SECOND DE CUISINE - COLLÈGE STEPHEN HAWKING H/F

Département du Calvados; Fleury-sur-Orne; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département du Calvados recrute un second de cuisine pour le collège Stephen Hawking à Fleury-sur-Orne. En collaboration avec le chef de cuisine, vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la préparation des plats, et du respect des règles d'hygiène. Ce poste offre l'opportunité de rejoindre un service de restauration collective dynamique, avec des horaires réguliers et une mission au service des élèves.

Qualifications

• Maîtrise des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler debout et à manipuler des matériels lourds.
• Connaissance des recommandations nutritionnelles et de la lutte contre le gaspillage.

Responsabilités

• Réalisation et distribution des plats en restauration.
• Assurer le fonctionnement du service de restauration avec le chef de cuisine.
• Conseiller les élèves sur la diététique et l'hygiène alimentaire.

Connaissances

Gestion des stocks

Techniques culinaires

Connaissances diététiques

Travail en équipe

Formation

CAP / BEP en restauration

Description du poste

SECOND DE CUISINE - COLLÈGE STEPHEN HAWKING H/F, Fleury-sur-Orne

Département du Calvados

Fleury-sur-Orne, France

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.En qualité de second de cuisine, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration. Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration.· Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus· Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur· Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine· Vous assurez la mise en place des postes de travail· Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine· Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)· Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire· Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène· Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires· Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisineVous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés· Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition· Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires· Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective· Vous gérez la présentation des mets· Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage· Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits· Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)· Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques· Travail en équipe· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants· Travail en milieu réfrigéré· Travail debout· Fonction de chef de cuisine en son absence· Niveau V (CAP / BEP)· Spécialité : restaurationHoraires· Lundi, mardi, jeudi et vendredi: 6h00 – 15h00· Mercredi: 6h00 – 13h30