Chef de Cuisine Collective-H/F –

Anne DURET - Mercato de l'Emploi; Huez; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Rémunération sur grille statutaire

Ticket restaurant

Mutuelle et prévoyance

Amicale du personnel et forfait de ski

Accès aux infrastructures municipales

Résumé du poste

La mairie d'Huez recrute un(e) chef(fe) de cuisine pour assurer la restauration collective de la station, notamment pour les écoles et la crèche municipale. Poste basé à la montagne, avec organisation du travail annualisée et régime indemnitaire.

Formation CAP/Bac Pro cuisine exigée, expérience en restauration collective appréciée. Responsable de la sécurité alimentaire (HACCP), et capable de former l'équipe.

Qualifications

• Formation : CAP ou Bac Pro cuisine ou équivalent.
• Expérience : Chef de cuisine expérimenté(e), idéalement en restauration collective ou traditionnelle.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la nutrition infantile.
• Capacité rédactionnelle pour procédures, fiches recettes et protocoles de service.
• Maîtrise HACCP, sécurité alimentaire et hygiène des locaux.

Responsabilités

• Manager l'équipe de cuisine avec bienveillance et pédagogie.
• Concevoir des menus variés et conformes à la loi EGAlim tout en maîtrisant les coûts.
• Rédiger fiches recettes et procédures opérationnelles.
• Assurer HACCP et PMS et la traçabilité des denrées.
• Conduire des prestations événementielles (festival) et buffets.
• Gérer les stocks, commandes et budget en lien avec la direction.

Connaissances

Techniques culinaires

Nutrition infantile

Rédaction de fiches

HACCP

Gestion des stocks

Management & pédagogie

Formation

CAP Cuisine

Bac Pro Cuisine

Description du poste

L'entreprise Surnommée "l'île au soleil" pour son ensoleillement exceptionnel et labellisée famille +, l'Alpe d'Huez est une station de loisirs de renommée internationale. Située sur un plateau plein sud à 1860 mètres d'altitude dominant l'Oisans et ses vallées, la station de l'Alpe d'Huez profite d'atouts incontournables : panorama remarquable, diversité et qualité de son domaine skiable, un palais des sports et des congrès...Riche de nombreuses activités sportives 4 saisons (de neige/glace, aériennes, cyclistes ...), culturelles et de détente, l'Alpe d'Huez est aussi le théâtre d'événements forts tout au long de l'année.Accès stratégique : situé à seulement 1 h 15 de Grenoble et à proximité des gares TGV et aéroports régionaux (Grenoble-Isère, Lyon-Saint-Exupéry, Genève).Notre client, La mairie d'HUEZ (surclassée sur la strate 20 000 / 40 000 habitants) recrute, par voie statutaire ou contractuelle : UN(E) CHEF(FE) DE CUISINE (H/F)Cadre d'emplois des Agents de Maîtrise TerritoriauxVous cherchez à concilier votre passion de la vraie cuisine avec une vraie vie de famille à la montagne ? Fini les services jusqu'à minuit (hors événements exceptionnels)! Rejoignez l'Alpe d'Huez !

Les missions du poste MISSIONS ET ENJEUX DU POSTER

attaché au Directeur Général des Services , le service Restauration collective assure quotidiennement la confection des repas pour le restaurant scolaire et la crèche municipale de la station.

Vous encadrez une équipe engagée composée de 2 agents :

• 1 Agente diplômée CAP Cuisine : dédiée au secondage culinaire, aux préparations chaudes et froides et à la présentation.
• 1 Agent polyvalent : assurant les fonctions de commis de cuisine, l'aide aux préparations, la plonge, ainsi que la logistique et la livraison sécurisée des repas vers la crèche de la station.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

• Management bienveillant & Pédagogie : Animer, motiver et structurer l'équipe de cuisine. Transmettre avec pédagogie votre savoir-faire culinaire, favoriser la montée en compétences des agents et instaurer une dynamique d'entraide.
• Création culinaire & Démarche EGAlim : Élaborer des menus variés, équilibrés et savoureux adaptés à la petite enfance et aux scolaires, en intégrant pleinement les obligations de la Loi EGAlim (produits bio, approvisionnements locaux, circuits courts, menus végétariens) tout en maîtrisant le coût matière.
• Formalisation & Procédures : Rédiger et structurer les fiches recettes / fiches techniques standardisées et les procédures opérationnelles de cuisine afin d'assurer la constante qualité des préparations.
• Sécurité Sanitaire & HACCP : Être le/la garant(e) absolu(e) de l'application de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Veiller à la maîtrise microbiologique, la traçabilité des produits, le relevé des températures, l'hygiène stricte des locaux et des équipements de restauration.
• Prestations événementielles & Événements d'envergure : Événement phare de la station : Confectionner et servir, pendant une période intense de 3 mois en hiver, jusqu'à 300 repas matin, midi et soir (7j/7) pour les équipes d'un festival de musique d'envergure internationale.
• Vie locale & Réceptions : Préparer ponctuellement des buffets et réceptions à la demande de Monsieur le Maire (ex. vœux à la population).
• Gestion Administrative & Budgétaire : Suivre rigoureusement les stocks, planifier et réceptionner les commandes, optimiser la gestion des denrées, éviter le gaspillage alimentaire et piloter la gestion financière en lien avec la Direction.

Le profil recherché PROFIL RECHERCHÉ

Formation : CAP ou Bac Pro cuisine ou équivalent Expérience : Chef de cuisine expérimenté(e), idéalement doté(e) d'un parcours réussi en restauration collective ou en restauration traditionnelle de qualité.

• Maitrise affirmée des techniques culinaires et de la nutrition infantile.
• Capacité rédactionnelle avérée pour la rédaction de procédures, fiches recettes et protocoles de service.
• Maîtrise irréprochable de la réglementation sanitaire (HACCP), de la microbiologie et de la sécurité des équipements.
• Maîtrise des outils de gestion de stocks et des indicateurs de coût matière.

Savoir-être : Passionné(e) par la cuisine et le goût, rigoureux(se), parfaitement organisé(e) et méthodique. Doté(e) d'un excellent relationnel et d'un esprit pédagogique reconnu.

CONDITIONS & AVANTAGES :

• Poste à pourvoir dès que possible
• Catégorie : C (agent de maitrise territorial)
• Filière : Technique
• Rémunération sur grille statutaire selon profil et expérience
• Ouvert aux contractuels ou voie de détachement
• Organisation du temps de travail : Temps de travail annualisé
• Régime indemnitaire + CIA + ticket restaurant
• Adhésion possible à l'Amicale du personnel avec de nombreux avantages, forfait de ski tarif réduit, Adhésion possible au COS 38
• Accès aux infrastructures communales (piscine, patinoire, Agoralp, Médiathèque)
• Participation employeur mutuelle et prévoyance