Second de cuisine (F/H)

cdg69; France; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité recherche un adjoint technique en restauration collective. Le candidat idéal assistera le chef de cuisine et participera à la production des repas tout en veillant à respecter les normes d'hygiène et de sécurité. Le poste offre une opportunité d'acquérir une expérience précieuse dans un environnement dynamique, avec un emploi à temps complet et des horaires annuels définis.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie.
• Expérience confirmée en liaison chaude.
• Formations spécifiques à l'environnement professionnel.

Responsabilités

• Assister le chef de cuisine dans la gestion quotidienne.
• Produire des repas en respectant les règles d'hygiène.
• Gérer l’ensemble des processus de production.

Connaissances

Hygiène

Techniques culinaires

Polyvalence

Formation

CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie

Outils

Logiciel métier de GPAO

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Définition du métier ou de la fonction
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans l'organisation et la gestion de la cuisine. Il participe à la production des repas en respectant les recommandations nutritionnelles et les règles d'hygiène et de sécurité du service. Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail.

Catégorie statutaire
- Poste de catégorie : C
- Filière : technique

Conditions ou contraintes particulières d'exercice du poste
- Être capable de supporter la station debout prolongée et une exposition constante à des températures élevées ou tempérées
- Une grande propreté corporelle est exigée afin de respecter minutieusement les règles d'hygiène
- Temps complet et planning annualisé :
Pendant les périodes scolaires (36 semaines):
une semaine de 4 jours à 36h et une semaine de 5 jours à 40h00
Horaires : 06h00 à 15h00 repas inclus et pris en charge par la collectivité
Pendant les vacances scolaires (6 semaines) à 25h hebdo (de 06h à 11h) en cuisine
Ainsi que 3 semaines à 25h hebdo (de 9h30 à 14h30)

La collectivité est engagée dans la promotion de l’égalité entre les femmes et les hommes. Les candidatures féminines et masculines seront examinées avec la même attention. Conformément à la réglementation, tous nos postes sont ouverts au recrutement de travailleurs en situation de handicap.

Conformément aux dispositions du Règlement Général de Protection des Données du 25 mai 2018, vous disposez à tout moment d'un droit d'accès, de communication, de rectification, d'actualisation et de suppression des données personnelles vous concernant. Missions / conditions d'exercice Missions techniques
- Gérer l’ensemble des processus de production sous la supervision du chef de cuisine et garantir la qualité gustative des préparations culinaires
- Réaliser en autonomie toutes les techniques culinaires de la restauration collective : cuisiner des recettes selon les règles de l’Art, trancher, portionner, conditionner, refroidir les plats de viandes, volailles, poissons et leurs accompagnements de légumes ou féculents en mettant en valeur le goût, la tendreté et la présentation des plats
- Participer aux prestations exceptionnelles (vœux du personnel, repas des agents…)
- Appliquer les plannings de production et respecter scrupuleusement les fiches techniques (poids, composition et allergènes)Alerter systématiquement le chef de cuisine en cas d'anomalie
- Réaliser des process de cuisson selon les techniques préalablement définies
- Gestion et surveillance des cuissons de nuit
- Procéder au refroidissement dans le respect des normes de la liaison froide
- Respecter les règles de diététique et de nutrition selon les types de bénéficiaires des repas
- Gérer l’étiquetage des plats finis et la traçabilité
- Stocker les plats finis en chambre froide
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux et alerter en cas de défaillance
- Nettoyer et désinfecter quotidiennement les équipements et les zones de travail en respectant les plans de nettoyage

Missions organisationnelles
- Respecter les procédures de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Assurer quotidiennement la traçabilité et compléter les fiches de traçabilité de cuisson et de refroidissement
- Prendre connaissance des fiches retour d'appréciation des repas servis et participer à l'amélioration des recettes
- Transmettre à ses collaborateurs les éléments du savoir-faire culinaire
- Contribuer à améliorer le coût de revient en respectant les fiches techniques, en optimisant les process et en veillant à ne pas gaspiller
- Informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée
- Participer à la gestion quotidienne des stocks Profils recherchés Profil - Formation - Expérience
- Titulaire d’un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, nutrition, PMS, HACCP , logistique, nutrition en milieu scolaire
- Expérience réussie sur un poste similaire
- Expérience confirmée en liaison chaudeSECOND

Ressources ou compétences requises
Savoir et Savoir-faire
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser des techniques culinaires simples
- Réaliser des prestations exceptionnelles
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit
- Appliquer les bases de la diététiques et les recommandations nutritionnelles pour enfants Suivre et exécuter les éléments du PMS
- Maîtriser la méthode en théorie et en pratique
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité
- Utiliser un logiciel métier de GPAO

Savoir-être
- Grande capacité d'organisation
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine
- Disponibilité
- Rigueur, méthode et sens des priorités
- Sens des relations humaines et du travail en équipe
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprit de travail en équipe
- Sérieux, volonté et fiabilité