Executive Chef | 5 • Luxury Hotel | Sicilia

Antal International; Messina; In loco; EUR 30.000 - 50.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Un prestigioso hotel a Taormina cerca un Executive Chef per guidare la cucina con una forte attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione delle materie prime locali. Il candidato ideale avrà esperienza in ristoranti di alto livello e sarà responsabile della gestione operativa della cucina, della creazione di menù stagionali e della formazione del team.

Servizi

Possibilità di alloggio incluso

Competenze

• Esperienza consolidata in ristoranti di livello medio-alto o alto.
• Profonda sensibilità per la cucina agricola.
• Spirito di squadra e rispetto per l’ambiente.

Mansioni

• Gestione della brigata e formazione del team.
• Sviluppo di menù stagionali e pianificazione agricola.
• Controllo del food cost e conformità normativa.

Conoscenze

Leadership

Organizzazione

Sensibilità per il prodotto naturale

Sostenibilità

Descrizione del lavoro

Offerta di Lavoro: Executive Chef a Taormina

Per una rinomata realtà dell’hôtellerie, immersa nella natura e fondata su principi di sostenibilità e filiera corta, siamo alla ricerca di un Executive Chef capace di guidare la cucina con visione, rigore e sensibilità contemporanea.

Il ruolo

L’Executive Chef sarà responsabile dell'intera direzione operativa della cucina, rappresentando l’ambasciatore della filosofia del luogo. Si occuperà della valorizzazione delle materie prime autoprodotte, promuovendo una cucina naturale e sostenibile, creando un’esperienza culinaria autentica e evoluta che racconti il territorio.

Responsabilità

1. Gestione della brigata: selezione, formazione e motivazione del team; organizzazione dei turni per tutti i servizi.
2. Sviluppo dei menù: ideazione di menù stagionali coerenti con l’offerta agricola interna, come frutta, ortaggi, uova, farine di grani antichi e integrali.
3. Pianificazione agricola: collaborazione con il reparto agricoltura per decidere cosa coltivare, minimizzando gli approvvigionamenti esterni.
4. Controllo del food cost: monitoraggio degli acquisti e implementazione di azioni correttive.
5. Sostenibilità: utilizzo di farine non raffinate, ingredienti locali, pesce locale non intensivo, formaggi e carni a filiera corta, zero sprechi.
6. Relazione con gli ospiti: presenza in sala, gestione delle cooking class, valorizzazione dell’esperienza culinaria.
7. Conformità normativa: gestione HACCP, tracciabilità, allergeni, standard ISO 9001, gestione fornitori.
8. Collaborazione interdipartimentale: con sala, bar, agricolo, ricevimento, manutenzione e amministrazione.
9. Gestione operativa: briefing, supervisione del servizio, controllo magazzino e attrezzature.

Requisiti

Il candidato ideale possiede:

• Profonda sensibilità per il prodotto naturale e la cucina agricola.
• Leadership naturale e capacità organizzative.
• Esperienza consolidata in ristoranti di livello medio-alto o alto, preferibilmente con focus su sostenibilità o agricoltura rurale.
• Spirito di squadra e rispetto per l’ambiente.

Dettagli

Location: Taormina
Possibilità di alloggio incluso.