UN(E) RESPONSABLE TECHNIQUE(H / F)-CUISINE CENTRALE

MAIRIE AIX EN PROVENCE; Aix-en-Provence; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

La Mairie d'Aix-en-Provence recherche un responsable technique pour la direction de la restauration scolaire. Ce poste implique la gestion de la logistique alimentaire, le respect des normes HACCP, et l'encadrement du personnel. Offrant un cycle de travail de 37h30 à 38h30, ce rôle est essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des services de restauration municipaux.

Prestations

Tickets restaurant

Prise en charge des prestations sociales

Repas sur place

Qualifications

• Maitrise de la méthode HACCP.
• Connaissances techniques de maintenance des équipements.
• Capacité à travailler en transversalité.

Responsabilités

• Gérer l'ensemble de la logistique d’approvisionnement.
• Superviser la gestion des magasins et des livraisons.
• Assurer la sécurité alimentaire dans son champ d’activités.

Connaissances

Organisation

Rigueur

Qualités relationnelles

Technique managériale

Méthode HACCP

Description du poste

Ville d’eau, ville d’art, ville judiciaire, ville universitaire, Aix-en-Provence compte de nombreux atouts naturels et historiques incarnant l’art de vivre en Provence, socle de son attractivité nationale et internationale. Avec près de 150 000 habitants, et située au pied de la montagne Sainte-Victoire, Aix-en-Provence appartient à la région Provence-Alpes-Côte d’Azur et forme avec 35 autres communes le pays d’Aix au sein de la Métropole Aix-Marseille Provence.

Au sein de la Direction restauration scolaire et sous la responsabilité du chef de service, le responsable technique garantit l’ensemble de la logistique d’approvisionnement et la sécurité alimentaire des produits, organise et met en œuvre la logistique de livraison alimentaire et non alimentaire (écoles, ALSH, prestations annexes), gère l’activité de maintenance ainsi que le parc automobile de la restauration municipale et il / elle assiste et conseille la direction dans la mise en œuvre des mesures de prévention des risques professionnels.

Assurer l’organisation de la méthode HACCP :

Vous garantissez la sécurité alimentaire dans son champ d’activités

Vous prenez part aux groupes réalisant la méthode HACCP

Vous mettez en place et vérifiez tous les éléments de sécurité alimentaires

Vous coordonnez cette activité avec les autres services

Encadrer le personnel du service :

Vous coordonnez l’activité du service et vous montez des réunions de coordination

Vous gérez les problématiques du personnel

Vous évaluez le personnel du service

Vous contrôlez la bonne exécution des activités incombant aux agents du service

Superviser la gestion de l’ensemble des magasins :

Vous assurez le suivi comptable des stocks et la gestion des éléments de traçabilité des marchandises

Vous coordonnez la mise en œuvre logistique et comptable des prestations annexes à la restauration scolaire (évènements divers, dons aux associations…) en lien avec la cellule achats

Vous supervisez les inventaires

Vous contrôlez le respect des consignes

Superviser la gestion des livraisons des cuisines satellites :

Vous planifiez les tournées et les livraisons internes

Vous contrôlez le bon déroulement des circuits de livraisons

Vous mettez en place et contrôler le plan de sécurité

Vous gérez les prêts de véhicules

Superviser la gestion de la maintenance des matériels de la cuisine centrale et des satellites :

Vous coordonnez l’activité de l’équipe en transversalité avec les services techniques de la Ville

Vous montez des réunions de coordination

Vous arbitrez des décisions d’intervention

Vous contrôlez la bonne exécution des grosses opérations

Vous intégrez le cadre d’astreinte technique des installations frigorifiques de la cuisine centrale reliées à la télésurveillance

Vous coordonnez avec les cadres de la cuisine centrale des opérations de manutention d’urgence en cas de défaut majeur des installations frigorifiques

Assister et conseiller la direction du service dans la mise en œuvre de prévention des risques professionnels afin d’assurer la sécurité des agents :

Vous participez aux démarches de prévention

Vous proposez des mesures de maîtrise des risques professionnels et d’amélioration des conditions des travailleurs

Vous assurez la mise en place et le suivi des documents réglementaires

Vous informez, sensibilisez, communiquez sur ce thème

Vous participez à l’élaboration des plans de prévention

Vous veillez à la bonne tenue des registres de sécurité

Vous vérifiez l’usage et l’entretien du matériel

Vous maitrisez l’hygiène et la méthode HACCP

Vous possédez des techniques managériales, d’animation de réunions et d’évaluation du personnel

Vous avez des connaissances techniques de maintenance des équipements

Vous connaissez des mesures préventives et des actions correctives

Vous maitrisez les outils informatiques (Tableaux de bord et outils de planification et suivi)

Vous savez travailler en transversalité, vous avez des qualités relationnelles

Vous êtes disponibilité et rigoureux(se)

Vous avez du sens de l'organisation

Vous connaissez les valeurs du service public et vous êtes discret (e)

Cycle de travail : 37h30 (8h-16h30) ou 38h30 selon contraintes du service

Pause déjeuner d'une heure avec possibilité de repas sur place en avantage en nature

Lieu d’affectation : Cuisine Centrale, 30 rue Marcelle Isoard 13290 AIX-LES MILLES (parking sur place)

Rémunération statutaire + RIFSEEP + CIA + Prime «vacances» + tickets restaurant + prestations sociales,familiales et culturelle.

Adresser votre candidature avant le 03 / 07 / 2025 (lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation administrative pour les fonctionnaires) un retour sera fait dans un délai d’un mois après cette date

Informations complémentaires

Mme Emma CANTEGREL, Coordinatrice de la restauration scolaire 04 42 91 88 21

MME LAURA PRIETO PÉREZ Gestionnaire recrutement 04 88 71 84 48

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