UN-E CHEF-FE DE PRODUCTION POUR LA CUISINE CENTRALE

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade recherché : Ingénieur

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.
Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

L’environnement de travail

Intégrez la cuisine centrale de la Ville d’Échirolles, un lieu de production engagé pour une restauration collective saine et durable. Sous la responsabilité directe de la Cheffe de Service Restauration, vous jouez un rôle clé dans l’organisation, la gestion et l’encadrement de l’équipe de la cuisine centrale, assurant la production et la livraison de repas en liaison froide à destination des enfants, des adultes encadrants et des personnes âgées. Vous gérez également les ressources matérielles et humaines du service dans un souci constant d’efficacité et de qualité.

Missions / conditions d'exercice

1. Organisation de la production et de la livraison des repas
   • Garantir le respect des normes réglementaires (notamment la Loi Egalim) et des règles de sécurité alimentaire tout au long du processus de production et de livraison.
   • Lutter activement contre le gaspillage alimentaire et assurer la gestion optimale des stocks (inventaire).
2. Gestion des équipements et des moyens alloués
   • Veiller à la conformité des équipements et du matériel utilisé selon les normes en vigueur dans la restauration collective.
   • S’assurer du bon fonctionnement des équipements et anticiper les besoins en maintenance et approvisionnement.
   • Intégrer des objectifs d’éco-responsabilité : gestion des consommations d’eau et d’énergie, réduction des déchets, recyclage.
3. Encadrement et gestion de l’équipe de production
   • Organiser le travail au sein de l’équipe, définir et diffuser les procédures de production.
   • Superviser le respect des procédures, accompagner les nouvelles recrues et assurer leur intégration.
   • Effectuer les entretiens professionnels, identifier les besoins de formation et proposer des solutions.
   • Veiller à la bonne communication entre l’équipe de production et les équipes des restaurants scolaires.
   • Assurer une gestion des absences et des plannings de l’équipe tout en garantissant la continuité du service.
4. Qualité, hygiène et sécurité
   • Garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures de santé au travail.
   • Superviser les formations et habilitations des agents pour l’utilisation des équipements et veiller à l’application des bonnes pratiques.
   • Gérer les relations avec les autorités sanitaires et assurer la conformité aux contrôles externes.
5. Représentation et développement professionnel
   • Contribuer à l’amélioration continue en analysant les retours des équipes et en ajustant les processus.

Profils recherchés

Ce poste est fait pour vous si…
Vous disposez des compétences suivantes :

• Expertise nutritionnelle : bonne connaissance des recommandations du GEMRCN, des exigences de la Loi Egalim.
• Maîtrise des normes HACCP et de la qualité : compétences avérées en gestion de la sécurité alimentaire et des procédures qualité.
• Compétences techniques culinaires : maîtrise des techniques adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit…).
• Gestion des stocks et des équipements : expertise en gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.
• Gestion de production et de l’équipe : expérience en animation et gestion d’équipe, capacité à optimiser les plannings et gérer les priorités.
• Capacités organisationnelles : savoir anticiper, hiérarchiser, et assurer la réactivité dans un environnement dynamique.
• Autonomie et force de proposition : sens de l’initiative et capacité à trouver des solutions en toute situation.

Diplômes requis : BTS en hôtellerie. Formation en management.
Temps de travail : Temps complet (6h à 14h).