Second de Cuisine H / F

Newrest; Compans; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest, un acteur mondial du catering aérien, recherche un Second de Cuisine pour garantir le bon fonctionnement des cuisines. Avec une formation BEP/CAP, et une expérience de 5 ans minimum, vous jouerez un rôle clé dans la qualité et l’efficacité des services de restauration, en supervisant une équipe et en respectant les normes d’hygiène.

Qualifications

• Expérience d’au moins 5 ans en tant que second dans une cuisine gérant de gros volumes.
• Maîtrise parfaite des techniques de production culinaire et de l’activité spécifique du catering aérien.
• Connaissance parfaite des normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre.

Responsabilités

• Garantir le bon fonctionnement des cuisines.
• Former et superviser les techniques de fabrication.
• Superviser les cuisines et assurer le respect des process de fabrication.

Connaissances

Gestion

Créativité

Adaptabilité

Auditeur

Vérificateur

Flexibilité

Disponibilité

Formation

BEP / CAP Cuisinier

Description du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Vous êtes à la recherche d’un nouveau défi, d’une activité passionnante dont vous souhaitez exprimer toute votre créativité au sein de la restauration aérienne ? Rejoignez-nous !

Le Second de Cuisine est le bras droit indispensable du Chef de Cuisine, avec pour principale mission de garantir le bon fonctionnement des cuisines. Il accomplira les missions qui lui sont confiées en veillant à la qualité et à l’efficacité de ses actions, en respectant les exigences réglementaires et les spécificités.

• Préparer l’ensemble des documents nécessaires à l’équipe pour le bon déroulement des opérations.
• Réaliser et suivre la confection des prestations conformément au cahier des charges client.
• Garantir le respect des délais et quantités de fabrication pour répondre aux exigences client.
• Former et superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place…)
• Être un support auprès du Chef de Cuisine concernant l’analyse des écarts et les actions à mener.
• Superviser les cuisines et donner les instructions nécessaires pour garantir le respect des process de fabrication.
• Veiller à la qualité sanitaire des produits utilisés pour la confection des prestations.
• S’assurer et réaliser l’étiquetage des produits et prestations réalisées.
• Garantir le stockage des prestations selon les règles d’hygiène en vigueur.
• Tenir à jour l’ensemble des registres de traçabilité : températures, produits alimentaires…)
• Être garant des échelles de mise en place en respectant la règle du FIFO.
• Être proactif et force de proposition dans l’amélioration continue des processus.
• Traiter l’ensemble des informations réceptionnées par sa hiérarchie.
• Réaliser les demandes de produits auprès du service approvisionnement en respectant les quantités nécessaires et selon les directives de sa hiérarchie.
• S’assurer du bon déroulement des changements de menus par les équipes.
• Veiller à la gestion des suppléments et prestations ponctuelles.
• Encadrer, animer, évaluer et faire monter en compétences une équipe.
• Réaliser des briefings auprès de votre équipe.
• Informer votre équipe des objectifs fixés et assurer leur atteinte.
• Recadrer l’équipe en cas de non-conformité observée.
• Participer au remplacement ponctuel de collègues de travail.
• Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
• Informer votre responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.
• Collaborer avec vos collègues pour garantir une cohésion d’équipe.
• Respecter les procédures relatives à l’hygiène et au port de la tenue obligatoire.
• Garantir la propreté de votre poste de travail.
• Respecter les procédures relatives à la sécurité et à la sûreté.
• Optimiser les méthodes de travail pour une meilleure gestion.
• Assurer le respect des produits et matériels du client de la société.

Ces missions, listées de manière non exhaustive, seront menées dans le respect des normes et directives du groupe, dont l’investissement, le sentiment de responsabilité, l’éthique, la transparence et l’honnêteté sont les fondements.

De formation BEP / CAP Cuisinier, vous justifiez d'une expérience d’au moins 5 ans en tant que second dans une cuisine gérant de gros volumes.

• Maitrise parfaite des techniques de production culinaire et de l’activité spécifique du catering aérien.
• Connaissance parfaite des normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre.
• Capacité à manager une équipe.
• Maîtrise des règles du droit du travail pour réaliser les plannings du personnel.

Compétences clés : gestionnaire, créativité, adaptabilité, auditeur, vérificateur, approbateur, flexibilité, disponibilité.

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidature, y compris celles de personnes en situation de handicap.

Humilité, simplicité, efficience, et sens des responsabilités : telles sont les valeurs de Newrest. Avec ses 36 000 collaborateurs dans 54 pays, acteur mondial indépendant du catering aérien, Newrest intervient dans tous les secteurs : catering aérien, restauration collective, bases-vies, catering ferroviaire et retail.

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