des normes d’hygiène.
• Organiser les activités de la cuisine et manager le personnel.
• Développer des cartes innovantes et maîtriser les coûts food et stock.
• Participer à l’élaboration des budgets cuisine et assurer leur suivi.

Skills

Excellence culinaire

Maîtrise des techniques

Créativité

Gestion des coûts

Encadrement d’équipes

Pression et rythme soutenu

Français courant

Anglais professionnel

Education

Formation en cuisine (CAP / BEP / Bac Pro / BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent)

Job description

Première Maison de la marque Cheval Blanc gérée par LVMH Hotel Management et ouverte en 2006, Cheval Blanc Courchevel, Palace 5***** est pensé comme un refuge d'exception au sommet, au coeur du Jardin Alpin et du domaine des Trois Vallées, réinterprète le séjour en altitude avec audace et modernité.

Traitées dans un esprit chaleureux et résolument contemporain, toutes les chambres sont spacieuses et disposent d'un coin salon. Elles offrent, une terrasse ou un balcon et toutes regardent la montagne. La Maison compte 36 chambres et suites dont 2 suites duplex, un Chalet indépendant de 350 m² et un cocon d'exception de 650 m², l'Appartement, offrant des volumes spectaculaires.

Le 1947 à Cheval Blanc récompensé par trois étoiles au Guide Michelin, invite à découvrir une collection de mets singuliers imaginés par le Chef Yannick Alléno. Au rez-de-chaussée, le restaurant brasserie contemporaine, Le Grill Alpin et son irrésistible terrasse propose une cuisine savoureuse et inspirée du monde entier, au déjeuner et au dîner. Le Bar est ouvert tout au long de la journée et propose une très belle carte ainsi qu'une large sélection de vins au verre, champagnes et cocktails signature; à l'heure de l'apéritif, le lieu s'anime de musique live dans une atmosphère cosy et chaleureuse. Le service Carte Blanche en chambre permet aux hôtes de se restaurer à toute heure de la journée et de la nuit.

Le Spa Cheval Blanc offre des soins exclusifs signés Guerlain dans ses 6 salons de soin dont un salon de prestige pour deux, le « Salon Orchidée ». Une piscine, un espace fitness et le Hair Room Service by John Nollet viennent compléter cette expérience de bien-être ultime.

Missions

• Pour notre Maison Cheval Blanc Courchevel, nous recherchons notre Chef de Cuisine Exécutif (H/F).
• Le Chef de Cuisine Exécutif assure la création, l’organisation, la préparation et la confection des cartes, plats et menus pour l’ensemble des points de vente de l’hôtel.
• Il est responsable de la qualité des produits et services ainsi que du respect des normes d’hygiène et légales en vigueur. Il organise les activités de la cuisine et manage les personnels dont il a la charge.
• Être garant de la qualité des prestations de cuisine, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation,
• Conceptualiser et réaliser avec créativité les cartes, les plats et les menus de tous les points de vente qu’il a à sa charge,
• Etre force de proposition en matière d’équilibre des repas en collaboration avec les équipes de Pâtisserie,
• Superviser la réalisation des fiches techniques précises et adaptées pour chacune des composantes des menus,
• Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ainsi élaborées,
• Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son département,
• Participer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la cuisine,
• Gérer l’ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) de façon à garantir la rentabilité des cuisines,
• Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Economat,
• Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats, finances et direction,
• Surveiller la signature culinaire du groupe dans les différents consultings du chef Yannick Alléno.

Profil

Expérience

• Formation en cuisine (CAP / BEP / Bac Pro / BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent)
• Parcours significatif en cuisine gastronomique ou étoilée Michelin
• Expérience confirmée en management d’équipe en environnement haut de gamme ou palace
• Minimum 5 à 10 ans d’expérience en cuisine, dont plusieurs années en tant que Chef de Cuisine ou Chef Exécutif
• Expérience en ouverture d’établissement ou en saison hivernale fortement appréciée

Savoir-faire

• Excellence culinaire et parfaite maîtrise des techniques gastronomiques
• Créativité et capacité à élaborer des cartes innovantes en accord avec l’identité de l’établissement
• Maîtrise des coûts (food cost), gestion des stocks et des approvisionnements
• Encadrement, formation et développement des équipes en cuisine
• Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant et rythmé
• Français courant, anglais professionnel apprécié

Savoir-être

• Leadership naturel et capacité à fédérer des équipes autour d’une vision commune
• Sens du détail et exigence constante de perfection
• Rigueur, organisation et gestion des priorités
• Passion pour la gastronomie et culture du service d’excellence
• Excellent relationnel avec les équipes et les autres services
• Créativité, adaptabilité et esprit d’innovation

AVANTAGES

• Logé à titre gratuit
• Nourri sur le temps de travail
• Pass urbain et Frais de Transport pris en charge (sous conditions)
• Tenue vestimentaire fournie et blanchie par nos soins
• Mutuelle avantageuse
• Équipes passionnées