Technicien Restauration collective - MA ALBI (H/F)

ADMINISTRATION PENITENTIAIRE; Albi; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Un établissement pénitentiaire recherche un(e) professionnel(le) pour superviser la préparation des repas et élaborer des menus équilibrés. Vous devrez gérer l'équipe de personnes détenues dans le respect des procédures HACCP. Ce poste est basé à Albi, nécessite une expérience en restauration collective, et propose un contrat CDD de 6 mois.

Prestations

38 jours de congés

Cuisine collective entièrement équipée

Parking disponibles

Qualifications

• Expérience de 6 mois en restauration collective requise.
• Connaissance des procédures HACCP est indispensable.

Responsabilités

• Élaborer des menus équilibrés et variés.
• Gérer et superviser les personnes détenues au service cuisine.
• Contrôler la qualité des stocks et des repas.

Connaissances

Chaîne du froid

Organiser le stockage des denrées

Procédures de la marche en avant

Transmettre une technique, un savoir-faire

Formation

CAP, BEP et équivalents

Description du poste

Maison d'arrêt d'Albi - 30 rue André Imbert - 81 000 ALBIDurée du contrat : Du 01/12/2025 au 31/05/2025Pause méridienne : 45 min minimum à 2 h maximum.Moyens mis à votre disposition : Cuisine collective complètement équipée, Poste informatique, Logiciel de gestion des commandesCongés : Pour un temps plein sur une année complète : 38 jours de congés + 2 jours hors saison selon la règle.Parking : ouiContact avec la population pénale : ouiOrganisation de travail : Du lundi au vendrediSous l'autorité du responsable de service, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l'élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Vos missions seront :Dans le cadre de la préparation des repas :- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques- Confectionner les repas- Superviser et gérer les personnes détenues classées au service général cuisine- Assurer la sécurité des lieux- Contrôler la préparation des repas- Gérer le matériel de cuisineDans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire :- Respect des règles HACCP- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées.- Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives aux personnels (port des tenues, lavage de mains.), la maitrise de la chaine de production (plats témoins, relevés journalier de température .), les règles relatives aux locaux et équipements (planning de nettoyage...)- Réaliser et actualiser les menus- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées- Préparer les commandes et contribuer à la gestion budgétaire des menus (respect du coût alimentaire)Composition et effectifs du service : Vous superviserez 5 personnes détenues qui travailleront en cuisine avec vous.Votre hiérarchie : Chef d'établissement et son adjoint, responsable des services administratifs et financiers, économe.Vos interlocuteurs métiers :- Econome- Cheffe de détention et officiers- Encadrement de détentionVos principales compétences à mettre en œuvre :Procédures HACCP et sécurité sanitairePréparation de repas en restauration collectiveOutils informatiques et bureautiquesGestion des stocksSavoir-être : être rigoureux - être réactifExpériences précédentes en restauration indispensablesUne enquête administrative et le B2 sont sollicités auprès des administrations compétentes.L'administration pénitentiaire est le service public du ministère de la Justice chargé de l'exécution des décisions de justice en matière pénale et de favoriser la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire.

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 36H20/semaineTravail en journée
Salaire

• à partir de 2236.20 € brut

Déplacements Déplacements: Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• 6 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cette formation est indispensable

Compétences

• Chaîne du froid
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Procédures de la marche en avant
• Transmettre une technique, un savoir-faire

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La liste des offres d'emploi estrestituée par ordre de pertinence. Cela veut dire que les offres d'emploi répondant le plus à voscritères s'affichent en premier.
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Vous avez la possibilité de visualiser ces offres d'emploi via Mappy (non accessible aux personnesen situation de handicap) en cliquant sur:.
La carte affiche uniquement les offres d'emploi que vous voyez à l'écran. Pour visualiser les offresd'emploi suivantes, cliquez sur:
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