UN·E CHEF·FE DE CUISINE COLLÈGE LUCIE AUBRAC À LIVRY GARGAN H/F (Nouvelle fenêtre)

Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis; Livry-Gargan; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale innovante recrute un(e) chef-fe de cuisine pour superviser et préparer des repas équilibrés au sein du collège Lucie Aubrac à Livry-Gargan. Le/la candidat(e) idéal(e) doit maîtriser les normes HACCP et être capable d'évaluer les besoins en denrées alimentaires. Ce poste offre des perspectives d'évolution professionnelle et des conditions de travail flexibles.

Prestations

Accès à une flotte de vélo électrique

Activités sportives à tarifs avantageux

Conditions de travail adaptées

Qualifications

• Être capable d'évaluer les besoins alimentaires pour le service.
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Savoir élaborer des préparations culinaires variées.

Responsabilités

• Superviser la confection de repas équilibrés.
• Gérer les stocks de produits alimentaires.
• Assurer le respect des normes HACCP.

Connaissances

Adaptabilité

Sens de l'organisation

Connaissance des normes HACCP

Outils

Logiciels de gestion de cuisine

Description du poste

UN·E CHEF·FE DE CUISINE COLLÈGE LUCIE AUBRAC À LIVRY GARGAN H/F (Nouvelle fenêtre), Livry-Gargan

Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis

Livry-Gargan, France

Raison d'être du poste

Au sein dune équipe pluridisciplinaire dun EPLE et afin doffrir un service de restauration de qualité aux collégiens, le/la chef-fe de cuisine supervise et participe à la confection de repas équilibrés dans le respect des normes HACCP en vigueur. Il/Elle participe à laction éducative en tant que membre de la communauté scolaire.

Missions principales

Evaluer les besoins en denrées alimentaires en fonction du nombre de repas à servir et des stocks, dans le cadre budgetaire alloué afin de permettre à létablissement de passer les commandes.
Organiser et participer au bon fonctionnement de la cuisine durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels, et superviser le travail de léquipe.
Créer des cycles de menus équilibrés sur une période de six semaines consécutives en conformité avec le plan alimentaire du GEMRCN et/ou celui proposé par la diététicienne.
Cuisiner et préparer des repas équilibrés et variés.
Respecter et faire respecter la méthode HACCP, durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels. Classer, organiser et archiver tout document nécessaire à la traçabilité des bonnes pratiques dhygiène et de sécurité et être en mesure de les mettre à disposition.
Gérer informatiquement les stocks de produits alimentaires, produits dentretien et matériels ; réaliser les inventaires et signaler tout dysfonctionnement de matériel.

· Relationnelles
- Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité
- Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
- Savoir organiser et animer un travail d'équipe

· Organisationnelles
- Savoir assurer le service des repas
- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maitriser des règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DLUO)

· Professionnelles et Techniques
- Savoir transposer un plan alimentaire en menus
- Savoir élaborer des préparations culinaires
- Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Savoir déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
- Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier

Informations complémentaires

Intégrer le Département, c'est :

- être acteur·rice de son parcours professionnel et bénéficier de perspectives d'évolution

- des conditions de travail adaptées à votre rythme personnel (choix du cycle de travail, télétravail, régime de RTT souple)

- bénéficier d'un large panel d'avantages (accès à une flotte de vélo électrique, accès à des activités sportives et billetterie à tarifs avantageux...)

- travailler pour une Collectivité innovante (congés menstruels, écoles des transitions professionnelles, accès au Kiosque, laboratoire innovation...)

Le Département est ouvert à la diversité et facilite laccueil et lintégration des personnes en situation de handicap.

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