UN •E CUISINIER •IERE EN CUISINE CENTRALE JEAN LURCAT SAINT DENIS H / F (Nouvelle fenêtre)

Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis; Saint-Denis; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public de restauration recherche un(e) cuisinier-ère pour préparer des repas équilibrés dans le respect des normes HACCP. En collaboration avec le chef de cuisine, vous évaluerez les besoins de denrées, organiserez la cuisine et cuisinerez des plats variés. Des compétences en hygiène alimentaire et un bon esprit d'équipe sont requis. Accès à divers avantages dont un restaurant administratif sur site.

Prestations

Accès à des locations de Vélos à assistance électrique

Restaurant administratif de qualité

CE interne avec billetterie à prix réduit

Remboursement Navigo jusqu'à 70%

Participation à la mutuelle et prévoyance

Responsabilités

• Participer à la confection de repas équilibrés dans le respect des normes HACCP.
• Évaluer les besoins en denrées alimentaires avec le chef de cuisine.
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées livrées.
• Organiser le bon fonctionnement de la cuisine.
• Cuisiner et présenter les repas de façon attractive.
• Participer à l'action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.

Connaissances

Relationnelles

Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité

Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes

Savoir organiser et animer un travail d'équipe

Savoir assurer le service des repas

Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Maitriser les règles de stockage (Méthode FIFO)

Savoir élaborer des préparations culinaires

Savoir planifier la production et la distribution des repas

Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier

Description du poste

Raison d'être du poste

Au sein d'une équipe pluridisciplinaire d'un EPLE et afin d'offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, le/la cuisinier-ère participe à la confection de repas équilibrés, dans le respect des normes HACCP en vigueur.

Missions principales

En collaboration avec le/ la Chef-e de cuisine, évaluer les besoins en denrées alimentaires en fonction du nombre de repas à servir et des stocks.

Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température) dans le respect des normes HACCP.

Organiser et participer au bon fonctionnement de la cuisine et / ou de l’office de réchauffage ; signaler tout dysfonctionnement et superviser le travail de l’équipe.

Cuisiner, préparer, et présenter de façon attractive des repas équilibrés et variés.

Respecter et faire respecter la méthode HACCP, durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels. Participer au nettoyage du réfectoire en période de permanence. Classer, organiser et archiver tout document nécessaire à la traçabilité des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité et être en mesure de les mettre à disposition.

Peut être amené-e à participer à l’action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.

Profil

• Relationnelles
• Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité
• Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
• Savoir organiser et animer un travail d'équipe
• Organisationnelles
• Savoir assurer le service des repas
• Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Maitriser les règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC / DLUO)
• Professionnelles et Techniques
• Savoir transposer un plan alimentaire en menus
• Savoir élaborer des préparations culinaires
• Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
• Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d\'hygiène alimentaire
• Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier

Informations complémentaires

• Accès à conditions avantageuses à des locations de Vélos à assistance électrique via le dispositif VéloTAF ;
• Restaurant administratif de qualité sur site ;
• CE interne permettant l'accès à une billetterie à prix réduit (dès 1 mois d’ancienneté), chèques vacances ;
• Prise en compte de la santé menstruelle et reproductive des agentes
• Réservation possible de panier Bio,
• Accès à une importante offre de sport variée ;
• Remboursement Navigo jusqu'à 70% ;
• Participation à la mutuelle et prévoyance.

Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des personnes en situation de handicap.

Rythme de travail calé sur celui de l'année scolaire (application du règlement intérieur du temps de travail et des congés des agents des collèges)

Pour en savoir plus retrouvez-nous sur notre page employeur :