UN SECOND DE CUISINE en CDD (H/F)

cdg69; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité recrute un Adjoint Technique Principal des établissements d'enseignement pour la restauration scolaire. Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous participerez à la préparation des repas, garantirez la qualité nutritionnelle et assurerez le respect des règles d'hygiène. Ce poste à durée déterminée engage à travailler en équipe, et requiert une formation minimum de niveau 3 en restauration. Si vous êtes motivé(e) et passionné(e) par la cuisine collective, rejoignez-nous !

Qualifications

• Diplôme exigé en restauration.
• Expérience en préparation de plats souhaitée.
• Connaissance réglementaire en restauration collective.

Responsabilités

• Préparer les repas et appliquer des techniques culinaires.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Gérer les stocks de denrées alimentaires.

Connaissances

Compétences en cuisine

Préparation de plats

Évaluation de la qualité des produits

Connaissance de la réglementation en restauration collective

Maîtrise de l’outil informatique

Formation

Diplôme de niveau 3 minimum dans la restauration

Outils

Logiciel de gestion de la restauration

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique des établissements d'enseignement

Postes proposés :
- Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement
- Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement

Ouverts aux contractuels : Oui
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste, car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat est à durée déterminée, limité à la durée d'absence de l'agent remplacé.

Temps de travail : Temps complet

Description de l'emploi

La direction des Collèges et des Sports supervise les activités des établissements publics locaux d'enseignement, en tenant compte de leur spécificité culturelle (éducation nationale) et de leur fonctionnement (fermetures, double autorité). Elle gère, avec la mission d’appui ressources humaines, les Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement (ATTEE) dans les collèges, exerçant une autorité hiérarchique pour assurer l'accueil, l'hébergement et l'entretien des collèges.

La mission restauration de la direction est responsable de la sécurité alimentaire et de la qualité nutritionnelle des repas, en conformité avec les recommandations du groupe d’études des marchés de restauration collective et le plan de maîtrise sanitaire HACCP. Elle assiste également dans l'organisation du travail, le choix des équipements et la gestion des crises.

La sectorisation des collèges est une compétence obligatoire exercée par la même direction.

Missions / Conditions d'exercice

Le second de cuisine, sous la responsabilité du chef de cuisine, :

1. Met en œuvre les orientations du service public départemental de restauration.
2. Remplace le chef de cuisine en son absence.
3. Participe à la garantie d'hygiène et de sécurité dans l’espace de restauration.
4. Applique les règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
5. Prépare les repas et met en œuvre des techniques culinaires.
6. Distribue les repas.
7. Gère les stocks de denrées alimentaires et de produits d’entretien.
8. Finit et présente les préparations culinaires.
9. Nettoie et désinfecte matériels et locaux.
10. Contrôle la conformité des denrées à leur réception.
11. Soutient la mission éducative de la restauration scolaire.
12. Utilise le logiciel de gestion de la restauration.

Profils recherchés

Compétences techniques :

• Diplôme de niveau 3 minimum dans la restauration.
• Compétences en cuisine, préparation de plats, innovation en recettes.
• Évaluation de la qualité des produits.
• Respect des procédures et du PMS.
• Connaissance de la réglementation en restauration collective.
• Respect des règles de sécurité.
• Connaissance du Programme National Nutrition Santé.
• Vérification du bon fonctionnement du matériel.
• Maîtrise de l’outil informatique.

Savoir-être :

• Travail en équipe.
• Organisation et priorisation.
• Dynamisme et disponibilité.
• Discrétion professionnelle.