Chef-cuisinier

Art Blanc; Waterloo; Sur place; EUR 42 000 - 66 000; Plein temps

Résumé du poste

Art Blanc, brasserie de la région, recherche un chef cuisinier expérimenté pour diriger l'ensemble de la cuisine et préserver son identité. Vous garantirez une cuisine belge et française traditionnelle, avec rigueur et générosité, en collaboration étroite avec la direction.

Vous dirigerez la brigade, assurerez la qualité, gérerez les coûts et veillerez au respect des procédures HACCP tout en valorisant l'esprit d'équipe et la constance de la maison.

Qualifications

• Expérience confirmée comme chef ou sous-chef.
• Maîtrise de la cuisine belge et française traditionnelle.
• Bonne connaissance des cuissons de viande et de poisson.
• Gestion des commandes et des coûts.
• Maîtrise des normes HACCP.

Responsabilités

• Garantir la qualité constante des plats et le respect des recettes.
• Organiser le travail quotidien et répartir les tâches.
• Former et accompagner les cuisiniers et stagiaires pour l'esprit d'équipe.
• Assurer l'hygiène et la sécurité selon les normes HACCP et AFSSA.
• Piloter achats, stocks et coûts tout en limitant les pertes.

Connaissances

Chef expérimenté

Cuisine belge/française

Gestion des coûts

HACCP maîtrise

Cuissons viande/poisson

Gestion d'équipe

Respect recettes

Description du poste

Depuis plusieurs décennies, notre brasserie accueille les habitants de la région ainsi que les nombreux clients de passage à Rhode-Saint-Genèse. Notre maison ne suit pas les modes. Elle cultive ce qui fait son succès depuis toujours : une cuisine généreuse, authentique et familiale, un accueil chaleureux et une ambiance où chacun se sent chez lui.

Notre établissement porte les traces de son histoire. Les murs racontent des souvenirs, les habitués retrouvent leurs repères et les nouveaux clients découvrent un lieu où le temps semble ralentir.

Nous recherchons aujourd'hui un chef capable de préserver cette identité tout en insufflant une dynamique positive à la cuisine.

Votre mission

En tant que chef cuisinier, vous êtes le responsable de l'ensemble de la cuisine.

Vous garantissez chaque jour une cuisine traditionnelle de qualité, préparée avec rigueur, générosité et régularité.

Vous êtes le référent de votre brigade et travaillez en étroite collaboration avec la direction afin d'assurer le bon fonctionnement quotidien de l'établissement.

Vos responsabilités

Production culinaire

• Garantir la qualité constante des plats.
• Respecter les recettes de la maison.
• Maintenir une présentation soignée sans dénaturer l'esprit de la brasserie.
• Veiller à la rapidité du service.
• Adapter la production selon la fréquentation.

Organisation de la cuisine

• Organiser le travail quotidien.
• Répartir les tâches.
• Établir les horaires de l'équipe.
• Veiller au respect des procédures internes.
• Optimiser les méthodes de travail.
• Encadrer, former et accompagner les cuisiniers, commis et étudiants.
• Développer un véritable esprit d'équipe.
• Être exemplaire dans son attitude.
• Favoriser une communication respectueuse.
• Gérer les conflits avec calme et professionnalisme.
• Sélectionner les fournisseurs avec la direction.
• Gérer les stocks.
• Limiter les pertes alimentaires.
• Respecter les objectifs de coût matière.
• Participer à l'élaboration des cartes et suggestions.

Hygiène et sécurité

• Garantir le respect des normes AFSCA.
• Veiller à la propreté irréprochable des locaux.
• Contrôler les températures.
• Organiser les nettoyages.
• Assurer la sécurité de l'équipe.

Le chef que nous recherchons

Avant d'être un excellent cuisinier, vous êtes un véritable chef d'équipe.

Vous aimez transmettre votre savoir-faire.

Vous êtes capable d'être exigeant sans être autoritaire.

Vous savez garder votre sang-froid pendant les gros services.

Vous aimez les produits simples, les cuissons justes et les assiettes qui donnent envie de revenir.

Vous comprenez qu'une brasserie traditionnelle ne cherche pas à impressionner par des artifices mais par la constance de sa qualité.

Votre profil

Savoir-faire

• Expérience confirmée comme chef ou sous-chef.
• Excellente maîtrise de la cuisine belge et française traditionnelle.
• Bonne connaissance des cuissons de viande et de poisson.
• Gestion des commandes et des coûts.
• Maîtrise des normes HACCP.

Savoir-être

Nous recherchons avant tout une personnalité.

• respectueux ;
• fédérateur ;
• passionné par votre métier ;
• organisé ;
• capable de prendre des décisions ;
• orienté solutions ;
• attentif aux détails ;
• Attaché au travail bien fait.

Nous ne recherchons pas un chef qui souhaite révolutionner la maison.

Nous recherchons quelqu'un qui saura comprendre pourquoi nos clients reviennent depuis tant d'années.

Quelqu'un qui préservera l'âme de cette brasserie tout en faisant évoluer son organisation, son équipe et sa qualité avec intelligence, sans jamais perdre ce qui fait son identité.