Chef crêpier H/F - CDI

Younight Hospitality; Rennes; On-site; EUR 31,000 - 38,000; Full time

Job summary

Younight Hospitality recherche un(e) Chef(fe) de cuisine spécialisé(e) en crêperie pour son restaurant de l’hôtel YOU Are Rennes, prévu en mars 2027. CDI, 39 heures par semaine, rémunération brute autour de 3 100 € mensuels.

Vous ferez partie de l'équipe dirigeante, encadrerez les lignes de production, élaborerez la carte et veillerez à la satisfaction client tout en maîtrisant les coûts et les normes HACCP.

Qualifications

• Expérience confirmée en crêperie.
• Compétences managériales et organisationnelles.
• Connaissance des règles HACCP et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Encadrer et former l’équipe de cuisine, organiser les plannings et veiller au respect des standards de qualité.
• Élaborer la carte et les menus en cohérence avec le positionnement 4* de l’hôtel.
• Gérer les commandes, les stocks et les coûts matières; participer au budget cuisine et au suivi des indicateurs.
• Collaborer avec la direction et les services pour une expérience client optimisée.
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité et former les équipes.

Skills

Crêperie experience

Team leadership

Menu design

HACCP

Budget & cost control

Vendor relations

Job description

Au cœur de l’Hôtel-Dieu de Rennes, YOU imagine bien plus qu’un hôtel : une véritable maison urbaine, ouverte sur la ville et ses habitants. Installé dans un site emblématique chargé d’histoire, YOU Are Rennes proposera une expérience hybride, chaleureuse et contemporaine, conjuguant design, confort et ancrage local.

Voyageurs, Rennais, familles, groupes et professionnels pourront s’y retrouver, séjourner, travailler, partager un repas ou simplement profiter l’atmosphère du lieu.

L’hôtel accueillera également une crêperie conviviale, pensée comme une adresse à part entière et un véritable lieu de rencontres, ouvert aux clients comme aux habitants.

Fidèle à l’esprit de YOU Famille Hôtelière, YOU Are Rennes placera l’humain, la convivialité et la simplicité au cœur d’une expérience personnalisée.

Nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) crêpier pour l’hôtel YOU Are Rennes, dont le restaurant est une crêperie. Le poste est à pourvoir courant février 2027.

Missions :

Un nouvel écrin 4 étoiles ouvre ses portes à Rennes !

Rejoignez-nous en tant que Chef(fe) de cuisine et devenez l’ambassadeur(rice) d’un lieu où nature, élégance et dynamisme se rencontrent.

Rattaché(e) à la Direction de l’établissement, voici les missions qui vous seront attribuées :

Management et Organisation

• Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine (Seconds, Chefs de partie, Plongeur),
• Organiser le travail en cuisine et élaborer les plannings,
• Instaurer un esprit d’équipe et veiller au respect des standards de qualité.

Création et production culinaire

• Avoir des connaissances et une expérience culinaire confirmée en crêperie,
• Élaborer la carte et les menus en cohérence avec le positionnement 4* de l’établissement,
• Mettre en valeur les produits frais, locaux et de saison,
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats servis,
• Adapter l’offre aux différents services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, room service, événements, séminaires).

Gestion et rentabilité

• Gérer les commandes, les relations fournisseurs et les stocks,
• Maîtriser les coûts matières et optimiser les ratios,
• Participer à l’élaboration du budget cuisine et au suivi des indicateurs de performance.

Hygiène et sécurité

• Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
• Veiller à la propreté et à la bonne tenue des locaux et du matériel,
• Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.

Collaboration et expérience client

• Travailler en étroite collaboration avec la Direction et les équipes de salle,
• S’adapter aux attentes de la clientèle hôtel et extérieure,
• Contribuer à l’image et à la notoriété du restaurant et de l’hôtel.

Communication interne et externe

• Remonter à la direction toute information nécessaire,
• Communiquer avec les autres services de façon optimale,
• Transmettre des consignes et commandes aux services concernés,
• Passer des commandes à des fournisseurs extérieurs,
• Communiquer avec des partenaires commerciaux.

Missions spécifiques liées à l’ouverture de l’établissement prévue en mars 2027 :

En appui du Directeur Général et en lien avec la société de gestion Younight Hospitality, vous participez activement à la préparation de l’ouverture de l’établissement pour l’ensemble des sujets qui vous incombent :

• Participer à tous les aspects de la préouverture et notamment le recrutement du personnel et sa formation, identifier les fournisseurs Italiens, la prise en main des logiciels et outils sélectionnés,
• S’assurer que son périmètre respecte toutes les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité,
• Participer activement à la définition du concept culinaire du restaurant et à l’élaboration des menus en cohérence avec le positionnement de l’hôtel,
• Participer à l’élaboration des procédures de production, d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Coordonner les phases de tests, de préouverture et de mise en place des services, afin de garantir une qualité culinaire constante, une organisation efficace et une expérience client conforme aux standards de l’établissement dès l’ouverture.

Et vous ?

Professionnel(le) aguerri(e), vous justifiez d’une expérience en tant que Chef de cuisine en crêperie.

Vous avez de solides compétences managériales et organisationnelles.

Vous avez le sens de la créativité, le sens du détail et une exigence de qualité.

Vous gérez les volumes et les services variés.

Vous êtes décrit(e) comme quelqu’un d’organisé(e) et rigoureux(se).

Votre relationnel est excellent et vous êtes décrit(e) comme fédérateur(trice).

Vous savez comment faciliter l’organisation interne entre services.

Vous veillez au respect des standards qualité et sublimez l'expérience client.

Votre atout supplémentaire ? Vous avez une connaissance du secteur Rennais !

La maitrise des règles HACCP est un indispensable.

Poste à pourvoir à compter de février 2027 en CDI

169 heures mensualisées, soit 39 heures hebdomadaires

3 100 euros brut mensuel