Second exécutif H/F - CDI

Le Domaine du Mas de Pierre; Saint-Paul-de-Vence; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Horaire continu

Deux jours de repos

Mutuelle d’entreprise

Logement du personnel

Parking gratuit

Formation interne

Job summary

Le Domaine du Mas de Pierre recherche un Second exécutif H/F en présentiel pour assister le Chef de cuisine dans toutes ses missions et remplacer tout membre de l’équipe si nécessaire.

Vous piloterez la production culinaire, gérerez les plannings, le coût des denrées et le relationnel avec les convives, tout en veillant au respect des normes HACCP et à la qualité des plats du restaurant Gastronomique.

Qualifications

• Gestion d'équipe et animation du personnel en cuisine.
• Production culinaire et élaboration de menus gastronomiques.
• Respect des normes HACCP et hygiène.
• Gestion des stocks et coût des denrées.

Responsibilities

• Organiser le travail du personnel de cuisine et planifier les présences.
• Adapter les demandes de la Direction et les flux d’activité.
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
• Élaborer une cuisine créative et les menus du restaurant Gastronomique.
• Contrôler le Food Cost et suivre les achats et commandes.
• Maintenir les normes d’hygiène et HACCP et superviser la production.

Skills

Management d'équipe

Cuisine gastronomique

HACCP

Gestion des stocks

Food Cost

Job description

Second exécutif H/F

Description de l'entreprise

Second exécutif H/F

Le Domaine du Mas de Pierre

est un hôtel 5* composé de 9 authentiques bastides, proposant 76 chambres et suites avec jardin privatif ou terrasse. L'hôtel dispose d’un lagon avec une plage de sable fin et une eau turquoise, de 3 piscines, ainsi qu’un superbe spa de 2 000 m² dédié au bien-être et à la détente, comprenant un espace fitness. Le Domaine offre également diverses options de restauration, dont un bistrot « Lis Orto », un restaurant gastronomique « La Table de Pierre », une paillote plage, un room service disponible 24h/24, ainsi qu’un petit déjeuner buffet gourmand selon les saisons. Le Domaine du Mas de Pierre s’étend sur un jardin provençal de 4 hectares et propose également des salons de réunions modulables de 180 m², ainsi qu’un club enfant, « Le Jardin d’Alice ».

Travaillez dans une atmosphère paradisiaque, entourée d’un lagon, de piscines, de jardins féeriques, et d’une ambiance conviviale, où nous ne perdons jamais de vue ce qui est le plus important à nos yeux : le bien-être et l’épanouissement de tous, que ce soient nos clients, nos partenaires ou nos collègues.

Rejoindre Le Domaine du Mas de Pierre, c’est intégrer SFH, un groupe hôtelier français indépendant, dont la signature « créateur de souvenirs » anime son fondateur et sa direction depuis 1986.

Le groupe SFH

c’est une collection d’hôtels haut de gamme qui comprend : le Pullman de Montpellier, La Villa Haussmann à Paris 8, La Bastide de Biot à Biot (06), Le Grand Hôtel Thalasso & Spa à Saint-Jean-de-Luz (64), ainsi que le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence (06).

Le Domaine du Mas de Pierre

est à la recherche de son/sa futur(e) Second exécutif.

Second exécutif.

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de cuisine exécutif , votre mission consiste assister le chef de cuisine dans toutes ses missions. Vous êtes le véritable bras droit du chef en cuisine et êtes capable de remplacer tout membre de l’équipe..

Description du poste

Management et animation de l’ensemble du personnel :

• Organiser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine (participation à l’élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...);
• Capacité à s’adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d’activité ;
• Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ;
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
• Transmettre son savoir-faire à l’équipe ;
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ;
• Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l’action de formation ;
• Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration dans l’équipe ;
• Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien… ;

Production culinaire :

• Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l’établissement, l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc… ;
• Elaboration d’une variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ;
• Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique ;
• Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat… ;
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production ;
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ;
• Supervision de la distribution ;
• Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ;
• Elaborer des plats en fonction d’un coût prédéfini ;
• Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ;
• Veiller au bon respect des normes HACCP ;
• Respect des règles d’hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d’hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif ;

Gestion de la production :

• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives ;
• Supervision de l’ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d’absence du Chef exécutif ;
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
• Mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ;
• Mise en place et suivi des délégations ;
• Organisation des postes de travail ;
• Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d’analyse de coûts… ;

Relationnel Clients/Convives :

• Entretenir de bonnes relations avec le client ;
• Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ;
• Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;
• Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d’éventuelles mesures d’adaptation ;
• Garantir la qualité de la prestation… ;

Gestion commerciale et financière :

• Élaborer et passer des commandes ;
• Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l’établissement et du Chef Exécutif ;
• Mise en application et suivi rigoureux de l’ECOLABEL ;
• Rechercher des financements, des partenariats ;
• Assurer les relations avec l’extérieur (prestataires de services, fournisseurs, …) ;
• Veiller au bon déroulement des évènements prévus ;
• Être à l’écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie… ;

Qualifications

• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit
• Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
• Travailler en équipe
• Bon gestionnaire

Informations supplémentaires

Pourquoi nous rejoindre ?

De nombreux avantages vous accompagnent au quotidien :

• Horaire continu
• Deux jours de repos consécutifs
• Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins
• Mutuelle d’entreprise (60% employeur, 40% collaborateur)
• Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition
• Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires)
• Possibilité de formation en interne
• Parcours d’intégration dans l’ensemble du Domaine
• Incentives organisées
• Fêtes du personnel
• Cafet’ ouvert 7/7
• Engagement écologique
• Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE
• Chèque cadeaux selon ancienneté
• Appartenance au groupe SFH
• Relais Team : programme d’échanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités
• Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH
• Possibilité de promotion en interne
• Crèche d'entreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois d’ancienneté
• Accès au SPA et à l'espace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine

Lieu du poste : En présentiel