Second de Pâtisserie (H/F)

Les Airelles, Courchevel; Courchevel; Sur place; EUR 34 000 - 40 000; Temps partiel

Avantages offerts par ce poste

Logement sur la station

Réfectoire

Prime de cooptation

Prime de retour après 2 saisons

Pass piéton 100% pris en charge

Tarifs préférentiels Restaurants et tr

Résumé du poste

A Airelles, Courchevel, le poste de Second de Pâtisserie s’inscrit dans une brigade pâtisserie de luxe. Vous participerez à la production, à l’élaboration des fiches techniques et à l’organisation du service, sous la supervision du Chef Pâtissier, tout en encadrant les équipes et en garantissant la qualité et l’hygiène.

Ce rôle requiert une formation spécialisée et une expérience avérée dans le secteur haut de gamme. Un logement sur la station et divers avantages sont proposés.

Qualifications

• Formation en hôtellerie-restauration avec spécialisation pâtisserie exigée.
• Maîtrise des normes HACCP et sécurité sanitaire des aliments.
• Expérience confirmée dans le secteur du luxe et connaissance des produits pâtissiers haut de gamme.

Responsabilités

• Assurer la production et l’envoi des pâtisseries et viennoiseries en respect des plannings.
• Élaborer les fiches techniques avec le Chef Pâtissier et contribuer à la carte.
• Manager l’équipe, former et transmettre le savoir-faire, organiser les plannings.
• Veiller à l’hygiène, sécurité et conformité HACCP au quotidien.
• Animer des prestations et formations clients sur demande.

Connaissances

Pâtisserie experte

Gestion d’équipe

Organisation

Formation

Formation hôtellerie-restauration avec spécialisation pâtisserie

Description du poste

• Type de contrat : CDDSaisonnier

• Date de début : Novembre 2026

• Lieu : Courchevel

• Rémunération : à partir de 3 300,00€ brut

• Report direct : Chef Pâtissier

MISSIONS PRINCIPALES

En tant que membre de la brigade pâtisserie et sous la supervision du Chef Pâtissier, le/la Second(e) de Pâtisserie participe à la production, à l’organisation et au contrôle de qualité des créations sucrées de l’établissement. Il/elle encadre les équipes, veille au respect des standards de la Maison et contribue à la transmission du savoir-faire pâtissier.

Production pâtissière et organisation du service

• Assurer et organiser la production, l’envoi, l’approvisionnement et le suivi des pâtisseries et viennoiseries.

• Participer à l’élaboration de la carte en collaboration avec le Chef Pâtissier, en cohérence avec le style de la Maison et les attentes de la clientèle.

• Élaborer les fiches techniques en lien avec le Chef Pâtissier.

• Participer au contrôle des marchandises à réception ainsi qu’au rangement en chambres froides.

Gestion des matières premières et qualité produit

• Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantités, stocks, conditionnement).

• Identifier les besoins en approvisionnement et en assurer le suivi auprès des équipes concernées.

• Contrôler les relevés de température quotidiens.

• Transmettre et faire appliquer les protocoles de fabrication et de qualité des prestations culinaires.

Organisation de la pâtisserie et hygiène

• Superviser le bon fonctionnement quotidien de la pâtisserie (propreté des postes, équipements, manipulation des produits).

• Nettoyer et ranger le matériel, les espaces de travail et les locaux.

• Mettre en oeuvre et faire respecter les procédures opérationnelles visant à optimiser l’activité de la pâtisserie.

• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).

Animation et transmission du savoir-faire

• Animer des cours de pâtisserie à destination des clients de la Maison.

• Participer à la transmission des bonnes pratiques et à l’accompagnement technique des équipes.

Management et encadrement d’équipe

• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Pâtissier et superviser l’équipe au quotidien.

• Assurer l’intégration, la formation et la bonne transmission des informations aux collaborateurs.

• Participer à l’élaboration et à l’optimisation des plannings en fonction de l’activité.

• Contribuer aux missions de management (entretiens, suivi des absences et retards, reporting RH).

• Veiller à l’application des standards LQA et Forbes au sein de l’équipe.

Relations interservices

• Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel afin de garantir une coordination fluide.

• Formation en hôtellerie-restauration avec spécialisation pâtisserie et expérience confirmée dans le secteur du luxe

• Maîtrise et application des normes HACCP

• Passion pour la pâtisserie, créativité et rigueur dans l’élaboration des créations

• Organisation, sens du détail, qualité et force de proposition au quotidien

Au-delà des compétences techniques, nous recherchons une personnalité alignée avec les valeurs d’Airelles: passionnée, authentique, créative et dotée d’un véritable esprit d’entrepreneuriat.

AVANTAGES

Nous vous accompagnons tout au long de votre parcours, en vous offrant des opportunités de développement, de formation et de mobilité au sein de nos Maisons.

Rejoindre Airelles, c’est aussi bénéficier de :

• D’un logement sur la station de Courchevel

• D’un réfectoire

• Une prime de cooptation

• D’une prime de retour versée à l’issue de la deuxième saison consécutive réalisée

• Du pass piéton pris en charge à 100%

• Des tarifs préférentiels dans les restaurants et sur les produits du groupe

PROCESSUS DE RECRUTEMENT

Notre processus de recrutement se déroule en 3 étapes :

• Pré-sélection sur dossier

• Entretien RH à distance ou sur site pour échanger sur votre parcours, vos motivations et nos valeurs

• Entretien métier avec le manager opérationnel pour évaluer votre savoir être et vos compétences techniques

Nous nous engageons à vous répondre personnellement, quelle que soit l’issue donnée à votre candidature.

Airelles est convaincu que la diversité est une richesse et un atout pour sa performance. C’est pourquoi nous soutenons l’égalité entre les femmes et les hommes et favorisons l’insertion professionnelle, l’accès et le maintien dans l’emploi des personnes en situation d’handicap.