Un·e Cuisinier. ère − équipe volante 25/51

Conseil Départemental des Pyrénées-Orientales; Perpignan; Sur place; EUR 20 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public dynamique recherche un Adjoint Technique des Établissements d’Enseignement pour rejoindre son équipe. Dans ce rôle essentiel, vous serez responsable de la préparation et de la distribution des repas dans les collèges, tout en garantissant la qualité et la sécurité alimentaire. Vous aurez l'opportunité de travailler en étroite collaboration avec divers partenaires, d'encadrer des équipes et de contribuer à l'éducation des collégiens sur l'importance d'une alimentation équilibrée. Si vous êtes passionné par la cuisine et souhaitez évoluer dans un environnement collaboratif, cette offre est faite pour vous.

Qualifications

• CAP Cuisine obligatoire et maîtrise des techniques culinaires.
• Compétences en gestion des stocks et des règles d’hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Assurer les remplacements des cuisiniers et composer les menus.
• Produire et distribuer les repas tout en respectant les règles d'hygiène.
• Gérer les commandes et les stocks alimentaires.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks alimentaires

Règles d’hygiène alimentaire

Esprit d’initiative

Sens du relationnel

Capacités à travailler en équipe

Autonomie

Réactivité

Organisation

Formation

CAP Cuisine

Outils

Logiciels de restauration

Description du poste

Mon Département à mon service En direct Nos aides Grands Projets

Ref : N° 25/51 – Date limite : 10/05/25 – F/H (cadres d’emplois : Adjoint Technique des Établissements d’Enseignement – catégorie C/filière technique) est à pourvoir au Pôle Citoyenneté/Direction Education Jeunesse et Sports/Direction Adjointe des Politiques Publiques/Service Pilotage des Ressources et des Métiers.

Placé.e sous la double autorité hiérarchique et fonctionnelle, le.la candidat·e effectuera les missions suivantes:

1. Assurer les remplacements des cuisiniers dans les collèges du Département, en production directe ou en liaison froide ;
2. Composer les menus dans le respect de l’équilibre alimentaire et favoriser l’approvisionnement en circuits courts ;
3. Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités ;
4. Produire, dresser et distribuer les repas dans le respect de la réglementation afin d’obtenir une qualité optimum des produits ;
5. Valoriser la présentation et l’attractivité des aliments et participer à l’accompagnement éducatif des collégiens ;
6. Être garant du service des repas dans le respect des règles d’hygiène en vigueur ;
7. Respecter les procédures de travail, d’hygiène et de sécurité dans l’utilisation des produits et du matériel ;
8. Tenue et mise à jour rigoureuse des documents obligatoires du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS);
9. Entretien de la cuisine et du matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
10. Gestion des commandes et des stocks alimentaires en collaboration éventuelle avec l’Adjoint gestionnaire ;
11. Prise en compte de la notion de gaspillage alimentaire et de la gestion des déchets/bio-déchêts ;
12. Veiller au respect de la tenue de travail réglementaire ;
13. Participation obligatoire aux diverses formations initiées par la DEJS et l’UDSIS et être force de proposition par rapport à l’identification de nouveaux besoins ;
14. Adhérer aux animations proposées par l’UDSIS ;
15. Participer aux commissions menus organisées par l’UDSIS ;
16. Encadrement et animation des équipes de restauration.

Relations Fonctionnelles :

• Agents du Collège ;
• Personnels Éducation Nationale ;
• Agents de la DEJS et autres services du Département des Pyrénées Orientales ;
• Avec les partenaires extérieurs (fournisseurs, prestataires, Laboratoire Départemental, …).

Contraintes liées au poste :

• Horaires ;
• Déplacements fréquents et modifiés selon les besoins en remplacement ;
• Gestion des situations d’urgence (absence de personnel, retard de livraison, panne de matériel, etc.) ;
• Être amené.e à assurer des missions de polyvalence (entretien sur le Service Général).

Minimum Requirements:

• CAP Cuisine obligatoire ;
• Maîtrise des techniques culinaires, de la production et de l’organisation de repas pour le public de collégiens ;
• Maîtrise de la gestion des stocks alimentaires, des inventaires, des modes de conservation et des règles de déstockage des produits ;
• Maîtrise des règles d’hygiène alimentaire et de la réglementation en vigueur ;
• Maîtrise des règles nutritionnelles et d’élaboration de plans alimentaires ;
• Maîtrise des techniques de nettoyage ;
• Capacités à travailler et encadrer une équipe ;
• S’inscrire dans une dynamique d’équipe et participer aux réunions avec l’équipe volante ;
• Esprit d’initiative et autonomie ;
• Réactivité ;
• Sens du relationnel ;
• Sens de l’organisation ;
• Maîtrise des outils informatiques de bureautique, logiciels et applicatifs liés à la restauration.

Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation + CV + dernier arrêté et diplôme) sous la référence N° 25/51 avant le 10 mai 2025 à : [e-mail] ou par courrier à : Département des Pyrénées-Orientales – Direction des Ressources Humaines – Hôtel du Département – 24, Quai Sadi Carnot – 66906 PERPIGNAN CEDEX.

Pour tout renseignement, contacter Madame Nathalie GLORY-SARDA, Responsable du Service Pilotage des Ressources et des Métiers au 04.68.52.61.80.