Sous chef - La Taverne du Passage

La Taverne du Passage; Brussel Hoofdstad; On-site; EUR 42,000 - 54,000; Full time

Benefits offered by this job

Cadre exceptionnel

CDI 38h/semaine

Rémunération selon expérience

Ambiance chaleureuse et dynamique

Job summary

La Taverne du Passage, brasserie emblématique à Bruxelles, recherche un sous-chef passionné pour épauler le chef et assurer une cuisine d’excellence au sein d’un service exigeant et haut volume.

Vous participez à l’organisation de la cuisine, gérez les mises en place et veillerez à la qualité et à la présentation des plats, tout en assurant une ambiance d’équipe positive et professionnelle.

Qualifications

• Minimum 2 ans d’expérience en cuisine, idéalement en sous-chef.
• Restaurant accueillant plus de 150 couverts par service et jusqu’à 300 en pics.
• Maîtrise des techniques de préparation, cuisson et dressage, notamment viandes, poissons et volailles.
• Rigueur, organisation, précision et résistance au stress.
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Capacité à prendre des initiatives et à assumer des responsabilités en l’absence du chef.
• Esprit d’équipe et contribution à une ambiance bienveillante.
• Maîtrise du français et communication aisée avec les collègues

Responsibilities

• Seconder le chef de cuisine dans la gestion quotidienne des mises en place et la coordination de l’équipe en cuisine.
• Participer activement aux services et veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats.
• Superviser l’envoi du service en l’absence du chef de cuisine et assurer le bon fonctionnement de la brigade.
• Remplacer le chef de cuisine lors de ses absences et gérer stocks, plannings et organisation journalière de la cuisine.
• Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats, particulièrement viandes, poissons et volailles.
• Veiller au respect des normes HACCP et à la propreté de la cuisine.
• Être force de proposition pour faire évoluer la carte et améliorer l’expérience culinaire.

Skills

expérience cuisine

haute volume

prise d'initiative

Hygiène HACCP

esprit d'équipe

français courant

Job description

Sous-chef de cuisine - Taverne du Passage

Brasserie emblématique de la capitale, la Taverne du Passage est depuis des générations un lieu incontournable de la gastronomie bruxelloise. Nichée dans le cadre prestigieux des Galeries Royales Saint-Hubert, elle incarne l’élégance intemporelle de l’Art déco, alliée à un savoir-faire culinaire authentique.

Aujourd’hui, nous souhaitons renforcer notre brigade et recherchons un sous-chef de cuisine passionné, rigoureux et motivé, prêt à épauler le chef de cuisine au quotidien et à contribuer à offrir une expérience mémorable à nos clients.

Vos responsabilités

En collaboration étroite avec le chef de cuisine, vous participez activement à la bonne organisation de la cuisine et au bon déroulement des services.

Vos missions comprennent notamment :

• Seconder le chef de cuisine dans la gestion quotidienne des mises en place et la coordination de l’équipe en cuisine.
• Participer activement aux services et veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats envoyés.
• Superviser l’envoi du service en l’absence du chef de cuisine et assurer le bon fonctionnement de la brigade.
• Remplacer le chef de cuisine lors de ses absences et prendre en charge, si nécessaire, la gestion des stocks, des plannings et de l’organisation quotidienne de la cuisine.
• Participer à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats, avec une attention particulière portée aux viandes, poissons et volailles.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi qu’à la propreté et à l’entretien de la cuisine.
• Être force de proposition, en concertation avec le chef de cuisine, pour faire évoluer la carte et améliorer continuellement la qualité de l’expérience culinaire.

La gestion de la salle relève de la responsabilité du manager de restaurant, ce qui vous permet de vous concentrer pleinement sur la cuisine et la qualité du service.

Votre profil

Vous êtes un professionnel de la cuisine qui aime le travail bien fait et qui souhaite évoluer dans une maison exigeante, où la qualité et l’esprit d’équipe sont essentiels.

• Vous disposez d’au moins deux ans d’expérience en cuisine, idéalement avec une première expérience en tant que sous-chef.
• Vous avez déjà travaillé dans un restaurant accueillant plus de 150 couverts par service. Lors des journées les plus intenses, la Taverne du Passage peut dépasser les 300 couverts : vous êtes donc à l’aise dans un environnement à haut volume, où l’organisation, la rapidité et la coordination de l’équipe sont essentielles.
• Vous maîtrisez les techniques de préparation, de cuisson et de dressage, notamment pour les viandes, poissons et volailles.
• Vous faites preuve de rigueur, d’organisation, de précision et de résistance au stress.
• Vous maîtrisez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Vous êtes capable de prendre des initiatives et d’assumer des responsabilités en l’absence du chef.
• Vous appréciez le travail en équipe et contribuez à une ambiance positive, fondée sur le respect, l’entraide et la bienveillance.
• Vous maîtrisez le français et communiquez aisément avec vos collègues.

Ce que nous vous offrons

Rejoindre la Taverne du Passage, c’est intégrer une maison de caractère qui allie tradition gastronomique et dynamisme contemporain.

• Un cadre de travail exceptionnel, au cœur des Galeries Royales Saint-Hubert, dans un lieu chargé d’histoire.
• Un contrat à durée indéterminée de 38 heures par semaine.
• Un package salarial à définir ensemble, en fonction de votre expérience et de vos compétences.
• Un salaire toujours versé dans les délais.
• Une brigade passionnée et soudée, au sein de laquelle vous pourrez prendre des responsabilités et développer vos compétences.
• Une ambiance chaleureuse et dynamique, notamment lors des vendredis et samedis soirs festifs qui font la réputation de la maison.

Envie de rejoindre l’aventure ?

Vous aimez la gastronomie, le travail d’équipe et les services qui demandent autant de précision que d’énergie ? Vous souhaitez vous investir dans une maison emblématique de Bruxelles et épauler un chef de cuisine dans le développement de sa brigade ?

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