Second (H/F) en CDI

Entité phare et déjà implantée en Autriche, LOISIUM est désormais présente en France, au cœur de la région mythique Champagne (Mutigny 51).

À propos de l'hôtel

Au LOISIUM Hôtel & Spa Champagne, vous trouverez 101 chambres et suites décorées avec raffinement par des designers français de renom, où chaque détail rend hommage à la nature.

L’établissement dispose de 1000 m² de spa, de 4 salles de séminaire modulables, d’un restaurant et d’un bar. LOISIUM offre une expérience unique, plongeant ses clients dans le plaisir de l’art de vivre à la française.

Poste proposé : Second (H/F) en CDI

En tant que Second (H/F), vous participerez activement au bon déroulement du service en :

1. Participer à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats.
2. Assurer la qualité, la régularité et la présentation des assiettes.
3. Garantir le respect des fiches techniques et des standards de la maison.
4. Superviser l’équipe en l’absence du Chef ou du Sous-chef.
5. Répartir les tâches entre les membres de la brigade.
6. Former, accompagner et motiver les commis et chefs de partie.
7. Participer à la gestion des approvisionnements (commandes, réception, contrôle qualité).
8. Gérer les stocks de manière rigoureuse pour éviter pertes et gaspillage.
9. Veiller au respect strict des normes HACCP.
10. Assurer la propreté des postes de travail et le bon fonctionnement du matériel.
11. Contribuer à l’élaboration des cartes en collaboration avec le Chef et le Sous-chef.
12. Proposer des évolutions pour l’offre culinaire.
13. Participer à la mise en place avant le service.
14. Garantir un service fluide en coordination avec la salle.
15. S’adapter aux exigences spécifiques des clients (allergies, régimes, événements).

Profil recherché :

Expérience et formation :

• Expérience : 3 à 5 ans minimum en cuisine bistronomique, dont au moins une en tant que Second ou Chef de partie confirmé.
• Formation : Diplôme en cuisine ou restauration (CAP, BEP, Bac pro, BTS). Formation complémentaire en gestion ou hygiène alimentaire appréciée.

Compétences culinaires et techniques :

• Maîtrise des techniques de cuisine : Excellente connaissance des cuissons, sauces, dressage, mise en valeur des produits de saison et locaux.
• Encadrement d’équipe : Capacité à superviser la brigade en l’absence du Chef et à maintenir une ambiance de travail saine.
• Gestion de la production : Organisation, respect des fiches techniques et standards de qualité.
• Hygiène et sécurité : Maîtrise des règles HACCP et normes sanitaires.
• Organisation : Capacité à planifier, anticiper et gérer plusieurs tâches en respectant les délais.

Qualités humaines :

• Rigueur et exigence : Sens du détail, du travail bien fait et volonté d’amélioration continue.
• Esprit d’initiative : Force de proposition pour de nouvelles recettes ou améliorations.
• Esprit d’équipe : Travail en collaboration, bienveillance.
• Gestion du stress : Maintien du sang-froid lors des pics d’activité.
• Respect des consignes : Application précise des directives du Chef ou du Sous-chef, tout en étant autonome.
• Français : Maîtrise parfaite à l’oral comme à l’écrit.

Motivation et attitude :

• Passion pour la cuisine : Amour du produit, de la saison, du travail bien fait.
• Volonté d’évolution : Envie d’apprendre, d’évoluer, et pourquoi pas, de devenir Chef.
• Flexibilité : Disponibilité en horaires coupés, soirs, week-ends, jours fériés.
• Dynamisme et engagement : Réactivité, implication, contribution à l’image et à la réussite du restaurant.

Spécificités du poste :

Horaires de travail incluant week-ends et jours fériés.

Ce que nous proposons :

• Deux jours de repos consécutifs.
• Une grille de salaire élevée.
• Prime de 13ème mois.
• Tarifs préférentiels pour vous, vos amis et votre famille dans tous les hôtels LOISIUM à travers le monde.
• Restaurant du personnel.
• Mutuelle et prévoyance avantageuses.
• Parking pour le personnel.
• Vestiaires et douches.
• Pointeuse.
• Accès à notre CSE pour profiter pleinement de ses avantages.
• Récompenses pour l’employé du mois.
• Prime de cooptation jusqu’à 500 € brut.
• Partenariat avec Action Logement et Club Prévention.

Processus de recrutement :

3 étapes :

1. Premier échange téléphonique avec le service RH.
2. Entretien physique ou en visioconférence avec le manager opérationnel et RH.
3. Décision finale.