Responsable de restauration collective - Agent Technique Spécialisé Cuisine H/F

REGION GRAND EST; Metz; Hybride; EUR 32 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Participation transport 75%

Complémentaire santé

Rémunération indiciaire + indemnitaire

Résumé du poste

Région Grand Est recherche un Responsable de restauration collective – Agent Technique Spécialisé Cuisine, pour encadrer une équipe et assurer la production des repas dans un établissement d’enseignement. Vous pilotez le PMS, veillez à l’hygiène et à la sécurité alimentaire et coordonnez les activités opérationnelles.

Le poste nécessite une formation cuisine niveau 3 et des compétences en animation d’équipe, organisation et gestion des ressources, avec une connaissance du cadre réglementaire et

Qualifications

• Titre ou diplôme de niveau 3 en cuisine.
• Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné.
• Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention.
• Technique d’organisation et de planification du travail.
• Technique du management et d’animation d’équipe.
• Hygiène et sécurité alimentaire selon HACCP.

Responsabilités

• Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.
• Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.
• Elabore et met en œuvre le PMS et assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Assure la cohésion d’équipe et organise les tâches et ressources.
• Participer et piloter les activités de magasinage et de distribution des repas.
• Veiller à la traçabilité et à la qualité des repas servis aux usagers.

Connaissances

Aptitudes relationnelles

Organisation méthodique

Gestion d'équipe

Capacité à travailler en transversal

Formation

Titre ou diplôme de niveau 3 en cuisine

Description du poste

Identifiant (email, de type [e-mail])

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Responsable de restauration collective - Agent Technique Spécialisé Cuisine H/F

Description du poste

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Responsable de restauration collective - Agent Technique Spécialisé Cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.

Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.

Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.

Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Missionsecondaire :

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux du service de restauration.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 3 agents : 2 agent de restauration, 1 Agent Technique Spécialisé magasinage restauration.

Activités principales :

- Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)

- Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative

- Adapter son management aux situations et aux agents

- Assurer la cohésion d’équipe

- Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe

- Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration

Activités

Activités principales (Suite) :

- Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques

- Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective

- Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique

- Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi

- Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement

- Piloter la mission de magasinage alimentaire

- Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers

- Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement

- Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration

- Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité: PMS

- Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique

- Effectuer une veille sur les différentes réglementations

Activités secondaires :

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques

- Participer à l’élaboration des menus

- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS

- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)

- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Relations hiérarchiques/fonctionnelles :
Le titulaire du poste est un agent de la Région, à ce titre il est en lien avec le service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement. Il travaille quotidiennement sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général du l'établissement.
Conditions particulières du poste :
Non éligible au télétravail.
Temps de travail annualisé (Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance).
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public.
Conditions salariales conformément à la grille indiciaire.
Avantages sociaux :
- Participation employeur à l'abonnement de transport collectif à hauteur de 75% et forfait mobilité durable
- Participation employeur à une complémentaire santé (à partir de 57€ brut en fonction de la composition familiale) et prévoyance labellisées (jusqu'à 50€ brut)
- Rémunération : Traitement indiciaire + Régime indemnitaire, complément indemnitaire annuel (présentéisme et engagement professionnel), supplément familial de traitement
- CNAS et Amicale du personnel (avantages tarifaires sur la billetterie, sport, cinéma, vacances…)
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Permis B obligatoire ?

Poste logé ?

Compétences et aptitudes

Savoir

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Technique d’organisation et de planification du travail

Technique du management

Technique d’animation d’équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Aptitudes relationnelles

Capacités d’adaptation

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Gestion des conflits

Capacité à travailler en transversalité

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Savoir-être

Force de proposition

Réactivité

Rigueur et précision

Capacité à travailler en équipe

Sent du contact

Disponibilité

Gérer l’imprévu

Prise de décision/leadership

Résistance physique

Rigueur

Sens pratique

Classification du poste

Catégorie hiérarchique

Grades autorisés de recrutement

Technicien Principal de 1ère classe

Agent de maitrise

Agent de maitrise principal

Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 2ème classe

Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 1ère classe

Adjoint Technique Principal 2ème classe,

Adjoint Technique Principal 1ère classe

Informations complémentaires

Remplacement souhaité à compter du :

Date limite dépôt candidature (à minuit)

Localisation du poste

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Metz

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

Informations générales

Pourquoi intégrer la Région Grand Est ?

Intégrer la Région Grand Est, c'est participer à une aventure humaine et professionnelle stimulante !

Pourquoi intégrer la Région Grand Est ?

Intégrer la Région Grand Est, c'est participer à une aventure humaine et professionnelle stimulante !

C'est rejoindre une collectivité jeune, audacieuse, qui ose expérimenter et se transformer.

C'est choisir un employeur qui accompagne et innove pour permettre à chacun de grandir, de s'épanouir tout au long de son parcours professionnel.

Et c'est contribuer à façonner aujourd'hui le Grand Est de demain : une Région puissante et surprenante, ouverte sur ses voisins européens, dans laquelle il fait bon vivre et travailler.

• Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)
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