second de cuisine en collectivité (H/F)

EPISOME EHPAD; Monthureux-sur-Saône; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de soins pour personnes âgées situé à Monthureux-sur-Saône recherche un second de cuisine en CDI. Vous aurez pour mission de préparer les repas tout en respectant l'hygiène et la qualité des produits. Le poste nécessite des compétences en cuisine ainsi qu'une expérience préalable de 6 mois. Les horaires sont de 6h30 à 14h30 ou de 10h30 à 18h30, incluant travail les week-ends.

Qualifications

• 6 mois d'expérience en cuisine requise.
• Expérience en milieu collectif appréciée.

Responsabilités

• Réalisation des traitements préliminaires des produits.
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides.
• Contrôle qualitatif et quantitatif des produits.

Connaissances

Connaissance plan de maîtrise sanitaire

Normes HACCP

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Doser des ingrédients culinaires

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer des repas

Préparer les viandes et les poissons

Réceptionner des produits

Stocker un produit

Connaissances en nutrition

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Offre n° 197PCBS

second de cuisine en collectivité (H/F) 88 - MONTHUREUX SUR SAONE / DARNEY

Profil souhaité

Expérience et qualifications

• 6 Mois - en cuisine Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Connaissance plan de maitrise sanitaire Cette compétence est indispensable
• normes HACCP Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Doser des ingrédients culinaires
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer des repas
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Stocker un produit
• connaissances en nutrition

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi

Vous trouverez ci-dessous les missions et les conditions

Vos missions :

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage)
• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
• Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
• Rectification si nécessaire des produits /exigences de conformité fabrication ou présentation
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
• Nettoyage de la cuisine conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
• Contrôle et réception des prestations
• Réception /rangement des livraisons/ aide aux commandes
• En l'absence des chefs de cuisine : Gestions des stocks et approvisionnements (commandes)
• Gestions des mails, tableau de suivi des commandes de repas extérieurs
• Suivi des dysfonctionnements
• Mission(s) ponctuelle(s)
• Participation à la commission restauration avec agents, services soins et résidents
• Remplacement sur le site de l'EHPAD ANDRE BARBIER
• Effectue toutes demandes émanant de la direction
• Horaires de travail sans coupure (6h30 - 14h30 ou 10h30 - 18h30)
• Activités régulières : Elaboration des plats définis au préalable en tenant compte de toutes les étapes nécessaires décrites dans les missions principales
• Maintenir le matériel utilisé en bon état de fonctionnement et signaler les dysfonctionnements au responsable de service
• Activités occasionnelles : Entretien et nettoyage de tout support selon la périodicité définie dans les protocoles

Conditions et environnement

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Conditions de travail Port de tenue professionnelle ou d\'uniforme

Salaire

• Autre
• selon grilles FPH

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées
• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

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