SOMMELIER H / F

Marius Pornic; Pornic; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement prestigieux à Pornic recherche un sommelier passionné pour gérer sa cave et proposer une carte des vins originale. Vous serez responsable de conseiller la clientèle et devrez collaborer étroitement avec le chef de cuisine. Ce poste requiert une grande connaissance des vins et une bonne mémoire.

Prestations

Formations internes et visites dans les domaines

Travail en équipe fixe

Deux jours de repos consécutifs

Qualifications

• Bonne mémoire des vins de la carte.
• Pratique d'une ou plusieurs langues étrangères, recommandée.
• Autonomie tout en restant à l'écoute du chef de cuisine.

Responsabilités

• Gérer la cave et sélectionner les vins.
• Conseiller la clientèle pendant le service.
• Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine.

Connaissances

Connaissance des vins

Pédagogie

Négociation

Sens du goût et de l'odorat

Indépendance

Curiosité

Description du poste

L'établissement MARIUS est situé en plein coeur de la ville dans l'ancien casino de Pornic, face au château et au vieux port. Brasserie typique au style art déco, MARIUS est composé d'une brasserie, d'un Bar-Club, bar à cocktails, et d'un nouveau restaurant gastronomique et son Rooftop situé au dernier étage du bâtiment.

TITRES : Maître restaurateur / Collège culinaire de France / Titre de la meilleur carte des vins de France en 2020, catégorie restaurants traditionnels et gourmets.

Être en charge de la gestion de la cave sur l'ensemble de l'établissement, et de la vente des vins au restaurant gastronomique.

• Le sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ;

Il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.

En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.

Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

S’assurer de la bonne application des normes et méthodes au sein de l’équipe.

• Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
• Curiosité et ouverture d'esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques ».
• Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
• Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
• Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines.
• Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
• La pratique d'une ou plusieurs langues étrangères (au moins l'anglais) est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère

NOS VALEURS : Générosité, partage, Transparence, Excellence, esprit d'équipe, famille, respect, bien être.

• Rester connectés avec la nature et respecter nos traditions.
• Offrir le meilleur de nos services dans une ambiance chic et cosy.
• Préserver notre savoir-faire, et avoir la démarche d'un partenariat à long terme avec nos producteurs locaux.
• Renforcer nos démarches responsables sur le plan environnemental.
• Un seul service par jour
• Aucune journée en coupure
• 2 jours de repos consécutifs / semaine : Le dimanche et lundi.
• Travail en équipe fixe.
• Visites dans les domaines et formations en interne.

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