Head Pastry Chef

Wesia Group Oy; Lahti; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Job summary

Wesia Group Oy Lahdessa hakee monipuolista kokkia vastaamaan keittiötoiminnan suunnittelusta ja johtamisesta. Työhön kuuluu aamiaisen, brunssin sekä lounaan ja illallisen ruokalistojen kehittäminen sekä croissant- ja viennoiserie-tuotteiden tuotantoprosessin hiominen.

Edellytämme vähintään kahden vuoden kokemusta ammattikeittiöstä sekä soveltuvaa ammatillista tutkintoa. Tehtävä vaatii organisointikykyä, elintarviketurvallisuutta ja kykyä ohjata keittiöhenkilöstöä kahdella vuorotyöllä.

Qualifications

• Soveltuva ravintola- tai kokki-ala ammatillinen tutkinto tai vastaavaa työkokemusta.
• vähintään kahden vuoden monipuolista kokemusta ammattikeittiöstä.
• hallinta ruokalistojen ja reseptien itsenäinen suunnittelu.
• kokenutta aamiaisen ja brunssin valmistuksessa.
• kyky ohjata keittiöhenkilöstöä.
• hyvä elintarviketurvallisuusosaaminen.

Responsibilities

• Aamiaisen, brunssin, lounaan ja illallisen ruokalistojen suunnittelu.
• liha-, kana- ja kalaruokien sekä pasta-, risotto-, lasagne-, grilli- ja pannuruokien valmistaminen ja kehittäminen.
• kastikkeiden, lisäkkeiden ja muiden lämpimän keittiön tuotteiden valmistaminen.
• aamiaistuotteiden, munaruokien, French toast -annosten, pancake-tuotteiden sekä avokado- ja lohiannosten kehittäminen.
• artisan-croissantien ja muiden laminoitujen viennoiserie-tuotteiden reseptiikan ja tuotantoprosessin kehittäminen.
• vakioitujen reseptien, annoskokojen, raaka-ainemäärien, valmistusmenetelmien ja esillepanostandardien laatiminen.
• päivittäisen tuotannon, esivalmistelujen ja palvelun suunnittelu.
• keittiöhenkilöstön työnjako, perehdyttäminen ja ohjaaminen.
• raaka-ainehankintojen, varaston, ruokakustannusten ja hävikin hallinta.
• elintarviketurvallisuuden, omavalvonnan, laadun ja hygienian varmistaminen.

Skills

kokin ammatti- taito

leipomoosaaminen

ruokalistan suunnittelu

johtaminen

elintarviketurvallisuus

englannin taito

Education

ravintola- tai kokki-ala ammatillinen tutkinto

Job description

Wesia Group Oy etsii monipuolista kokkia suunnittelemaan, kehittämään ja johtamaan yrityksen keittiötoimintaa Lahdessa. Tehtävä yhdistää lämpimän keittiön johtamisen, aamiaisen ja brunssin tuotekehityksen sekä artisan-tasoisen croissant- ja viennoiserie-tuotteiden kehittämisen.

Tehtäviisi kuuluvat:

• aamiaisen, brunssin, lounaan ja illallisen ruokalistojen suunnittelu
• liha-, kana- ja kalaruokien sekä pasta-, risotto-, lasagne-, grilli- ja pannuruokien valmistaminen ja kehittäminen
• kastikkeiden, lisäkkeiden ja muiden lämpimän keittiön tuotteiden valmistaminen
• aamiaistuotteiden, munaruokien, French toast -annosten, pancake-tuotteiden sekä avokado- ja lohiannosten kehittäminen
• artisan-croissantien ja muiden laminoitujen viennoiserie-tuotteiden reseptiikan ja tuotantoprosessin kehittäminen
• vakioitujen reseptien, annoskokojen, raaka-ainemäärien, valmistusmenetelmien ja esillepanostandardien laatiminen
• päivittäisen tuotannon, esivalmistelujen ja palvelun suunnittelu
• keittiöhenkilöstön työnjako, perehdyttäminen ja ohjaaminen
• raaka-ainehankintojen, varaston, ruokakustannusten ja hävikin hallinta
• elintarviketurvallisuuden, omavalvonnan, laadun ja hygienian varmistaminen

Odotamme hakijalta:

• soveltuvaa ravintola-, kokki-, leipomo- tai konditoria-alan ammatillista tutkintoa tai vastaavaa työkokemuksella hankittua osaamista
• vähintään kahden vuoden monipuolista kokemusta ammattikeittiöstä
• kokemusta vastuullisesta kokin, keittiömestarin, keittiöpäällikön tai vastaavasta tehtävästä
• näyttöä ruokalistojen, reseptien ja tuotantoprosessien itsenäisestä suunnittelusta
• vahvaa käytännön osaamista lämpimästä keittiöstä sekä aamiaisen ja brunssin valmistuksesta
• käytännön kokemusta croissant-taikinan laminoinnista ja artisan-viennoiserie-tuotannosta
• kykyä suunnitella keittiön työnkulku, päivittäinen tuotanto ja henkilöstön tehtävät
• osaamista raaka-aine-, varasto-, kustannus- ja hävikkihallinnasta
• hyvää elintarviketurvallisuuden ja hygienian tuntemusta
• kykyä työskennellä ja ohjata työryhmää englanniksi
• järjestelmällistä, vastuullista ja käytännönläheistä työotetta
• valmiutta vuorotyöhön sekä aamu-, ilta- ja viikonlopputyöhön
• Suomen kielen taito sekä ranskalaisen konditorian, suklaan, bonbon-tuotteiden tai pizzan valmistusosaaminen katsotaan eduksi
• Hakijalla tulee olla hygieniapassi tai valmius suorittaa se viimeistään lain edellyttämässä ajassa työn aloittamisen jälkeen