Un cuisinier de restauration mutualisée au collège Nelson Mandela à Plabennec

Département du Finistère; France; Sur place; EUR 24 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département du Finistère recrute un cuisinier pour le collège Nelson Mandela à Plabennec. Vous serez responsable de la préparation des repas pour les collégiens, en veillant à la qualité et à la sécurité alimentaire. Ce poste offre des temps de travail annualisés et des avantages tels que chèques vacances et formation managériale.

Prestations

Forfait mobilité durable (75% pour un abonnement transport en commun)

Chèques vacances (sous conditions de ressources)

Coffre-fort numérique

Véhicules de service pour déplacements professionnels

Accès à une offre de formation variée

Qualifications

• Titulaire d'un CAP de cuisine, motivé pour travailler en équipe.
• Intérêt pour la restauration collective scolaire.
• Maîtrise des techniques culinaires et du plan de maîtrise sanitaire.

Responsabilités

• Assurer la production de repas pour deux sites.
• Gérer les approvisionnements et l'hygiène des locaux.
• Suppléer le chef de cuisine et veiller au bon fonctionnement du collège.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion de la sécurité alimentaire

Informatique

Formation

CAP de cuisine

Description du poste

Un cuisinier de restauration mutualisée au collège Nelson Mandela à Plabennec

Département du Finistère

Le Département du Finistère recrute pour sa Direction de l'éducation.

La cuisine du collège Nelson Mandela à Plabennec assurera à compter de novembre la fabrication des repas pour le collège Nelson Mandela et pour le collège du Pays des Abers, qui accueillent respectivement environ X et Y élèves. Le chef et le second de cuisine mutualisée assurent à tour de rôle le transport des repas en liaison chaude vers le site satellite, distant de 13 km.

Rattaché hiérarchiquement à la Direction de l'éducation, vous êtes affecté au collège Nelson Mandela et contribuerez à la préparation des repas pour les deux collèges fonctionnant en restauration mutualisée. Le service restauration produira environ Z repas par jour, sur 4 jours. L'équipe technique est actuellement composée de 10 agents : 1 chef de cuisine, 1 second de cuisine mutualisée, 1 cuisinier (dont la publication fait l'objet), 1 agent d'accueil, 1 agent de maintenance, 5 agents d'entretien des locaux.

La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l'accent sur la qualité des repas, en privilégiant l'utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production «fait maison», avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D'autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.

Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.

Emploi du temps prévisionnel:

Dans le cadre de la double hiérarchie, l'organisation du travail des agents techniques départementaux relève de l'autorité fonctionnelle assurée par le secrétaire général par délégation du chef d'établissement.

De façon générale et à titre indicatif, la prise de poste peut être fixée dès 6h30. Le service peut se terminer en milieu d'après-midi, voire en début de soirée vers 18 heures. Afin d'assurer la continuité du service, les agents d'entretien sont amenés à travailler en roulement aux services du matin et de l'après-midi. La périodicité de la rotation est déterminée par le collège en concertation avec les agents. Le planning de travail des agents techniques des collèges est annualisé. Le cycle de travail est composé d'un temps de présence élèves et d'un temps de vacances scolaires défini selon le calendrier officiel fixé chaque année par le Ministère de l'Éducation nationale. Les agents techniques des collèges sont amenés à réaliser des services pendant les vacances, généralement 1 ou 2 jours, et jusqu'à 2 semaines pendant les vacances estivales. De plus, une fois par an, lors des journées portes ouvertes, les agents techniques peuvent être amenés à travailler le samedi matin ou un vendredi en soirée.

Descriptif de l'emploi

Vous serez chargé de mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective. Vous élaborerez et préparerez, en lien avec le chef de cuisine, les repas des collégiens ainsi que des usagers du restaurant scolaire en respectant les équilibres alimentaires.

En tant que cuisinier, vos principales missions seront:

• Assurer la production de prestations de restauration pour les 2 sites
• Gérer les approvisionnements
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels
• Assurer le management opérationnel
• Veiller au bon fonctionnement du collège en insistant sur l'aspect sécurité
• Suppléer le chef de cuisine
• Accès à une offre de formation variée, parcours managérial des encadrants
• Temps de travail annualisé, pas de travail le week-end ni de nuit (sauf exception ponctuelle)
• Contrat de groupe prévoyance
• Chèques vacances (sous conditions de ressources)
• Coffre-fort numérique
• Forfait mobilité durable (75% pour un abonnement transport en commun)
• Flotte de véhicules de service pour les déplacements professionnels
• Amicale des personnels (accès à la pratique culturelle et sportive à des tarifs préférentiels, de loisirs cinéma, billetterie)

Profil recherché

Titulaire d'un CAP de cuisine, vous détenez les qualités et êtes motivé pour travailler au sein d'une équipe.

• Vous avez de l'intérêt pour la restauration collective scolaire.
• Vous maîtrisez les techniques culinaires ainsi que le plan de maîtrise sanitaire.
• La maîtrise de l'informatique est nécessaire.
• Une expérience similaire au sein d'un établissement scolaire est demandée.