SECOND DE CUISINE EN COLLEGE - H/F

Département de la Haute-Savoie; Cruseilles; Sur place; EUR 25 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Haute-Savoie recherche un Second de Cuisine pour son collège à Cruseilles. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la cuisson des plats et de l'application des normes d'hygiène. Ce poste exige une maîtrise artistique en cuisine, ainsi qu'une connaissance approfondie des techniques de conservation. Les avantages incluent des titres restaurant, une rémunération statutaire, et un accès aux œuvres sociales.

Prestations

Titres restaurant jusqu'à 7,50 EUR

Accès au Comité des Œuvres Sociales

Participation à la complémentaire santé

Aide aux frais de transport

Qualifications

• Diplôme minimum requis: CAP dans les métiers de la restauration.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Expérience en restauration collective appréciée.

Responsabilités

• Élaboration des menus en collaboration avec le chef.
• Confection des plats en respectant les délais.
• Mise en application des normes de sécurité alimentaire.

Connaissances

Maîtrise des règles de l'art culinaire

Connaissance des principes d'hygiène générale

Compréhension des propriétés nutritionnelles

Formation

CAP en restauration

Description du poste

SECOND DE CUISINE EN COLLEGE - H/F, Cruseilles

Département de la Haute-Savoie

Cruseilles, France

Présentation de l'employeur

Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c'est rejoindre une équipe qui s'investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnement... participez à l'évolution et à la construction de l'avenir d'un des départements les plus attractifs de France!

Poste : Agent du Département placé sous l'autorité du chef d'établissement ou par délégation de son adjoint-gestionnaire, travaillant au sein du collège de Cruseilles. L'agent assiste le chef de cuisine et répond aux missions décrites ci-dessous.

Missions principales :

1. Participer, avec le chef de cuisine, à l'élaboration des menus et au choix des fournisseurs.
2. Mettre en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage et de distribution.
3. Participer aux opérations de prétraitement.
4. Assurer la confection des plats, la cuisson des viandes et légumes dans le respect des délais.
5. Gérer l'approvisionnement du self, maintenir la production pendant le service, et coordonner la confection des plats témoins.
6. Gérer les restes via la cellule refroidissement.
7. Participer à la réception, au déconditionnement des produits, au contrôle des approvisionnements et du stockage.
8. Participer, si besoin, à l'élaboration des préparations froides.
9. Contribuer et coordonner le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine.
10. Participer à la mise en application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et remplacer le Chef de cuisine lors d'absences temporaires.

Compétences requises :

1. Diplômes dans les métiers de la restauration, minimum CAP.
2. Maîtrise des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison).
3. Connaissance des principes d'hygiène générale et de sécurité alimentaire (démarche HACCP).
4. Maîtrise des techniques de conservation, reconditionnement et d'assemblage.
5. Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels.
6. Compréhension des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

Conditions particulières :

• Prise de poste à 6h du matin.
• Port de charges lourdes, exposition au bruit, au froid, à la chaleur, cadence soutenue.

Ce poste est à pourvoir par un agent titulaire de la fonction publique territoriale ou, à défaut, en CDD, au collège de Cruseilles.

Avantages :

• Poste à temps complet, avec annualisation du temps de travail, et congé selon les périodes de vacances scolaires.
• Rémunération statutaire, avec indemnités de sujétions, d'expertise (IFSE), et un complément indemnitaire annuel (CIA).
• Titres restaurant d'une valeur faciale de 7,50 EUR, avec une participation de 4,50 EUR par la collectivité.
• Accès au Comité des OEuvres Sociales (aides, tarifs privilégiés pour loisirs, vacances, aides aux familles).
• Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions).
• Aide aux frais de transport domicile-travail (abonnements, forfaits mobilité durable, covoiturage).

Le Conseil départemental de la Haute-Savoie s'engage en faveur de l'accueil et de l'intégration des personnes en situation de handicap.