Second de cuisine H/F (Cat.C) - CUISINE CENTRALE PERIER à Marseille (13)

cdg69; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de restauration collective à Marseille recherche un Second de cuisine. Sous l'autorité du chef d'établissement, vous participerez à la préparation des menus tout en respectant des normes strictes d'hygiène et de sécurité. Une disponibilité à temps complet est requise. Diplôme minimum CAP/BEP en restauration requis.

Qualifications

• Savoir travailler en équipe et respecter les plannings.
• Assurer un niveau élevé d'hygiène personnelle et vestimentaire.
• Connaître les normes d'hygiène et de sécurité en restauration.

Responsabilités

• Participer à la préparation des menus à l'unité centrale de production.
• Réaliser travaux liés à la restauration (préparations, traçabilité, autocontrôles).
• Gérer l'approvisionnement en produits de nettoyage.

Connaissances

Travail en équipe

Respect des délais

Maîtrise de la méthode HACCP

Organisation du travail

Formation

CAP/BEP en restauration

Description du poste

Second de cuisine H/F (Cat.C) - CUISINE CENTRALE PERIER à Marseille (13), Bouches-du-Rhone

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique des établissements d'enseignement

• Adjoint technique principal 2ème cl. des établissements d'enseignement
• Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement
• Agent de maîtrise principal
• Agent de maîtrise

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, si aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu'à un maximum de six ans. Il est possible de recruter une personne sans concours, car un des grades est un grade d'entrée de catégorie C permettant un recrutement direct.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Non

Description de l'emploi : Sous l'autorité du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de production, le cuisinier participe à la préparation des menus à l'unité centrale de production. Une grande disponibilité est requise.

Missions / conditions d'exercice

• Connaître les principes de la liaison froide
• Maîtriser les règles de l'art culinaire en restauration collective
• Maîtriser techniques, règles de conservation, reconditionnement, assemblage
• Respecter les délais dans la préparation
• Réaliser travaux liés à la restauration (préparations, traçabilité, autocontrôles...)

Profils recherchés : Les qualités

• Savoir travailler en équipe
• Savoir respecter et faire respecter les plannings

Hygiène :

• Maîtriser la méthode HACCP
• Connaître normes d'hygiène générales et alimentaires
• Appliquer normes d'hygiène
• Respecter niveau élevé d'hygiène corporelle et vestimentaire

Sécurité :

• Connaître règles de sécurité pour produits et matériels
• Appliquer normes de sécurité
• Connaître ergonomie

Assiduité et ponctualité :

• Respecter horaires

Savoir-faire :

• Organiser son travail selon planning et consignes
• Rendre compte à la hiérarchie
• Gérer approvisionnement en produits de nettoyage
• Respecter protocoles de nettoyage
• Minimiser gêne pour usagers

Diplôme requis : CAP/BEP en restauration minimum

Catégorie : C, Filière technique

Recrutement : Agents titulaires ou lauréats de concours

Note : Poste prioritairement réservé à la voie statutaire, dérogatoire pour les contractuels selon l'Art. L332-14 du code général de la fonction publique.