Stage Bras Droit Responsable Achat Gruppo Peppe

Peppe; Singapore; Hybrid; SGD 11,000 - 18,000; Full time

Benefits offered by this job

Indemnité de stage

Job summary

Gruppo Peppe recherche un stagiaire F&B pour rejoindre l'équipe et soutenir les achats, le sourcing fournisseurs, le suivi des coûts matières et la gestion des stocks au sein de nos restaurants de Paris et Lyon.

Vous analyserez les écarts, mettrez à jour les fiches techniques et contribuerez à l'optimisation du food cost, tout en veillant à l'hygiène et aux audits terrain, sous la supervision du Responsable Food & Beverage et avec une perspective d'évolution en interne.

Qualifications

• Formation en école de commerce ou hôtellerie (césure, 3e année ou master).
• Aisance avec les chiffres et calculs de marges et coûts matière exigée.
• Français courant indispensable; italien apprécié.

Responsibilities

• Achats et relation avec les fournisseurs: comparatifs tarifaires et appels d’offres.
• Gestion des stocks et des commandes, suivi des écarts inventaire et coûts.
• Saisie et fiabilisation des fiches techniques et coûts matière; suivi food cost.
• Hygiène, sécurité alimentaire et audits terrain; supports de formation.

Skills

Capacité d’analyse

Orientation chiffres

Gestion des priorités

Education

École de commerce / hôtellerie (césure, 3e année ou master)

Tools

Excel

Job description

Présentation de l'entreprise

Chez Gruppo Peppe, on partage bien plus que des pizzas : une ambiance chaleureuse, une équipe soudée et pleine d’énergie, portée par la passion de la tradition napolitaine.
Nos recettes sont signées par Peppe Cutraro, multiple champion du monde de la pizza napolitaine.
Avec 7 restaurants entre Paris et Lyon en tant que stagiare vous serez rattaché(e) à la Responsable F&B, le/la stagiaire l’assiste au quotidien.
Le poste est à la fois analytique (Excel, reporting) et terrain : le/la stagiaire est régulièrement en restaurant, au contact des chefs et des fournisseurs.
Gruppo Peppe vise à développer la marque avec de nouvelles ouvertures en 2027, toujours dans le but de satisfaire nos clients et garantir l’évolution des carrières en interne grâce à la méritocratie.
Rejoignez-nous pour faire partie de cette belle aventure humaine et gourmande !

Description du poste

En tant que Stagiaire F&B missions principales seront :
1. Achats et relation avec les fournisseurs
Réaliser les comparatifs tarifaires (mercuriales, benchmarks) et identifier les écarts et opportunités d’économies.
Participer au sourcing de nouveaux fournisseurs et à l’instruction des appels d’offres.
Assurer le suivi administratif des contrats, conditions commerciales et remises de fin d’année.
2. Gestion des stocks et des commandes
Analyser les écarts inventaire / consommation théorique et documenter les causes des dérives.
Contribuer au contrôle des commandes quotidiennes et hebdomadaires au regard des besoins réels des restaurants.
3. Food cost et fiches recettes
Saisir, mettre à jour et fiabiliser les fiches techniques : grammages, rendements, coût matière.
Recalculer les coûts matière à chaque évolution de tarif fournisseur ou de recette.
Suivre le food cost par restaurant et par famille de produits, et analyser les écarts vs objectifs.
4. Hygiène, sécurité alimentaire et audits terrain
Participer aux audits hygiène réguliers en cuisine et formaliser les comptes rendus et plans d’action
Appuyer la préparation des supports de formation des équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.

Profil recherché

Formation:

• Étudiant(e) en école de commerce ou école hôtelière (césure, 3e année ou master).

Compétences techniques
Aisance avec les chiffres (excel) Indispensable : calcul de ratios, de coûts matière, de marges.
Une première expérience en restauration (stage, extra, apprentissage) est un vrai plus.
Connaissance des normes HACCP appréciée.
Français courant indispensable ; la connaissance de l’italien est un vrai plus.

Savoir-être
Capacité d’analyse et de synthèse.
Bonnes capacités relationnelles : sait écouter, dialoguer avec les chefs comme avec les fournisseurs.
Autonomie, sens de l’organisation et gestion des priorités.
Discrétion et sens de la confidentialité (données financières et contrats fournisseurs).
Adaptabilité : environnement en croissance, priorités mouvantes, terrain et bureau.

La structure de rémunération et des avantages est la suivante :
Durée : 6 mois, à partir de septembre/octobre 2026, rémunération a selon du profil-age
Temps de travail : entre 26 et 35 heures par semaine, maximum déplacements réguliers en restaurant (Paris, ponctuellement Lyon).
Le stage peut être effectué en immersion complète au sein de l’entreprise ou dans le cadre d’une alternance avec l’école. Nous pouvons nous adapter au rythme proposé par l’établissement d’enseignement.
Une indemnité de stage est prévue conformément aux conditions définies lors de la convention de stage.
Tuteur de stage : Responsable Food & Beverage — point de suivi hebdomadaire et entretiens d’évaluation à mi-parcours et en fin de stage.

Ce que le stage apporte

• Une vision complète de la fonction F&B dans un groupe multi-sites.
• Une montée en compétences concrète sur la négociation fournisseurs, le pilotage du food cost et la construction d'outils de suivi.
• Une participation à l'ouverture de nouveaux restaurants, de la sélection des fournisseurs au premier service.
• Un contact direct avec la Direction Générale et une exposition réelle aux décisions stratégiques du groupe.