Agent Technique Spécialisé Coordonnateur - Second de cuisine H/F

REGION GRAND EST; Troyes; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Région Grand Est recherche un Agent Technique Spécialisé Coordonnateur - Second de cuisine H/F pour son service de restauration. Vous coordonnez l’équipe et garantissez la fabrication des repas conformément aux fiches techniques et au PMS.

Vous appliquez les règles HACCP et assurez le maintien des denrées, du matériel et du cadre d’hygiène, dans un établissement public régional. Poste à temps plein sur site.

Qualifications

• Titre ou diplôme de niveau 3 en cuisine.
• Connaissances du cadre juridique et réglementaire lié à la restauration collective.
• Connaissances techniques liées à la restauration et hygiène alimentaire.
• Bonne connaissance du plan de Maîtrise Sanitaire et HACCP.

Responsabilités

• Coordonner fonctionnellement une équipe de restauration.
• Assurer la fabrication des repas selon les fiches techniques.
• Participer à l’élaboration des menus et à la traçabilité PMS.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP.
• Gérer l’approvisionnement et l’entretien du matériel.

Connaissances

Organisation méthodique

Autonomie

Rigueur

Esprit d'équipe

Gestion du temps

Formation

Titre ou diplôme de niveau 3 en cuisine

Description du poste

Identifiant (email, de type [e-mail])

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Agent Technique Spécialisé Coordonnateur - Second de cuisine H/F

Description du poste

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Agent Technique Spécialisé Coordonnateur - Second de cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité, assure la coordination fonctionnelle des agents intervenant au service de restauration.

A en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans les composantes: service, mise en œuvre, suivi et mise à jour du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, production des repas, participation à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.

(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Spécificités du poste :

Équipe composée de 3 agents : (1 ATS coordonnateur cuisine (objet de la présente publication), 2 agents de restauration), nombre de repas télérestaurés :environ 300 repas jour

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Activités

- Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, participer à l’animation et à l’organisation d’une équipe de restauration

- Coordonner fonctionnellement les activités du service de restauration: veiller à la bonne répartition des ressources et des moyens

- Le cas échéant, remplacer le responsable de restauration collective en son absence

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques

- Participer à l’élaboration des menus

- Réceptionner les repas et denrées dans le respect du protocole et conformément au PMS

- Réaliser la traçabilité liée aux activités en application du PMS

- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers

- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux du service restauration

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Appliquer, faire appliquer, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécuritéalimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à l’élaboration du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de proximité en lien avec l'autorité fonctionnelle (direction de l'établissement d'enseignement).

Non éligible au télétravail

Horaires : (pouvant être modifiés selon les nécessités de services)

09h00 /17h00 avec pause méridienne, présence soirs de manière régulière

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Permis B obligatoire ?

Poste logé ?

Compétences et aptitudes

Savoir

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Savoir-être

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Classification du poste

Catégorie hiérarchique

Grades autorisés de recrutement

Adjoint technique des établissements d'enseignement,

Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement,

Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique,

Adjoint technique principal de 2ème classe,

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Remplacement souhaité à compter du :

Date limite dépôt candidature (à minuit)

Localisation du poste

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Troyes / Chaumont

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

Informations générales

Pourquoi intégrer la Région Grand Est ?

Intégrer la Région Grand Est, c'est participer à une aventure humaine et professionnelle stimulante !

C'est rejoindre une collectivité jeune, audacieuse, qui ose expérimenter et se transformer.

C'est choisir un employeur qui accompagne et innove pour permettre à chacun de grandir, de s'épanouir tout au long de son parcours professionnel.

Et c'est contribuer à façonner aujourd'hui le Grand Est de demain : une Région puissante et surprenante, ouverte sur ses voisins européens, dans laquelle il fait bon vivre et travailler.

• P. BATIMENTS INSTITUTIONNELS ET LOGISTIQUE
• Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)
• Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)
• Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)