Second de cuisine (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Centre-Val de Loire; Centre-Val de Loire; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Conseil régional Centre-Val de Loire recrute un Second de cuisine pour le lycée Maréchal LECLERC. Vous serez responsable de la préparation des repas, de la gestion des stocks et du respect des normes d'hygiène alimentaire. Ce poste exige un bon niveau d'organisation, une expérience confirmée, et la capacité à travailler en équipe. Le candidat idéal disposera d'un CAP Cuisinier et aura une expérience significative dans un environnement de restauration collective.

Prestations

Remboursement des frais de transports collectifs

Restauration à tarif préférentiel

Adhésion à une mutuelle collective

Accès à des avantages sociaux (COS, Plurelya)

Qualifications

• CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.
• Être réactif, rigoureux et organisé.
• Savoir utiliser et entretenir le matériel adapté.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire.
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises.
• Assurer le service des repas et respecter les règles d'hygiène.

Connaissances

Gestion des stocks

Préparation culinaire

Application des règles d'hygiène

Travail en équipe

Gestion du stress

Formation

CAP Cuisinier

Outils

Logiciels de restauration

Description du poste

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Maréchal LECLERC à Saint-Jean-De-La-Ruelle, un Second de cuisine (H / F).

Dans ce cadre le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il / elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien .

Gestion des stocks de marchandises :

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve...

Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Elaborer des menus

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)

Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement

Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Diplôme souhaité

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant
• Savoir gérer son stress
• Travailler en équipe

Rattachement hiérarchique

Le responsable d'équipe restauration

Conditions générales

Horaires : Horaires indicatifs : du lundi au jeudi 6h - h ou h - h 1 semaine sur 2 et le vendredi 6h - h Sous réserve de modifications

Spécificités :

production culinaire (préparation des repas entrées, plats, desserts)

Lycée ( élèves) avec restauration et internat ( internes)

Poste à pourvoir à partir du : / / 5

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, une lettre de motivation, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,

Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,

Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,

Adhésion possible au COS, Accès Plurelya

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