Un(e) responsable de la restauration

TN France; Marcq-en-Barœul; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement innovant recherche un responsable de la restauration passionné pour diriger ses activités culinaires. Ce rôle clé implique la gestion d'une équipe dynamique, l'élaboration de menus créatifs et le développement d'une nouvelle activité traiteur. Vous serez chargé de garantir la qualité du service, de respecter les normes d'hygiène et de sécurité, et de contribuer à la notoriété de la marque. Si vous êtes motivé par l'accueil et avez une forte appétence commerciale, cette opportunité est faite pour vous. Rejoignez une équipe qui valorise l'inclusion et l'autonomie des personnes en situation de handicap.

Qualifications

• Expérience significative en tant que responsable de la restauration.
• Diplôme en hôtellerie ou commerce est idéal.

Responsabilités

• Encadre les équipes de cuisine et assure le bon fonctionnement du restaurant.
• Développe une stratégie commerciale pour l'activité traiteur.

Connaissances

Connaissance du secteur de la restauration

Gestion budgétaire

Compétences en management

Maîtrise des outils informatiques

Aisance relationnelle

Capacité d'analyse

Orientation client

Formation

Formation hôtelière

Formation commerciale

Outils

Logiciels de gestion de restauration

Excel

Description du poste

Un(e) responsable de la restauration, Marcq-en-Barœul

Présentation du Gapas

Le Gapas propose diverses formes d’accompagnement pour des personnes en situation de handicap, enfants et adultes, à travers la gestion de 40 établissements et services sociaux et médico-sociaux dans les Hauts-de-France et L’Ile-de-France. Sa raison d’être est de développer des solutions pour que les personnes en situation de handicap soient pleinement épanouies dans une société juste, inclusive, reconnaissante et équitable, au même titre que tout citoyen. Le Gapas agit en faveur de l’autodétermination des personnes en situation de handicap et d’une réponse accompagnée pour tous.

Présentation de l'établissement

L’Oiseau-Mouche est une structure atypique regroupant une compagnie, un restaurant, et un théâtre situés à Roubaix. Conformément aux valeurs de l’association et au projet d’établissement, l’Oiseau-Mouche accompagne 41 travailleurs en situation de handicap mental et/ou psychique dans le cadre de leur vie professionnelle, dont 21 cuisinier.ère.s et serveur.se.s et emploie 15 salariés permanents issus de différents secteurs d’activités, experts dans leur domaine.

Actuellement, l’Oiseau-Mouche gère un restaurant «Le Colibri» in situ et souhaite développer une activité traiteur à destination des entreprises, associations, collectivités locales, …

L’Oiseau-Mouche cherche un.e responsable de la restauration pour structurer et développer l’activité restauration.

Sous la responsabilité de la Directrice Adjointe de l’Oiseau-Mouche, le/la responsable de la restauration encadre les deux chef.fe.s de cuisine et est leur supérieur hiérarchique.

Le/la responsable assure le bon fonctionnement de l’ensemble des activités de restauration de l’Oiseau-Mouche à savoir le restaurant le Colibri et le service traiteur situés in situ et à destination des entreprises ou associations en adéquation avec l’ensemble des activités de l’Oiseau-Mouche: #1 compagnie #1 théâtre #1 restaurant/traiteur

Il/elle participe à la réflexion autour des axes stratégiques de développement de l’activité de restauration de l’Oiseau-Mouche en lien avec la Direction Générale du GAPAS, l’association gestionnaire de l’Oiseau-Mouche, la Direction de l’Oiseau-Mouche et les Chef.fe.s de cuisine. Il/elle est force de proposition pour le déploiement de la nouvelle activité traiteur de l’Oiseau-Mouche. Il/elle assure sa mise en œuvre dans le respect de la marque l’Oiseau-Mouche et des objectifs fixés par la Direction. Il/elle participe à la construction de l’identité de la marque Oiseau-Mouche et établit une charte de qualité, qu’il/elle met en application.

Gestionnaire, il/elle définit et contrôle les budgets alloués au fonctionnement de son secteur. Il/elle développe et mène une stratégie commerciale avec, entre autres, une offre évènementielle et l’animation des lieux de restauration. Il/elle démarche les entreprises et constitue un fichier clientèle.

Pour ce faire, il/elle:

• Planifie et organise le travail des différentes activités du pôle restauration : anticipation des besoins, gestion des opérations et de la performance économique, coordination des activités.
• Est le/la garant.e du respect par ses équipes des procédures mises en place, concernant notamment les standards et les process de concept, service, communication interne, de caisse, d’administration et d’hygiène et de sécurité en lien avec la législation en vigueur, notamment le code du travail et les normes HACCP.
• Assure la formation du personnel salarié.e.s et travailleur.se.s handicapé.e.s et est garant.e de la qualité du service à la clientèle.
• Selon les objectifs fixés par la Direction, il/elle est responsable, met en œuvre et assure le suivi de la performance de l’activité restauration grâce à un reporting financier régulier. Il/elle établit les statistiques commerciales et met en place des actions pour garantir et accroître la rentabilité.
• Assure le suivi et/ou la supervision des achats et des stocks en optimisant ceux-ci pour l’ensemble de l’activité restauration.
• Contribue au développement de la marque Oiseau-Mouche et veille au respect des engagements de celle-ci.
• Impulse et soutient une stratégie de développement commercial : démarchage, prospection, fidélisation, constitution d’un fichier client.
• Est le/la garant.e, en collaboration avec les Chef.fe.s de cuisine, de l’élaboration des cartes de menus du restaurant et de l’activité traiteur, en respectant les marges définies au préalable, en adéquation avec la marque Oiseau-Mouche.
• Effectue un suivi et reporting des coûts, mensuel. Ces rapports sont proposés à la Directrice Adjointe.
• Est présent.e et participe de manière active, auprès de ses équipes, pendant les services et lors des évènements extérieurs. En cas d’absence de membres de son équipe, il/elle pourra participer, plus ou moins directement, aux services et opérations selon les besoins identifiés.
• Dirige, pour part, et participe activement aux réunions en lien avec l’activité restauration. Il/elle garantit le flux de l’information avec l’ensemble des parties prenantes.
• Encadre les chef.fe.s de cuisine, assure un suivi et anime les réunions d’équipe.
• Organise le travail et s’assure du respect des plannings des salarié.e.s et travailleur.se.s handicapé.e.s, en accord avec les conventions ou décrets dont ils dépendent.
• Participe au recrutement des nouveaux collaborateurs, dont il/elle assure le lien hiérarchique.

Principales compétences requises pour l’exercice des missions et activités

• Connaissance approfondie du secteur de la restauration classique et traiteur
• Connaissance et maîtrise des logiciels spécifiques de la restauration et de gestion
• Compétences en gestion budgétaire
• Maitrise des outils informatiques, notamment Excel
• Appétence pour le terrain et la gestion d’équipe
• Capacité d’analyse et de rendu de comptes, suivi d’objectifs
• Attitude orientée clientèle et commerciale
• Capacité à manager une équipe et à coordonner les actions
• Autonomie et force de proposition
• Aisance relationnelle
• Aisance rédactionnelle serait un plus

Profil recherché

• Idéalement issu.e et diplômé.e d’une formation hôtelière ou commerciale, le/la candidat.e doit bénéficier d’une expérience significative en tant que responsable du secteur de la restauration d’un autre établissement au périmètre d’activité comparable
• Une expérience de management dans un cadre similaire est exigée
• Appétence commerciale
• D’un naturel avenant, il/elle a une présentation irréprochable, souriant, ponctuel et organisé. Il/elle est passionné.e par l’accueil et avide de développer ses compétences et de transmettre ses connaissances avec bienveillance
• Autonomie, rigueur et sens de l’initiative, leadership et convivialité sont les éléments indispensables à la bonne réussite dans le cadre du poste proposé. Des notions de bar et sommellerie seront appréciées en plus d’un savoir spécifique en restauration
• Appétence pour le travail en équipe et avec des personnes en situation de handicap
• Disponibilité soirs, jours, fériés et weekends en fonction des activités de la restauration