Sous-chef pâtisserie (H/F)

Anne-Sophie Pic; Valence; In loco; EUR 55.000 - 75.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

2 jours de repos consécutifs

Réfectoire sur place

Avantages CSE

Remises Relais & Châteaux

Mutuelle et services santé

Descrizione del lavoro

Anne-Sophie Pic recherche un Sous-Chef Pâtisserie pour diriger la brigade et assurer une production de haute qualité dans un cadre gastronomique étoilé. Vous participerez à l’élaboration des desserts et au développement des fiches techniques, tout en veillant au respect des standards d’hygiène et à la formation continue de l'équipe.

Le poste s’inscrit au sein de la Maison Pic à Valence, avec des opportunités d’évolution et un cadre dédié à l’excellence et à l’innovation culinaire.

Competenze

• Expérience significative et confirmée en restauration gastronomique 2 ou 3 étoiles Michelin.
• Maîtrise des règles HACCP et de l'hygiène en cuisine.
• Capacité managériale et leadership pour fédérer une brigade.
• Bonne analyse des coûts et gestion des stocks pour optimiser la rentabilité.

Mansioni

• Contribuer au bon fonctionnement de la brigade pâtisserie et assurer une production de qualité.
• Gérer les stocks et les approvisionnements.
• Élaborer les fiches techniques et optimiser les méthodes de travail.
• Participer à l’élaboration des cartes et à la création de desserts.
• Former et développer l'équipe, coordonner les plannings.
• Respecter les règles HACCP et assurer l'hygiène.

Conoscenze

Gestion d'équipe

Gestion des stocks

Planification et organisation

Contrôle qualité

Conception de desserts

Strumenti

HACCP

Descrizione del lavoro

Rejoignez les équipes d’Anne-Sophie Pic, la cheffe la plus étoilée au monde ! Au cœur de la Maison d’Anne-Sophie Pic, notre hôtel Relais & Châteaux 5* accueille le restaurant triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007 (élu meilleur restaurant du monde par Tripadvisor) ainsi que notre table bistronomique, le restaurant André.

Afin de renforcer notre brigade pâtisserie et de poursuivre notre développement, nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) Pâtisserie au sein de notre équipe déjà en place.

Description du poste

En tant que sous-chef, vous veillez au bon fonctionnement de la brigade et assurez une production de qualité.

Vos principales responsabilités:

Contribuer à assurer le bon fonctionnement du service et de la production

Gérer les stocks et les approvisionnements.

Participer à l’élaboration des fiches techniques et à l’optimisation continue des méthodes de travail

Participer à l’élaboration des cartes et à la création de nouveaux desserts

Garantir que toutes les préparations soient préparées et stockées selon les méthodes mises en place

Veiller à la formation du personnel et au développement de l'équipe: coordonner le travail de la brigade et établir les plannings

Gérer et résoudre de manière rapide et efficace tous les éventuels inconvénients

Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.

Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.

Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation…

Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.

Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Lausanne, Bangkok, Paris).

Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.

Nos avantages:

2 jours de repos consécutifs

Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).

Avantages CSE (loisirs, culture…)

Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.

Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être

Vous justifiez impérativement d’une expérience significative et confirmée en restauration gastronomique 2 ou 3 étoiles Michelin

Animé(e) par une sensibilité à la gastronomie contemporaine, vous conjuguez rigueur, technicité et innovation.

Bon(ne) gestionnaire, vous maîtrisez l’analyse des coûts, la gestion des stocks et l’optimisation de la rentabilité. Doté(e) de bonnes capacités managériales, vous savez fédérer une équipe avec rigueur et bienveillance, en détectant le potentiel de chacun et en adaptant votre posture selon les situations. Vous faites preuve d’un leadership naturel, alliant exemplarité, dynamisme, adaptabilité et gestion du stress dans un environnement d’exigence.

Vous maîtrisez parfaitement les produits, les règles d’hygiène et les normes HACCP, et veillez à leur respect avec rigueur.

Vous êtes un(e) professionnel(le) engagé(e), passionné(e), désireux(se) de s’investir sur le long terme et de porter haut les couleurs d’un établissement familial d’exception.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m’anime au quotidien. » Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l’excellence, la créativité et l’engagement. Portée aujourd’hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu’un restaurant 3 étoiles : c’est un lieu de transmission, d’innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c’est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C’est aussi évoluer dans un environnement où l’on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d’Anne-Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française, Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d’innovation culinaire à Valence, qu’elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.

Auvergne-Rhône-Alpes, Valence