Second de cuisine du Chambard* Relais&Châteaux

Relais & Châteaux; Kaysersberg-Vignoble; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Uniformes fournis

Repos hebdomadaires

Réductions Relais & Châteaux

Accès intranet Le Chambard

Résumé du poste

Le Chambard, hôtel 5 étoiles et restaurant doublement étoilé, recherche un Second de Cuisine pour rejoindre La Table d’Olivier Nasti. Vous serez le bras droit du Chef, garant de l’excellence culinaire et de l’organisation de la cuisine, tout en incarnant les valeurs d’exigence et de transmission propres à cette maison.

Fort d’une expérience solide en gastronomie de haut niveau, vous contribuerez à la création culinaire, à l’exécution des menus et au management de la brigade, avec engagement et

Qualifications

• Expérience solide en gastronomie de haut niveau.
• Maîtrise des techniques culinaires gastronomiques.
• Esprit de transmission et rigueur.
• Capacité à innover tout en respectant l’ADN de la maison.

Responsabilités

• Participer à la création des plats et à l’élaboration des menus en collaboration avec le Chef.
• Assurer la gestion et l’organisation de la brigade, supervision des chefs de partie et commis.
• Garantir un service fluide et conforme aux standards d’un restaurant doublement étoilé.
• Planifier les services, optimiser les ressources et gérer les stocks.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Piloter le développement des membres de l’équipe et transmettre techniques et savoir-faire.

Connaissances

Leadership

Gestion d’équipe

Excellence culinaire

Transmission de savoir-faire

Description du poste

C’est au cœur du vignoble alsacien à Kaysersberg, l’un des plus beaux villages de France, qu’Olivier et Patricia Nasti accueillent les convives pour offrir un moment précieux et inoubliable.

Réunis dans l’ancienne demeure du 18eme siècle, l’hôtel 5 étoiles Le Chambard, le restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin et la Winstub traditionnelle, forment un ensemble luxueux et humble qui voit grandir chaque jour le rêve de la famille Nasti : perpétuer l’art de vivre à la française et honorer la gastronomie alsacienne.

Olivier Nasti est classé dans le top 100 des meilleurs chefs du monde en novembre 2016 par le magazine Le Chef. En septembre 2017, le restaurant entre dans l'association des Grandes Tables du Monde. En 2021, La Table d'Olivier Nasti est classée 10ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste.

Contrat : CDI Heures hebdomadaires : 43 heures

Nous recherchons notre Second de Cuisine H/F pour notre restaurant doublement étoilé, La Table d’Olivier Nasti, véritable pilier de la brigade, rattaché(e) directement au Chef Olivier Nasti.

Mission

En tant que Second de Cuisine, vous êtes le bras droit du Chef, garant de l’excellence culinaire et de la bonne organisation de la cuisine. Fort(e) d’une expérience solide en gastronomie de haut niveau, vous jouez un rôle central dans la création culinaire, l’exécution des menus et le management de la brigade, tout en incarnant les valeurs d’exigence, de transmission et de rigueur propres à une maison doublement étoilée.

Vos responsabilités au Chambard ? Un rôle stratégique et créatif !

Création & identité culinaire

• Vous participez activement à la création des plats, à l’élaboration des menus et à l’évolution de la carte, en étroite collaboration avec le Chef.

• Vous êtes force de proposition sur les associations de saveurs, les techniques, les dressages et la mise en valeur des produits.

• Vous veillez au respect de l’ADN culinaire de la maison tout en contribuant à son renouvellement.

Gestion et coordination de la cuisine

• Vous assistez le Chef dans la gestion globale de la brigade et assurez la continuité de l’exigence en son absence.

• Vous supervisez les Chefs de Partie et commis, en organisant le travail, les priorités et les mises en place.

• Vous garantissez un service fluide, précis et maîtrisé, dans le respect des standards d’un restaurant doublement étoilé.

Organisation & rigueur opérationnelle

• Vous participez à la planification des services, à l’anticipation des volumes et à l’optimisation des ressources.

• Vous veillez à la bonne gestion des stocks, des commandes et à la limitation des pertes.

• Vous êtes garant(e) du respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.

Transmission & leadership

• Vous êtes un leader naturel, capable de fédérer, motiver et faire progresser la brigade.

• Vous accompagnez les équipes dans leur montée en compétences, en transmettant techniques, savoir-faire et exigence.

• Vous instaurez un climat de travail structuré, exigeant et bienveillant.

Qu’attendons-nous de vous ?

Compétences techniques & créatives

• Excellente maîtrise des techniques culinaires gastronomiques.

• Sens aigu du détail, du goût et de l’esthétique.

• Véritable appétence pour la création culinaire et l’excellence produit.

Engagement & flexibilité

• Forte implication personnelle et attachement aux valeurs de la maison.

• Flexibilité horaire et capacité d’adaptation à un rythme soutenu.

• Envie de s’inscrire durablement dans un projet gastronomique d’exception.

Pourquoi rejoindre Le Chambard ?

• Un environnement prestigieux : Vous évoluerez dans un hôtel 5 étoiles où l’excellence et le raffinement sont notre ADN.

• Une équipe soudée et bienveillante : Nous valorisons la collaboration, la créativité et le bien-être de chacun. Espace détente pour les collaborateurs, maison avec canapés, TV, Baby-foot, jeux de société, etc..

• Des perspectives d’évolution : Avec des formations continues et des opportunités d'avancement, votre carrière sera entre de bonnes mains.

• Un cadre d’exception : Travailler au Chambard, c'est faire partie d'un lieu mythique, au service de clients

Avantages :

• Uniformes fournis et entretien inclus.

• Repos à Noël et Nouvel An.

• -20% sur tous les services de la maison.

• Avantages tarifaires Relais & Châteaux.

• -10% supplémentaire avec Staycation.

• Accès à l'intranet du Chambard et à un espace personnel pour le suivi de votre formation.

• Repos hebdomadaires consécutifs.

• Aide à la construction d’un plan de carrière personnalisé et accès à un réseau professionnel.

• Participation active à l’évolution de la maison (apportez votre touche personnelle !)