Apprenti/e boucher (H/F) CMA 83

CFA LES ARCS; Puget-sur-Argens; Sur place; EUR 5 600 - 21 000; Plein temps

Résumé du poste

CMA Formation Les Arcs recherche un apprenti en CAP boucher sur 2 ans. Rythme d'alternance : 1 semaine de formation / 2 semaines d'entreprise.

Salaire entre 27% et 100% du SMIC selon l'âge, débutant accepté, âge 15–29 ans sauf dérogation. Principales missions: approvisionnement et transformation des viandes, organisation et contrôle des stocks, préparation du poste, coupes de gros, techniques de transformation et préparation à la commercialisation, gestion de l hygiène et sécurité.

Qualifications

• Découper, désosser, parer la viande selon les techniques usuelles.
• Maîtriser les techniques de désossage et de parage.
• Appliquer les règles d hygiène et de sécurité lors des manipulations de viande.

Responsabilités

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes.
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production.
• Effectuer des coupes de gros avec os et les finitions des pièces
• Gérer la valorisation et l archivage des viandes et produits préparés.
• Veiller à l hygiène et à la sécurité de l environnement de travail et du matériel

Connaissances

Découper, désosser, parer de la viande

Techniques de désossage

Techniques de parage des viandes

Formation

CAP boucher

Description du poste

Actualisé le 02 septembre 2026
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APPRENTISSAGE / CMA Les ArcsCMA Formation Les Arcs recherche un/une apprenti/e en CAP boucher en 2 ans.Rythme d'alternance : 1 semaine de formation / 2 semaines d'entrepriseSalaire : entre 27% et 100% du smic en fonction de l'âgeÂge : Entre 15 ans et 29 ans sauf dérogation (14 ans (3ème) allant sur les 15 ans avant le 31/12, RQTH, sportif de haut niveau et personne en création ou reprise d'entreprise)Missions:Approvisionnement, organisation et transformation des viandes- Organiser la réception des produits- Contrôler et réceptionner les produits livrés- Entreposer les produits et suivre les stocks- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer- Effectuer des coupes de gros avec os- Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes- Mettre en oeuvre les techniques de finitionPréparation à la commercialisation- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur- Gérer les produits en cours en cours d'élaboration et finis.- Valoriser les viandes et produits préparés- Identifier les viandes et produits préparés- Appliquer les règles de sécurité alimentaire- Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail- Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Type de contrat CDD - 24 Mois
Contrat apprentissage Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• de 504 € à 1 867,02 € brut en fonction de l'âge

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Découper, désosser, parer de la viande
• Techniques de désossage
• Techniques de parage des viandes

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Enseignement secondaire technique ou professionnel