Head Artisan Croissant & Brunch Kitchen Lead

Wesia Group Oy; Lahti; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Job summary

Wesia Group Oy Lahdessa hakee monipuolista kokkia vastaamaan keittiötoiminnan suunnittelusta ja johtamisesta. Työhön kuuluu aamiaisen, brunssin sekä lounaan ja illallisen ruokalistojen kehittäminen sekä croissant- ja viennoiserie-tuotteiden tuotantoprosessin hiominen.

Edellytämme vähintään kahden vuoden kokemusta ammattikeittiöstä sekä soveltuvaa ammatillista tutkintoa. Tehtävä vaatii organisointikykyä, elintarviketurvallisuutta ja kykyä ohjata keittiöhenkilöstöä kahdella vuorotyöllä.

Qualifications

• Soveltuva ravintola- tai kokki-ala ammatillinen tutkinto tai vastaavaa työkokemusta.
• vähintään kahden vuoden monipuolista kokemusta ammattikeittiöstä.
• hallinta ruokalistojen ja reseptien itsenäinen suunnittelu.
• kokenutta aamiaisen ja brunssin valmistuksessa.
• kyky ohjata keittiöhenkilöstöä.
• hyvä elintarviketurvallisuusosaaminen.

Responsibilities

• Aamiaisen, brunssin, lounaan ja illallisen ruokalistojen suunnittelu.
• liha-, kana- ja kalaruokien sekä pasta-, risotto-, lasagne-, grilli- ja pannuruokien valmistaminen ja kehittäminen.
• kastikkeiden, lisäkkeiden ja muiden lämpimän keittiön tuotteiden valmistaminen.
• aamiaistuotteiden, munaruokien, French toast -annosten, pancake-tuotteiden sekä avokado- ja lohiannosten kehittäminen.
• artisan-croissantien ja muiden laminoitujen viennoiserie-tuotteiden reseptiikan ja tuotantoprosessin kehittäminen.
• vakioitujen reseptien, annoskokojen, raaka-ainemäärien, valmistusmenetelmien ja esillepanostandardien laatiminen.
• päivittäisen tuotannon, esivalmistelujen ja palvelun suunnittelu.
• keittiöhenkilöstön työnjako, perehdyttäminen ja ohjaaminen.
• raaka-ainehankintojen, varaston, ruokakustannusten ja hävikin hallinta.
• elintarviketurvallisuuden, omavalvonnan, laadun ja hygienian varmistaminen.

Skills

kokin ammatti- taito

leipomoosaaminen

ruokalistan suunnittelu

johtaminen

elintarviketurvallisuus

englannin taito

Education

ravintola- tai kokki-ala ammatillinen tutkinto

Job description

Wesia Group Oy Lahdessa hakee monipuolista kokkia vastaamaan keittiötoiminnan suunnittelusta ja johtamisesta. Työhön kuuluu aamiaisen, brunssin sekä lounaan ja illallisen ruokalistojen kehittäminen sekä croissant- ja viennoiserie-tuotteiden tuotantoprosessin hiominen.

Edellytämme vähintään kahden vuoden kokemusta ammattikeittiöstä sekä soveltuvaa ammatillista tutkintoa. Tehtävä vaatii organisointikykyä, elintarviketurvallisuutta ja kykyä ohjata keittiöhenkilöstöä kahdella vuorotyöllä.