Titulaire remplaçant-e cuisinier-ère (H/F)

Région Nouvelle-Aquitaine; Brive-la-Gaillarde; Sur place; EUR 21 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une administration régionale recherche un agent de restauration pour assurer la continuité de service au sein des établissements scolaires. Les candidats doivent être capables de concevoir, préparer et cuisiner des repas tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Ce rôle polyvalent nécessite des compétences en travail d'équipe et en autonomie. Rejoignez-nous pour contribuer à un environnement de travail respectueux et inclusif.

Qualifications

• Respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Capacité à travailler en équipe et à être autonome.
• Sensibilité à la démarche éco-responsable.

Responsabilités

• Concevoir et préparer les repas.
• Cuisiner et présenter les plats en restauration collective.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.

Connaissances

Utilisation des équipements de cuisine

Techniques culinaires

Gestion du stress

Description du poste

Overview

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité. Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire. Forte de ses 8000 agents et de ses 83 métiers, la Région valorise la diversité des profils, accompagne les agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif. Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !

Missions

• Assurer, dans le cadre de remplacement, la continuité de service au sein des EPLE du département de la Corrèze.
• Dans ce cadre, le-la titulaire remplaçant-e intègre l'équipe de restauration, réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.
• A titre exceptionnel, l'agent peut être amené à assurer des remplacements hors bassin.
• En cas d'absence de besoin, l'agent sera rattaché à son établissement de référence, le lycée d'Arsonval.

Activités principales

• Concevoir et préparer les repas.
• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies.
• Transformer et mettre en valeur les produits.
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires.
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette.
• Participer à la mise en place du self et à la distribution des plats.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine : participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge, trier et évacuer les déchets.
• Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires

• Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

• Règles d'utilisation des produits dangereux.
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale.
• Connaissance des pictogrammes, règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie.
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion.
• Sensibilité à une démarche éco-responsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats.
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits.
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
• Équilibre alimentaire, régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI).
• Technologie des matériels, HACCP, INCO, GEMRCN, PMS et sécurité des équipements.
• Règlementation relative à l'information des convives et plan de nettoyage.
• Packing hygiène et pesées de biodéchets (campagnes de pesées).

Savoir-faire

• Concevoir et préparer les repas et cuisiner en respectant l'art culinaire et les techniques de la restauration collective.
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine, évaluer la qualité des produits et proposer des recettes équilibrées.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, appliquer les procédures et les auto-contrôles du plan de maîtrise sanitaire.
• Appliquer les procédures liées à la démarche qualité et repérer les dysfonctionnements.
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les consignes du chef de cuisine et/ou du GESTIONNAIRE.
• Alerter et rendre compte, participer à la mise en oeuvre des politiques régionales (lutte contre le gaspillage, circuits courts et bio).
• Entretenir les locaux et le matériel : vérifier le bon fonctionnement, effectuer l'entretien préventif, techniques de plonge et nettoyage des surfaces.
• Respecter le plan de nettoyage et participer à la pesée des biodéchets.

Savoir-être

• Sens de l'organisation, hygiène soignée, réactivité, rigueur, autonomie et méthode.
• Etre force de proposition, sens du travail en équipe, polyvalence, dynamisme et adaptabilité.
• Gestion du stress, qualités relationnelles, écoute et diplomatie.
• Exemplarité et sécurité des élèves, respect des consignes et des plannings.