Jefe/a de Partida – Pastelería francesa | Masas Laminadas

Evok Collection; Madrid; Presencial; EUR 42.000 - 54.000; Jornada completa

Ventajas ofrecidas por este puesto de trabajo

Salario competitivo

Ticket restaurante

Cesta mensual de frutas y verduras

Café gratis

Descripción de la vacante

El Hotel Brach Madrid busca incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería con sólida experiencia en masas laminadas y viennoiserie, para mantener altos estándares de calidad en un entorno de lujo 5*.

El/la candidato/a gestionará la producción de bollería, supervisará el equipo y garantizará la higiene y la presentación de las elaboraciones, colaborando estrechamente con Cocina y Pastelería.

Formación

• Experiencia previa como Jefe/a de Partida o similar en hoteles de 5*.
• Especialización en masas laminadas y viennoiserie.
• Conocimiento técnico de laminación, fermentación y horneado.
• Capacidad para trabajar con precisión y atención al detalle.
• Disponibilidad para turnos, fines de semana y festivos.

Responsabilidades

• Elaborar y producir masas laminadas y bollería de alta gama.
• Controlar laminado: amasado, reposos, temperaturas, horneado.
• Preparar elaboraciones de pastelería para servicios del hotel.
• Garantizar acabados técnicos y estéticos de calidad.
• Gestionar stocks y conservación de materias primas.
• Cumplir normas de higiene y APPCC.
• Colaborar con Pastelería y Cocina en desarrollo de nuevos productos.
• Dirigir y coordinar al equipo de pastelería de la partida.

Conocimientos

Supervisión de equipo

Organización

Atención al detalle

Trabajo en equipo

Precisión

Educación

Formación en Pastelería

Pastelería francesa

Descripción del empleo

Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales.

En el Hotel Brach Madrid, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería, con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en masas laminadas, bollería y viennoiserie, para formar parte de nuestro equipo de Cocina.

JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS

Misión del puesto

La persona seleccionada tendrá un papel clave en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5*.

Responsabilidades

• Elaboración y producción de masas laminadas y fermentadas, especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería.
• Control y ejecución de todo el proceso de laminado: amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado, fermentación y horneado.
• Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel.
• Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético.
• Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones.
• Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción.
• Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos.
• Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida.
• Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas.
• Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.
• Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas.

Perfil requerido

• Experiencia previa como Jefe/a de Partida, Segundo/a de Pastelería o posición similar en hoteles de 5*, restaurantes gastronómicos, obradores de alta gama o establecimientos de reconocido prestigio.
• Especialización y dominio de masas laminadas y viennoiserie.
• Conocimiento técnico de procesos de fermentación, laminación y horneado.
• Experiencia demostrable en la elaboración de croissants y bollería artesanal de alta calidad.
• Formación en Pastelería, valorando conocimientos y experiencia en pastelería francesa.
• Capacidad para trabajar con precisión, método y atención al detalle.
• Pasión por el producto y orientación hacia la excelencia.
• Capacidad de organización y trabajo en equipo.
• Disponibilidad para trabajar en diferentes turnos, incluidos fines de semana y festivos.

¿Qué ofrecemos?

• Incorporación a un hotel de lujo 5* con altos estándares gastronómicos.
• Formar parte de un equipo profesional y orientado a la excelencia.
• Entorno de trabajo donde se apuesta por el producto, la técnica y la innovación.
• Posibilidades reales de desarrollo y crecimiento profesional.
• Formación continua y oportunidades para seguir perfeccionando tus conocimientos técnicos.
• Condiciones laborales competitivas y acordes a la experiencia y responsabilidad del puesto.
• Contrato indefinido.
• Salario competitivo + Ticket restaurante + cesta mensual de frutas y verduras + café gratis.
• Condiciones acordes a la experiencia y al puesto.