Chef For Italian Cafe| Bakery Production Unit

Luciano Cafe Pane Della Vita; Milano; In loco; EUR 50.000 - 70.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Un café specializzato in Milano cerca un Chef di Panetteria con più di 5 anni di esperienza nella panificazione italiana. Il candidato sarà responsabile della produzione di prodotti da forno di alta qualità e della gestione delle operazioni di cucina. Offriamo una retribuzione competitiva a partire da €1.500 al mese, con alloggio incluso.

Servizi

Retribuzione competitiva

Alloggio incluso

Competenze

• Almeno 5 anni di esperienza in panetteria italiana.
• Conoscenza delle tecniche di panificazione e norme igieniche.
• Buone capacità comunicative e predisposizione al lavoro in team.

Mansioni

• Sviluppare ricette italiane per prodotti a lungo e breve conservazione.
• Preparare prodotti da forno e gestire produzioni.
• Mantenere pulito ed organizzato il laboratorio.

Conoscenze

Esperienza in panetteria italiana

Conoscenza delle tecniche di panificazione

Capacità di lavorare in team

Attenzione ai dettagli

Descrizione del lavoro

Overview

Posizione : Chef (Italiano | Pasticceria e Panetteria)

Sede : Luciano Café (Portogallo)

Riporta a : Head Chef

Descrizione del Lavoro :

Lo Chef di Panetteria riveste un ruolo chiave all'interno di Luciano Café, lavorando a stretto contatto con l'Head Chef nelle operazioni di produzione bakery. La struttura include un laboratorio dedicato alla produzione di pane di alta qualità, biscotti, torte in scatola, prodotti a lunga conservazione, viennoiserie e una linea premium di pasticceria. Gestiamo inoltre un café e laboratorio produttivo operativo a Óbidos, Portogallo.

Il nostro principio fondamentale è la qualità: utilizziamo ingredienti base come burro, olio d'oliva, cioccolato e caffè di altissima qualità provenienti da São Tomé e Príncipe, oltre a ingredienti importati per garantire l'autenticità italiana. La figura supporta la produzione mantenendo i più alti standard di pulizia, organizzazione, gestione delle scorte ed efficienza.

Responsabilità Principali :

• 1. Assistenza Panetteria | Produzione Alimentare
• Sviluppare e realizzare ricette autentiche italiane per prodotti a breve e lunga conservazione, seguendo trend di mercato e stagionalità.
• Preparare prodotti da forno, misurare ingredienti, impastare, lievitare, gestire produzioni in piccole e grandi quantità.
• Inserire ricette e ingredienti nei software aziendali per ordinativi, contabilità e gestione inventario.
• Garantire che tutti i prodotti soddisfino gli standard di qualità in termini di gusto, consistenza e presentazione.
• Seguire con precisione le ricette e le tecniche sviluppate dall'Head Chef o dalla direzione aziendale.
• Monitorare attrezzature da forno (forni, impastatrici, camere di lievitazione) per assicurarne il corretto funzionamento.
• Creare i costi di produzione, applicare il metodo FIFO e ridurre al minimo gli sprechi.

• 2. Pulizia e Manutenzione Cucina
• Mantenere pulito, igienico ed organizzato il laboratorio e la cucina, rispettando il 100% dei requisiti HACCP.
• Pulire regolarmente superfici, apparecchiature e pavimenti secondo gli standard di igiene.
• Smaltire correttamente i rifiuti e gestire il riciclo in accordo con le policy aziendali.
• Seguire protocolli di sicurezza alimentare per garantire un ambiente di lavoro sempre sanificato.

• 3. Gestione delle Scorte e Controllo Inventario
• Controllare e monitorare i livelli di scorte degli ingredienti da forno, conservandoli in condizioni ottimali.
• Collaborare al ricevimento e stoccaggio dei materiali, garantendo la corretta rotazione per evitare sprechi.
• Supportare Head Chef e management nel mantenere livelli costanti delle materie prime senza eccessi o carenze.
• Tenere aggiornati i registri inventariali, assicurando etichettatura corretta e conformità HACCP.

• 4. Supporto al Café e Collaborazione con il Team
• Collaborare strettamente con l'Head Chef e il team di cucina per garantire operazioni fluide ed efficienti.
• Supportare l'Head Chef come secondo supervisore, gestendo operazioni quotidiane.
• Essere operativo sia in produzione che nel café, occupandosi di attività aggiuntive quando richiesto.
• Essere flessibile per adattarsi alle esigenze produttive e del café, specialmente durante i picchi di lavoro.
• Formare e supportare i membri junior per migliorarne l'efficienza.

• 5. Conformità e Sicurezza
• Rispettare tutte le normative igienico-sanitarie e le regole HACCP.
• Seguire le procedure di sicurezza nell'uso delle attrezzature da cucina e degli strumenti da forno.
• Conservare correttamente gli ingredienti deperibili secondo le linee guida di sicurezza alimentare.
• Segnalare tempestivamente guasti o problemi di sicurezza all'Head Chef o alla direzione.

Competenze e Qualifiche Richieste :

• Esperienza pregressa di almeno 5 + anni in panetteria italiana (espeianza in pasticceria è un plus).
• Conoscenza approfondita delle tecniche di panificazione, lievitazione, gestione del forno e norme igieniche.
• Capacità di seguire ricette e misurazioni precise.
• Ottima attenzione ai dettagli e alla pulizia.
• Capacità di lavorare con efficienza in ambienti dinamici.
• Buone capacità comunicative e predisposizione al lavoro in team.
• Voglia di apprendere e adattarsi a compiti diversi.

• Condizioni di Lavoro :
• Lavoro su turni, inclusi mattine presto, weekend e festivi.
• Lavoro in piedi per lunghi periodi, movimentazione di ingredienti e teglie da forno.
• Ambiente dinamico e collaborativo in café.

Offriamo :

• Retribuzione competitiva e alloggio incluso.
• Contratto di lavoro : Tempo pieno
• Retribuzione : a partire da €1.500,00 al mese
• Alloggio
• Spese di alloggio