Chef executif

DoubleTree par Hilton Pointe-Claire Montréal Aéroport Ouest; Pointe-Claire; On-site; CAD 90,000 - 110,000; Full time

Job summary

DoubleTree par Hilton Pointe-Claire Montréal Aéroport Ouest recherche un Chef Exécutif expérimenté pour diriger l’équipe culinaire sur site. Contrat de 6 mois, orienté résultats et haute performance, avec responsabilité sur les coûts, les menus et la qualité.

Le candidat idéal dispose d’un diplôme en Arts Culinaires et d’au moins cinq ans d’expérience en cuisine, dont une année en supervision. Il assurera la conformité, le leadership et la coordination avec les autres services.

Qualifications

• Diplôme ou certificat en arts culinaires exigé.
• Cinq ans d’expérience en tant que chef cuisinier, dont au moins un an en supervision.
• Compétences démontrées en leadership et en gestion d’équipes.

Responsibilities

• Gérer le fonctionnement des cuisines et garantir la qualité des aliments.
• Former et diriger le personnel de cuisine, attribuer les tâches et veiller à la conformité.
• Élaborer et superviser les menus et concepts pour toutes les ventes alimentaires et évènements.
• Gérer le budget de la restauration et surveiller les coûts et les achats.
• S’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité et des standards de la marque.

Skills

Leadership d'équipe

Cuisine haute volume

Gestion des coûts

Education

Diplôme en arts culinaires

Job description

DoubleTree par Hilton Pointe-Claire Montréal Aéroport Ouest, Pointe-Claire, QC, CA

Joignez-vous à l’équipe du DoubleTree par Hilton Pointe-Claire Montréal Aéroport Ouest , un hôtel à service complet fièrement géré par Easton’s Group of Hotels.

Chez Easton’s, nous nous engageons à favoriser un milieu de travail inclusif où chaque personne se sent valorisée, respectée et encouragée à contribuer. Nous croyons que l’inclusion renforce nos équipes, favorise l’innovation et nous permet de réaliser notre vision tout en créant des occasions pour chacun de s’épanouir.

Nous sommes actuellement à la recherche d’un(e) chef(fe) exécutif(ve) expérimenté(e) et dynamique pour diriger notre équipe culinaire dans le cadre d’un contrat de 6 mois.

La personne idéale sera un(e) leader culinaire présent(e) sur le terrain, doté(e) de solides compétences en leadership et d’une expérience dans la gestion d’une cuisine d’hôtel à volume élevé.

Aperçu du travail

Gérer le fonctionnement de la ou des cuisines, y compris la préparation et la qualité des aliments, l’entretien physique et les fonctions d’inventaire, afin de garantir le respect des normes de qualité de l’hôtel et des objectifs de revenus, ainsi que le contrôle des coûts des aliments et des fournitures. Respecter les réglementations fédérales, provinciales et locales en matière de santé, de sécurité ou autres exigences de conformité, ainsi que les normes de la marque et les politiques et procédures locales.

Fonctions et responsabilités

• Gérer les opérations et les tâches quotidiennes du personnel de cuisine, communiquer les objectifs et attribuer/prioriser le travail. Communiquer et faire appliquer les politiques et les procédures à l’ensemble du personnel.
• Recommander des mesures disciplinaires ou d’autres actions liées au personnel/aux ressources humaines selon les règles et les politiques de l’entreprise. Alerter la direction de problèmes potentiellement graves.
• Veiller à ce que tout le personnel soit correctement formé et dispose des outils et équipements nécessaires pour remplir efficacement ses fonctions.
• S’assurer que tous les articles du menu sont préparés et présentés selon les recettes et les normes établies.
• Élaborer des menus et des concepts pour tous les points de vente de nourriture et/ou de bar, ainsi que pour les événements de restauration. Suivre les concurrents et les tendances du secteur.
• Maintenir un calcul des coûts et une documentation actualisés et précis pour tous les plats préparés et vendus dans le cadre des opérations de restauration.
• Établir des procédures et des calendriers pour la réalisation de l’inventaire. Déterminer les stocks minimum et maximum pour tous les aliments, le matériel et les équipements de cuisine.
• Maintenir des procédures pour (1) assurer la sécurité et le stockage adéquat des produits alimentaires et des boissons, des stocks de cuisine et de l’équipement, (2) réapprovisionner les fournitures, les stocks, les uniformes, etc. de manière opportune et efficace, et (3) minimiser le gaspillage.
• S’assurer que tous les équipements de cuisine, y compris, mais sans s’y limiter, les éviers, les cuisinières, les grils, les hottes, les refroidisseurs, les congélateurs, etc. sont en bon état de fonctionnement et sont nettoyés régulièrement. S’assurer que toutes les zones de la cuisine et les entrepôts connexes sont nettoyés, nettoyés à la vadrouille et correctement approvisionnés en fonction du volume d’activité prévu et des exigences des services d’hygiène et de santé. Informer immédiatement l’ingénierie de tout besoin d’entretien et de réparation.
• Participer à la préparation du budget annuel de l’hôtel et à la fixation des objectifs du service.
• Surveiller les dépenses afin de respecter les directives budgétaires et aider le directeur de la restauration à élaborer le budget annuel de fonctionnement.
• Planifier les employés en fonction des niveaux de dotation appropriés; surveiller quotidiennement les coûts de main-d’œuvre pour assurer l’efficacité de la planification.
• Promouvoir le travail d’équipe et la qualité du service par la communication et la coordination quotidiennes avec les autres services. Les principaux contacts des services comprennent les ventes et le marketing, la restauration, les banquets, la maintenance et les services aux clients. Assister le personnel des ventes, de la restauration et des banquets pour les banquets, les fêtes et autres événements spéciaux.
• Interagir avec des contacts extérieurs:
• Invités — pour assurer leur satisfaction totale.
• Vendeurs — pour commander des fournitures et des équipements.
• Département de la santé et autres organismes de réglementation — concernant les questions de sécurité et les inspections de cuisine.
• Autres contacts selon les besoins (organisations professionnelles, groupes communautaires, médias locaux).
• Peut agir à titre de gestionnaire de service ou effectuer d’autres tâches selon les besoins.
• Diplôme ou certificat en arts culinaires et cinq ans d’expérience en tant que chef cuisinier, dont au moins un an à un poste de supervision, ou combinaison équivalente d’études et d’expérience en cuisine.
• Ce poste exige la capacité d’effectuer les tâches suivantes:
• Transporter ou soulever des articles pesant jusqu’à 50livres.
• Rester immobile pendant de longues périodes.
• Déplacement dans la cuisine.
• Manipuler des aliments, des objets, des produits et des ustensiles.
• Se pencher, se baisser, s’agenouiller.
• Autre:
• Les compétences en matière de communication sont utilisées de manière significative lors des interactions avec les autres; capacité démontrée d’interagir avec les clients, les employés et les tiers de manière à donner une bonne image de l’hôtel, de la marque et de l’entreprise.
• Les capacités de lecture et d’écriture sont souvent utilisées pour remplir des documents et des rapports de gestion, pour commander et recevoir des stocks, et pour donner et recevoir des instructions.
• Les compétences mathématiques, notamment les mathématiques de base, la budgétisation, les concepts de profits et de pertes, les pourcentages et les écarts, sont fréquemment utilisées.
• Les capacités de résolution de problèmes, de raisonnement, de motivation, d’organisation et de formation sont souvent utilisées.
• Certificat de sensibilisation à l’alcool et/ou permis de service alimentaire ou carte de santé/manipulateur d’aliments valide, tel qu’exigé par une agence gouvernementale locale ou provinciale.
• Peut être amené à travailler la nuit, les fins de semaine et/ou les jours fériés.