Un-e cuisinier-ère - titulaire remplaçant-e - bassin de saintes

TN France; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante pour un-e cuisinier-ère dans un établissement de restauration collective. Vous serez responsable de la préparation de repas équilibrés et savoureux, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Ce poste est idéal pour ceux qui aiment travailler en équipe et qui souhaitent contribuer à une démarche éco-responsable. Rejoignez une équipe dynamique et faites une différence dans la vie des convives en offrant des plats de qualité. Si vous êtes passionné par la cuisine et l'organisation, ce rôle pourrait être fait pour vous.

Qualifications

• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en restauration.
• Capacité à cuisiner des plats variés en respectant les normes.
• Sensibilité à une démarche éco-responsable.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des repas en respectant les règles d'hygiène.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
• Participer à la distribution des plats et à l'organisation des repas.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

Sens de l'organisation

Travail en équipe

Gestion du stress

Formation

CAP Cuisine

Outils

Matériels de cuisine

Équipements de protection individuels

Description du poste

Un-e cuisinier-ère - titulaire remplaçant-e - bassin de saintes, Charente-Maritime

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Assurer, dans le cadre de remplacement, la continuité de service au sein des EPLE de son bassin (Saintes, Saint-Jean d'Angély, Surgères),
Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective,
Assurer la plonge. Missions / conditions d'exercice Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
- Transformer et mettre en valeur les produits
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
- Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
- Participer à la mise en place du self
- Participer à la distribution des plats
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
Participer aux travaux d'entretien des locaux du Service Général pendant les périodes de moindre activité et les permanences Profils recherchés Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Concevoir et préparer les repas :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Equilibre alimentaire
- Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels
- HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d’entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Evaluer la qualité des produits
- Reconnaître un menu équilibré
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement
- Alerter et rendre compte
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Desservir et nettoyer les locaux de restauration
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées
Savoir-être :
- Sens de l'organisation
- Hygiène soignée
- Réactivité
- Rigueur
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
- Être force de proposition
- Sens du travail en équipe
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
- Gestion du stress
- Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Respect des consignes
- Respect des plannings

Encadrement : NON

Moyens mis a disposition :
- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Conditions de travail liées aux fonctions :
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
- Travail à flux tendu

Titres requis pour le poste : CAP CUISINE

Horaires de travail :
- Poste à temps complet : 1 607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
- Temps de travail annualisé (1607h). Les horaires de travail dépendent du remplacement effectué.