Ricercatori e ricercatrici a tempo determinato junior e senior (RTD) - Microbiologia agraria, a[...]

Free University of Bozen - Bolzano; Bolzano; In loco; EUR 30.000 - 50.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

L'Università di Bolzano ricerca ricercatori a tempo determinato nel campo della microbiologia agraria, alimentare e ambientale. La posizione si concentra sulla caratterizzazione dei metaboliti microbici attraverso l’uso di batteri lattici e lieviti, ponendo particolare attenzione ai loro benefici nella produzione di alimenti fermentati e ingredienti nutrizionali. I candidati dovranno possedere competenze nella metabolomica e nelle tecniche laboratoriali avanzate.

Competenze

• Competenze in metabolomica con tecniche come HPLC-PDA e GC-MS.
• Conoscenze sui batteri lattici e lieviti utilizzati negli alimenti.
• Esperienza nella produzione di alimenti fermentati.

Mansioni

• Condurre attività di ricerca sulla caratterizzazione dei metaboliti microbici.
• Utilizzare tecniche avanzate per analisi metabolomiche.
• Collaborare alla produzione di alimenti e ingredienti alimentari.

Descrizione del lavoro

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Ricercatori e ricercatrici a tempo determinato junior e senior (RTD) - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale (Prof.ssa Di Cagno, Raffaella)

Decreto del Rettore n. 780/2025 del 05.06.2025

Biofabbriche microbiche: Caratterizzazione dei metaboliti promotori della salute dalla fermentazione degli alimenti (MicroFactories)

Scadenza invio domande e pubblicazioni

Entro e non oltre 30 giorni decorrenti dal giorno successivo a quello di pubblicazione dell’avviso del presente bando nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana

Descrizione dell'attività di ricerca:

Il progetto di ricerca ha lo scopo di guidare l'uso di batteri lattici e lieviti nello sviluppo di alimenti, sottolineando il loro ruolo nella produzione di alimenti fermentati, nella bioconversione di substrati non convenzionali (es. sottoprodotti) in alimenti o ingredienti alimentari e nella generazione di metaboliti microbici bioattivi. L'obiettivo specifico è caratterizzare, attraverso tecniche avanzate di metabolomica (ad es. utilizzando HPLC-PDA, UHPLC accoppiato a spettrometro di massa a triplo quadrupolo TQMS, UHPLC, GC-MS), l'attività metabolica di questi microrganismi durante la fermentazione, utilizzando i principali substrati presenti nelle matrici alimentari, quali composti fenolici, acidi grassi e proteine. Il rilascio di derivati fenolici, di derivati idrossiacidi grassi e peptidi bioattivi come metaboliti funzionali sarà valutato per le loro proprietà antimicrobiche, antifungine e antinfiammatorie.

Ricercatori e ricercatrici a tempo determinato junior e senior (RTD) - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale (Prof.ssa Di Cagno, Raffaella)

Universitätsplatz 1 - piazza Università Bolzano, Italy