Second de cuisine pour le restaurant d'application du "Bien Calé" - F/H

ATD Quart Monde; Villeurbanne; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une structure de formation en restauration recherche un.e second.e de cuisine pour accompagner l'équipe et assurer la production de plats de qualité. Le poste inclut la préparation, l'évaluation des produits et le soutien pédagogique aux jeunes en formation. Si vous êtes passionné.e et que vous souhaitez contribuer à la formation de futurs professionnels, rejoignez-nous !

Qualifications

• Capacité à assurer une production de qualité.
• Expérience solide en restauration appréciée.
• Adaptabilité au contexte d'apprentissage nécessaire.

Responsabilités

• Seconder le chef de cuisine dans toutes les étapes de production.
• Préparer et dresser des plats selon les commandes.
• Évaluer la qualité des produits en production.
• Vérifier les préparations sur goût et présentation.

Connaissances

Maîtrise de la méthode HACCP

Gestion de la qualité des produits

Capacité d'adaptation

Sens pédagogique

Passion pour la transmission

Formation

CAP, BEP ou BAC PRO de la profession

Description du poste

Présentation de l’Archipel des Métiers

L’Archipel des Métiers, structure autonome ayant le statut d’association loi 1901, est pensée comme une « Entreprise pour Apprendre » où chaque jeune apprend « en faisant » dans un contexte réel de travail, encadré, accompagné et formé par des professionnels.

Le Bien Calé est l’enseigne qui abrite l’activité de restauration de cet Archipel. Lancée en 2024, elle accueille entre 2 et 4 salariés apprenants ainsi qu’une équipe d’encadrement (chef de cuisine + 2nd de cuisine).

L’objectif est double : assurer une formation adaptée à chacun des salariés apprenants tout en assurant une production de qualité auprès de la clientèle.

Au quotidien, le Bien Calé propose une prestation « Click and Collect » pour les occupant.e.s du tiers lieu ainsi que pour les salariés extérieurs du site. L’activité est vouée à se développer en proposant une activité traiteur ainsi qu’une conciergerie alimentaire pour les entreprises du secteur.

Dans cette perspective, l’Archipel des Métiers recrute un.e second.e de cuisine pour permettre le développement de ces activités et ainsi renforcer l’équilibre économique de la structure. Cela doit permettre de diversifier les types de production pour garantir un contexte d’apprentissage pertinent aux salariés.

L’Archipel des Métiers est une association juridiquement indépendante, mais portée par ATD Quart Monde et faisant partie intégrante du projet « Réussir Ensemble ».

Missions du Second de cuisine

• Seconder le chef de cuisine sur la supervision de l’équipe salariée dans toutes les étapes de la production et de nettoyage
• Préparer, confectionner et dresser des plats en tenant compte des commandes, des différents régimes et des cycles des menus établis
• Évaluer la qualité des produits à toutes les étapes de la production
• Réaliser des recettes à partir de fiches techniques et en lien avec le chef de cuisine
• Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation…)
• Participer à l’entretien courant des appareils et des locaux suivant le planning de nettoyage

Vous êtes titulaire du CAP et/ou du BEP et/ou BAC PRO de la profession ou justifiez d’une expérience solide dans le milieu de la restauration

• Vous maîtrisez la méthode HACCP et les règles d’hygiène
• Vous êtes en mesure d’assurer une production de qualité en vous adaptant au contexte d’apprentissage et de la clientèle
• Vous avez un grand sens pédagogique, de la bienveillance et la passion de la transmission
• Vous êtes adaptable et à l’écoute
• Avec l’appui du chef de cuisine, vous saurez mettre en œuvre une pédagogie active qui valorise les jeunes salariés et favorise leur apprentissage

Une expérience dans le milieu de l’insertion par l’activité économique serait un plus.

Si vous croyez profondément que tout le monde peut progresser s’il est soutenu avec justesse et respect, rejoignez-nous !

Conditions de travail

Du lundi au vendredi de 8h30 à 16h30. Pas de travail en coupure. Pas de travail le soir ni le week-end sauf exception donnant lieu à des jours de récupération.

CDD d’un an pouvant déboucher sur un CDI.