Chef de Cuisine Senior – Catering Aérien H/F

Newrest; Machelen; On-site; EUR 42,000 - 52,000; Full time

Job summary

Newrest Group à Machelen recherche un(e) professionnel(le) expérimenté(e) en production culinaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas destinés au transport aérien, dans le cadre des exigences des compagnies aériennes. Vous assurerez la production, le contrôle qualité et la traçabilité des plats.

Vous encadrerez les équipes, organiserez les plannings et veillerez au respect des procédures HACCP, des règles de sécurité et des standards en cuisine. Poste en CDI, à pourvoir rapidement.

Responsibilities

• Garantir la production de repas destinés au transport aérien, en veillant à leur qualité culinaire, à la sécurité alimentaire et au respect des standards des compagnies aériennes.
• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine.
• Organiser le travail et participer à l’élaboration des plannings en fonction des volumes de production.
• Veiller au respect des procédures, des standards de qualité et des consignes applicables en cuisine.
• Évaluer les performances et contribuer au développement des compétences des collaborateurs.
• Respecter et faire respecter le port de la tenue obligatoire en production.
• Maintenir la propreté des postes de travail et des espaces de production.
• Garantir l’application des règles HACCP et des exigences propres aux compagnies aériennes.
• Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaîne du froid.
• Contrôler la conformité des matières premières et des produits finis.
• Participer aux audits internes, aux audits clients et aux contrôles des autorités sanitaires.
• Mettre en œuvre et suivre les actions correctives en cas de non-conformité.
• Respecter et faire respecter les procédures de sécurité et de sûreté.

Job description

Newrest, spécialiste de la restauration aérienne, propose à ses clients des solutions sur mesure : conception des menus, préparation des repas, gestion logistique, préparation des trolleys, livraison jusqu’à l’avion, chargement à bord et prestations VIP.

Vous souhaitez relever un nouveau défi et exprimer votre créativité culinaire dans un environnement exigeant et dynamique ? Rejoignez-nous !

MISSION PRINCIPALE

Garantir la production de repas destinés au transport aérien, en veillant à leur qualité culinaire, à la sécurité alimentaire et au respect des standards des compagnies aériennes, dans le cadre des contraintes opérationnelles et réglementaires propres au catering aérien.

PRODUCTION CULINAIRE

• Préparer, dresser et conditionner les plats conformément aux menus établis pour les différentes catégories de prestations : Economy, Business, First Class, équipages et VIP.

• Garantir la régularité de la qualité gustative et de la présentation des plats.

• Vérifier la qualité des produits utilisés ainsi que la conformité quantitative et visuelle des prestations.

• Relever et enregistrer les températures de cuisson et de refroidissement.

• Contrôler les dates limites de consommation et assurer une gestion rigoureuse des pertes, des réserves et du registre des produits jetés.

• Adapter les recettes aux contraintes du service à bord, notamment la conservation et la régénération des plats.

• Optimiser les méthodes de travail pour assurer la fluidité de la production.

• Proposer des améliorations aux processus de production.

ENCADREMENT / ORGANISATION

• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine.

• Organiser le travail et participer à l’élaboration des plannings en fonction des volumes de production.

• Veiller au respect des procédures, des standards de qualité et des consignes applicables en cuisine.

• Évaluer les performances et contribuer au développement des compétences des collaborateurs.

SÉCURITÉ / SÛRETÉ / HYGIÈNE

• Respecter et faire respecter le port de la tenue obligatoire en production.

• Maintenir la propreté des postes de travail et des espaces de production.

• Garantir l’application des règles HACCP et des exigences propres aux compagnies aériennes.

• Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaîne du froid.

• Contrôler la conformité des matières premières et des produits finis.

• Participer aux audits internes, aux audits clients et aux contrôles des autorités sanitaires.

• Mettre en œuvre et suivre les actions correctives en cas de non-conformité.

• Respecter et faire respecter les procédures de sécurité et de sûreté.