Sous Chef de Cuisine H/F - Restaurant Gastronomique 1* Michelin

Château de Mercuès; Courcelles-sur-Vesle; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Château de Mercuès, reconnu pour son restaurant gastronomique étoilé, recherche un Sous Chef de Cuisine H/F. Vous collaborerez étroitement avec le Chef et superviserez le service. Ce poste demande dynamisme, organisation, et passion pour la cuisine dans un cadre exceptionnel.

Prestations

Deux jours de repos consécutifs

Partage des pourboires

Accès à des tarifs préférentiels dans les hôtels de Relais & Châteaux

Possibilité de logement durant la période d’essai

Cadre de travail exceptionnel

Qualifications

• Expérience confirmée de sous-chef dans un restaurant gastronomique.
• Capacité à travailler en équipe et à prendre des initiatives.
• Passion pour la cuisine et respect des normes d'hygiène.

Responsabilités

• Établir et mettre à jour les menus en collaboration avec le Chef.
• Gérer les stocks et les commandes des fournisseurs.
• Animer les ateliers culinaires et vérifier la qualité du matériel.

Connaissances

Dynamisme

Organisation

Polyvalence

Coordination d'équipe

Connaissance des normes d'hygiène

Formation

Diplôme en cuisine

Description du poste

Sous Chef de Cuisine H/F - Restaurant Gastronomique 1* Michelin, Courcelles-sur-Vesle

Château de Mercuès

Description de l'entreprise

Membre des Relais & Châteaux depuis 1992, le Château de Courcelles **** a ouvert ses portes il y a plus de 35 ans. Situé au cœur du triangle dessiné par les villes de Soissons, Laon et Reims, le Château est aux portes de la Champagne et à seulement 1h30 de Paris.

Son hôtel de 20 chambres séduit les clients à la recherche d’un authentique Château du XVIIème siècle où ils profitent d’un parc de 25 hectares composé d’un Jardin à la Française, d’une forêt, d’un terrain de tennis et d’une piscine extérieure chauffée aux beaux jours. Le Château a été distingué d’une Clef Michelin en 2024, garantissant l’expérience d’un séjour singulier.

Le restaurant gastronomique étoilé en mars 2025, la Table de Courcelles, est dirigé par le Chef Massimiliano Sena, étoilé durant 8 ans avant de rejoindre le Château en juin 2024. Sa cuisine, tout aussi élégante pour les yeux que raffinée pour le palais, promet une expérience riche en couleurs et en saveurs.

En constante évolution depuis quelques années, le Château de Courcelles s’est doté il y a deux ans d’une grande Orangerie accueillant des événements leisure et corporate et a aussi pour projets d’ouvrir une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d’autres encore.

Le domaine rassemble 40 collaborateurs issus de tous horizons formant une équipe jeune, dynamique et professionnelle.

Description du poste

Notre Maison familiale recrute de nouveaux talents ! Vous êtes dynamique, motivé et voulez rejoindre un établissement en pleine évolution ? Alors, envoyez-nous votre candidature !

En renfort de notre équipe, nous sommes à la recherche d’un ou une sous-chef de cuisine pour notre restaurant gastronomique. Main dans la main avec le Chef de cuisine Massimiliano Sena et un autre sous chef, vous veillez au bon déroulement du service avec lui et en son absence.

Ce poste est en journée coupée. Restaurant ouvert 7 jours sur 7.

Les missions :

- Établir et mettre à jour les menus et cartes en collaboration avec le Chef et le sous chef

- Participation aux services en cuisine : annonce des bons et gestion du pass

- Savoir prendre en main chaque poste de la cuisine, le tenir, effectuer les dressages et le nettoyage du poste
- Contrôler les stocks et les gérer, préparation des commandes pour les fournisseurs
- Réception et stockage des denrées selon les méthodes de l’établissement

- Rencontre des producteurs locaux

- Promouvoir les produits de la région
- Travail en équipe et prise d’initiative indispensables
- Respect des procédures et normes d’hygiène,

- Contrôler les coûts des matières et la marge,

- Guider, motiver et former les équipes,

- Etablir les emplois du temps, gérer les heures supplémentaires,

- Vérifier la qualité du matériel et l’état des équipements et appareils de cuisine

- Animation des ateliers culinaires (Brunch, salons, cours de cuisine, etc...),

- Edition des fiches techniques,

- Veiller à limiter les pertes et à réduire le gaspillage alimentaire,

- Remplacer le chef en son absence.

Profil recherché :

Uneexpérienceconfirmée de sous-chef de cuisine dans un restaurant gastronomique est requise.
Undiplôme en cuisineest requis.

- Dynamisme et force de proposition,
- Organisé et méthodique,
- Être motivé et persévérant,
- Sens de la discipline,
- Aptitudes à travailler en équipe,
- Polyvalence et disponibilité,

- Management des équipes,
- Passion pour la cuisine,
- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Informations supplémentaires

Vos avantages :

- Deux jours de repos consécutifs en semaine et en fonction de l’activité

- Partage des pourboires avec l’ensemble des collaborateurs,

- Accès aux tarifs Relais Team de Relais & Châteaux à la fin de la période d’essai (tarif de 100€ par nuit, petit-déjeuner compris dans tous les hôtels de la marque, sous réserve disponibilités)

- Tarifs préférentiels dans notre restaurant gastronomique

- Possibilité de logement durant la période d’essai.

- Clientèle conviviale et généreuse

- Cadre de travail exceptionnel

Votre salaire :
- Selon expérience, à partir de 3 200€ Brut